Courge spaghetti sauce crémeuse aux légumes et lentilles

Retirer des filaments de chair à l’intérieur d’une courge a toujours été pour moi une expérience amusante. C’est comme si c’était de la magie en quelque sorte, il faut dire que mon cœur d’enfant est très présent et que j’apprécie réellement jouer avec les différents ingrédients qui nous sont gentiment offerts par la nature. Ici, j’ai servi ma courge spaghetti en sauce crémeuse, mais elle est également ultra intéressante lorsque servie en sauce tomate. Un vrai délice d’automne!

Rendement : 4 portions

1 courge spaghetti coupée sur le sens de la longueur

Huile d’olive

Sel de mer et poivre noir du moulin

1 tasse de lentilles vertes ou corail

3 tasses de légumes cuits à la vapeur (brocoli, carottes, poivron rouge, céleri et poireau)

4 c. à table de beurre

4 c. à table de farine tout usage non blanchie

1 feuille de laurier séchée

2 tasses de lait d’amande, de soya ou de votre choix, froid

1 c. à thé de sel de mer

Badigeonner d’huile d’olive les moitiés de courge, assaisonner et les déposer sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge se défasse complètement à l’aide d’une fourchette.  Réserver la chair ainsi obtenue.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le lait très tranquillement.  Ajouter la feuille de laurier et baisser le feu.

Brasser jusqu’à ce que la sauce soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.  Saler la béchamel.  Goûter afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement. 

Ajouter les légumes et les lentilles à la béchamel et servir ainsi sur la courge spaghetti.

Muffins à la citrouille

Les cucurbitacées sont les grandes vedettes de l’automne tant dans nos décorations que dans les plats que l’on cuisine. Parmi les plats que j’affectionne qui en contiennent, j’aime particulièrement les purées, les potages, les tartes, les biscuits et également les muffins. Cette recette-ci combine la citrouille et la mélasse, qui forment ensemble un goût riche qui se rapproche quelque peu du traditionnel gâteau aux épices qui est si bon à cette période de l’année.

Rendement : 16 muffins

2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 tasse de farine de blé entier

3 c. à thé de poudre à  pâte

1 ½ c. à thé de sel de mer

½ c. à table de cannelle moulue

½ c. à thé de cardamome moulue

½ c. à thé de muscade moulue

1 1/3 tasse de purée de citrouille

3 œufs

¼ tasse d’huile de canola

½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

½ tasse de mélasse

1/3 tasse de graines de citrouille crues

1/3 tasse de pépites de chocolat noir

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les épices.

Dans un second bol, mélanger la purée de citrouille, les œufs, l’huile, le lait, la mélasse, les graines de citrouilles et les pépites de chocolat.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire de 15 à 17 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.com/

Gruau à la poire et à la cardamome

Dès que j’ouvre les yeux le matin, j’aime songer à ce que je me préparerai pour le petit déjeuner. Il en va de même pour les matinées de semaine, mais alors là, j’y songe en soirée pour pouvoir être fin prête rapidement pour me rendre au travail. Parmi les petits déjeuners qui se préparent facilement à l’avance, se trouve le gruau qui offre la merveilleuse possibilité de se décliner sous plusieurs variantes. J’aime beaucoup celle-ci qui contient des poires mûres et de la cardamome et un soupçon de cannelle également, elle est une belle façon de déjeuner sainement tout en ayant bon goût!

Rendement : 2 portions

1 tasse de flocons d’avoine

1 tasse d’eau

1 c. à table d’huile de noix de coco

3 poires mûres tranchées

½ c. à thé de cardamome moulue

¼ c. à thé de cannelle moulue

2 c. à table de sirop d’érable

¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

Pacanes hachées

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine et l’eau Cuire 5 minutes et réserver.

Entretemps, faire fondre l’huile de noix de coco dans une casserole et y cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le gruau cuit, la cardamome, la cannelle, le sirop d’érable, le lait et les poires cuites.  Pulser jusqu’à la consistance désirée en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire selon la texture désirée.

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  

Garnir de pacanes et déguster.

Gratin de quinoa aux épinards et cheddar fort

Un gratin tout simple mais ô combien nutritif grâce à la présence du quinoa. La petite touche de Dijon dans la sauce est absolument renversante accompagnée du cheddar croustillant, Mmmm! Il est certain que je n’hésiterai pas à décliner ce gratin sous plusieurs variantes afin de prolonger le plaisir…

Rendement : 4 portions

1 ½ tasse de quinoa, non cuit

Eau froide

454g d’épinards cuits à la vapeur

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine de blé entier

2 c. à table de bouillon de légumes concentré

1 c. à table de moutarde de Dijon

¼ c. à thé de cayenne moulue

¼ c. à thé de sel de mer

Poivre noir du moulin, au goût

2 tasses de lait

2 tasses de cheddar fort râpé

Préchauffer le four à 400F.

Dans un chaudron, cuire le quinoa selon les indications du fabricant. Réserver dans un bol.

Dans le même chaudron, à feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine, le bouillon, la moutarde, la cayenne, le sel et poivrer généreusement.  Cuire 2 minutes et ajouter doucement le lait en fouettant constamment.

Amener à ébullition puis laisser mijoter environ 5 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Dans un plat allant au four, mélanger le quinoa et les épinards cuits.  Verser la sauce et ajouter le cheddar.  Saler et poivrer de nouveau.

Déposer au four pour environ 30 minutes, le temps que le tout dore bien.

Servir chaud.

Au potager (Été 2013)

Été 2013

La saison estivale étant derrière nous, le temps est venu pour moi d'effectuer un récapitulatif de notre tout premier potager au jardin. Désirant le plus possible prolonger le design intérieur de notre maison vers son extérieur, nous tenions absolument à créer un potager qui afficherait un air contemporain aux lignes épurées et définies. C'est avec cette idée directrice que nous avons débuté nos recherches dans divers livres et revues. 

Parce qu'il est facile à organiser et à entretenir, parce qu'il offre une grande diversité de fruits et de légumes à chaque saison et parce que les sous-carrés qu'il contient permettent d'obtenir un grand rendement dans un espace réduit, donc bien défini en notre sens, notre choix s'est arrêté sur le potager en carrés.

Selon l'aménagement que nous désirions, nous avons choisi de créer 5 carrés qui contiendraient au total 96 sous-carrés qui produiraient plusieurs variétés de fruits, légumes et fleurs. Dès le mois de mars, nous avons choisi nos matériaux de construction et c'est au mois d'avril que mon copain a débuté l'assemblage des 5 carrés ayant une structure en bois et qui sont teints à l'extérieur seulement. Dès les beaux jours d'avril, nous sommes sortis au jardin et avons disposé nos carrés aux emplacements choisis. Afin de freiner l'apparition et la croissance de mauvaises herbes, nous avons pris soin d'installer à la base de chacun des 5 carrés une membrane géotextile. 

Afin d'obtenir une terre des plus fertiles qui soient, nous avons combiné 5 types de compost, de la tourbe de sphaigne et de la vermiculite que nous avons mélangés sur une grande bâche à l'aide de pelles. 

Après l'obtention d'un mélange parfaitement homogène, nous avons versé celui-ci uniformément dans nos 5 carrés que nous avons séparés en 96 sous-carrés égaux à l'aide de fil à pêche et d'agrafes.

Dès le 4 mai, nous avons semé nos graines choisies et avons arrosé abondamment le sol. Pour cette année 2013, nos semences étaient :

Tomates cerises rouges

Tomates cocktail jaunes

Tomates roses

Tomates rouges

Pommes de terre jaunes

Courgettes

Concombres

Radis

Fenouil

Aubergine

Haricots jaunes

Haricots à rames verts

Bette à cardes

Persil

Estragon

Coriandre

Basilic

Thym

Poivrons rouges

Poivrons verts
Carottes
Carottes multicolores

Piments forts

Fraises

Fraises sauvages

Pak choy

Laitue boston

Roquette

Épinards

Plusieurs variétés de fleurs

Nous avons tellement apprécié goûter et cuisiner nos propres fruits et légumes, qu’il est assuré que nous recommencerons le printemps prochain et les suivants.