Gâteau à vanille, fraises et rhubarbe

Un gâteau totalement de saison qui goûte le ciel, rien de moins! Tous mes invités ont adoré le mariage parfait de la génoise, de la compotée et de la merveilleuse crème qui recouvre le tout. Les fraises et la rhubarbe réunies forment toujours un duo du tonnerre et dans ce gâteau-ci, c'est encore une fois, confirmé. Un vrai délice délicatement sucré qui met en valeur deux fruits de saison, j'aime, j'adore!

Génoise

1 tasse de farine tout usage non blanchie

½ c. à thé de poudre à pâte

6 œufs, tempérés

1 tasse de sucre

1 c. à thé d’essence de vanille

2 c. à table d’huile de canola

Compotée fraise-rhubarbe

1 tasse de sucre

2 c. à table de fécule de maïs

2 c. à table de jus de citron

2 tasses de fraises coupées en morceaux

2 tasses de rhubarbe coupée en tronçons d’environ 1 cm

Crème chantilly

1 ½ tasse de crème 35%

3 c. à table de sucre

½ c. à thé d’essence de vanille

Pour la génoise

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer deux moules à charnière de 8 pouces de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant à basse vitesse.

À l’aide d’une spatule et en pliant, incorporer les ingrédients secs.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les démouler.

Pour la compotée

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition, à feu moyen en remuant fréquemment et laisser mijoter 5 minutes. 

Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir.

Réfrigérer 4 heures ou jusqu’au moment du montage du gâteau.

Pour la crème chantilly

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. 

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage du gâteau.

Pour le montage

Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 tranches en prenant de soin de réserver les graines de gâteau qui se détachent.

Répartir la compotée sur trois tranches en prenant soin d’en réserver ¼ tasse.

Empiler les tranches et couvrir avec la dernière tranche de gâteau.

Glacer entièrement le gâteau avec la chantilly.  Déposer le ¼ de tasse de compotée au centre du gâteau et garnir le pourtour des graines de gâteau réservées.

Réfrigérer 2 heures avant de servir.  Le gâteau est encore meilleur le lendemain.
Source : Une recette de Ricardo