dimanche 21 septembre 2014

Tarte crumble aux pommes

Qui dit pommes, dit aussi tarte aux pommes!

Afin de cuisiner (et surtout de goûter!) une tarte aux pommes différente, j’ai pensé à une tarte où un croustillant viendrait recouvrir la garniture traditionnelle que l’on connaît. Après quelques recherches ici et là, je me suis rendue compte que l’idée avait été exploitée à multiples occasions. Je ne rêvais pas, cette envie de combiner une tarte aux pommes et une croustade aux pommes pouvait réellement voir le jour. Moelleuse et croustillante à la fois, cette nouvelle tarte deviendra désormais un classique ici : un pur délice.


Rendement : 1 grande tarte

Pâte brisée (donne deux abaisses)
2 ¼ tasses de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de beurre demi-sel froid et coupé en dés
6 c. à table d’eau très froide

Garniture
1/3 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de compote de pommes non sucrée
2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés
1 c. à thé d’essence de vanille

Crumble
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de poudre d’amandes
¼ tasse de beurre demi-sel fondu

Pour la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. 

Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.

Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.

Former deux disques.  Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 9 à 10 pouces.

Pour la garniture
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la purée de pommes et porter à ébullition en remuant. Incorporer les pommes et la vanille. Réserver.

Pour le crumble
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée.

Foncer un plat à tarte de 9 pouces de la pâte brisée préalablement abaissée. Retirer l’excédent de pâte. Y répartir la garniture aux pommes. Parsemer du crumble.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com

samedi 13 septembre 2014

Brownies aux pommes

Il est rare que je me lance dans la confection de desserts traditionnels dont les ingrédients sont, disons-le, moins sains que ce que j’affectionne jour après jour. Toutefois, il m’arrive de succomber à la gourmandise et de me laisser tenter par une sucrerie bien riche. Les pommes de chez nous sont arrivées à maturité et en ayant un plein panier, j’ai voulu cuire des brownies qui sauraient les mettre au premier plan. Eh bien, c’est une idée fort concluante car ces carrés tout dorés sont moelleux à souhait et goûtent tout plein la pomme!


½ tasse de beurre demi-sel ramolli
1 tasse de sucre
1 œuf
¼ tasse de lait
½ c. à thé d’essence de vanille
1 ½ tasse de pommes pelées et coupées en dés
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de cannelle moulue

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et crémeuse.

Ajouter l’œuf, le lait, la vanille et les pommes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.  Ajouter ce mélange au 1er en brassant juste assez pour humecter tous les ingrédients, sans plus.

Verser la pâte dans un moule carré mesurant 8 pouces de côté, tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte avec quelques miettes (une texture de brownies est recherchée). 

Refroidir légèrement et tailler en carrés.
Source : Recette vue sur le Pinterest de Bree Craver

mercredi 3 septembre 2014

Muffins aux bananes et aux bleuets

Ayant plusieurs contenants de bleuets au congélo, j’ai voulu cuisiner de beaux muffins qui sauraient mettre ce fruit en vedette. Comme l’ajout de purée de banane permet de sucrer naturellement un plat, j’ai sauté sur l’occasion pour l’incorporer à mes muffins. Ce duo de fruits plutôt rarissime est, ma foi, exquis! De beaux muffins dodus à souhait et bien fruités, Mmmm.


Rendement : 12 muffins

2 c. à table de graines de lin moulues
6 c. à table d’eau
1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à thé de jus de citron
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1 ½ tasse de bananes mûres écrasées
¼ tasse de sirop d’érable
½ tasse de bleuets frais ou surgelés

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau.  Réserver.

Dans un deuxième petit bol, mélanger le lait et le jus de citron.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Dans un deuxième grand bol, mélanger les bananes, le sirop d’érable, le mélange de graines de lin et le mélange de lait.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Intégrez délicatement les bleuets au mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire 20 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.