Muffins aux carottes, patate douce et courge

Je vous présente aujourd'hui une recette de muffins qui regorge de beaux légumes racines au bon goût épicé. Il est fréquent de cuisiner des muffins ou des gâteaux aux carottes, mais c'était une première pour moi d'y intégrer à la fois de la patate douce et de la courge. Une belle idée qui donne un résultat délicat en bouche avec une touche d'épices qui vient pimper le tout!

Rendement : 12 réguliers ou 18 minis

3 tasses de farine de blé entier

1 c. à table de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

1 c. à table de cannelle moulue

½ c. à thé de muscade moulue

½ c. à thé de gingembre moulu

200g de carottes pelées et râpées finement

200g de patate douce pelée et râpée finement

200g de courge musquée pelée et râpée finement

½ tasse de cassonade

1 tasse de compote de pommes non sucrée

½ tasse d’huile de canola

3 œufs

2 c. à thé d’essence de vanille

Dans  un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger les légumes râpés, la cassonade, la compote de pommes, l’huile, les œufs et la vanille.

Incorporer ce mélange au 1^er et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à muffins préparé.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes (pour des muffins réguliers) ou de 15 à 17 minutes ( pour des mini muffins) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir complètement les muffins avant de les ranger dans un contenant hermétique pour les conserver.
Source : adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes