Bol du Dragon

La première fois que j'ai mangé un Bol du Dragon c'était au célèbre restaurant Aux Vivres, un des pionniers dans l'alimentation végane. Depuis lors, j'ai toujours voulu en recréer un à la maison, en raison de la sauce qui est tellement mais tellement savoureuse, je l'adore!

Ici, le bol créé est à base de quinoa, mais parfois, je le sers à la base de riz brun ou de couscous ou de pommes de terre nouvelles, un délice! Au fond, il ne faut pas hésiter à créer le bol qui vous tente avec ce que vous avez au frigo ce jour-là. L'idéal, est d'avoir un féculent servi chaud, d'ajouter des verdures fraîches, d'y déposer une protéine marinée et de saupoudrer d'un aliment croquant. Ensuite, il ne restera qu'à verser la sauce à notre convenance sur notre propre bol.

Rendement : 4 portions

Pour le bol

1 tasse de quinoa blanc rincé

2 carottes pelées et râpées

Pousses de tournesol

Feuilles de laitue

1 tasse noix de cajou grillées non salées

Pour le tofu mariné

1 paquet  tofu ferme tranché et égoutté entre deux linges propres

¼ tasse d’huile d’olive

2 c. à table de tamari

1 gousse d’ail hachée

1 c. à thé de sirop d’érable

½ c. à thé de sambal oelek ou sauce sriracha

Poivre noir du moulin

Pour la sauce Dragon (Food la vie)

1/3 tasse de sauce tamari

1/3 tasse d’eau

1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/3 tasse de tahini

1 gousse d’ail hachée

1/3 tasse de levure alimentaire sèche en flocons

1 ½ tasse d’huile au goût neutre (pépins de raisin, canola, tournesol)

Dans un moule rectangulaire, étendre le tofu et ajouter tous les ingrédients de la marinade.  Retourner les tranches de tofu pour qu’elles soient toutes bien recouvertes. Mariner 4 heures ou toute une journée.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant 15 minutes. L’égoutter et réserver.

Dans un récipient d’au moins 1 litre où un pied mélangeur pourra y être inséré, verser tous les ingrédients de la sauce. Déposer  le pied mélangeur tout au fond et l’actionner 15-20 secondes en remontant tout doucement vers le haut du récipient.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le quinoa et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront.

La sauce Dragon restante pour être servie sur des légumes, en trempette ou pour accompagner riz, sandwich ou autres.
Inspiration : Restaurant Aux Vivres

Frittata de capellinis à la féta

Lorsque je me rends compte que j'ai cuit un surplus de pâtes longues, je prépare souvent le lendemain ou le surlendemain cette recette toute simple bien nourrissante. Bien souvent, on a déjà tout ce qu'il faut au frigo alors cette recette est bien efficace pour passer le surplus qu'on a, tant au niveau des pâtes qu'au niveau des légumes qu'on peut y incorporer.

Rendement : 4 portions

Capellinis cuits (environ 2 tasses)

1-2 c. à table d’huile d’olive

6 œufs
1 gousse d'ail haché

1 tasse de fromage cottage 2%

1 morceau de féta émietté

2 grosses pincées d’origan séché

Poivre noir du moulin

bébés épinards hachés grossièrement ou quartiers de tomates cerises ou artichauts marinés hachés (on improvise!)

Déposer les capellinis cuits dans une assiette à tarte profonde badigeonnée d’huile d’olive.

Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients. Verser sur les capellinis.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.  La frittata doit être bien prise et légèrement dorée à la sortie du four.

Linguinis aux tomates séchées, épinards et noix de pin

Dans ma maisonnée, nous adorons les pâtes, c'est pourquoi j'en sers assurément deux fois par semaine et si c'était juste de moi, il y en aurait quotidiennement, c'est tout dire. Avec une famille, il me faut dorénavant trouver des recettes qui soient rapides, simples et efficaces car le temps disponible se fait court.

Ce plat de pâtes-ci a tout pour me plaire en raison de sa sauce onctueuse, de la présence de légumes goûteux et aussi du croquant apporté par les noix de pin. Vraiment, une sauce à garder à portée de la main, tant elle est délicieuse.

Rendement : 4 portions

Linguinis pour 4 portions

2 c. à table d’huile d’olive

2 courgettes tranchées finement

½ tasse de tomates séchées hachées

1 ½ tasse de bébés épinards

¾ tasse de noix de pin déjà grillées

473mL de crème 5% (mélange laitier pour cuisson, vendu en épicerie)

Sel de mer et poivre noir du moulin

Cuire les linguines dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle et y verser l’huile d’olive.  Ajouter les courgettes et les tomates séchées, cuire 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient cuites et tendres.

Ajouter les épinards et les noix de pin.  Cuire quelques instants jusqu’à ce que les épinards soient tombés.

Ajouter la crème et chauffer quelques instants afin que tous les ingrédients de la sauce soient chauds.  Saler et poivrer, au goût.

Verser la sauce sur les linguines cuites et égouttées.  Ajouter du parmesan finement râpé si désiré.

Rouleaux de printemps au homard et à la mangue

Qui dit été, dit chaleur, il est donc fort intéressant à cette époque de l’année de se cuisiner des plats se mangeant froids et qui débordent d’ingrédients goûtant tous plus frais les uns que les autres. Comme ici dans ces rouleaux de printemps où j’ai ajouté pour plus de couleur et de fraîcheur des morceaux de mangue, des feuilles de menthe et de fraises bien rouges. Les vermicelles de riz brun apportent plus de fibres et ajoutent un p’tit goût différent qui fait changement des rouleaux de printemps traditionnels. Cette fois-ci je les avais préparés au homard mais ils auraient été tout aussi bons remplis de crevettes.

Rendement : 6 rouleaux

1/2 paquet de vermicelles de riz brun

6 feuilles de riz rondes

454g de chair de homard cuit

1 avocat pelé et tranché finement

3/4 tasse de fraises tranchées finement

1 mangue pelée et tranchée finement

Laitue ou jeunes pousses

1 bouquet de feuilles de menthe

2 c. à table de graines de sésame blanches 

2 c. à table de graines de sésame noires

Sauce Wafu

Cuire les vermicelles de riz selon les directives du fabricant, les égoutter et les réserver au frais.

Dans un grand bol d'eau tiède, tremper une feuille de riz environ 15 secondes et la déposer sur un linge humide et propre.

Garnir la feuille de riz de chacun des ingrédients (incluant les vermicelles de riz refroidis) de façon à avoir assez de garniture pour toutes les feuilles de riz. Rouler le rouleau de printemps et le tailler en deux avant de le servir dans une assiette avec de la sauce Wafu.

Procéder de la même façon avec chacune des feuilles de riz.

Bol méditerranéen

Je raffole des bols repas. Ceux-là où se retrouvent des légumes crus, d'autres cuits, une base de grains qui sont servis chauds, un élément craquant, un élément légèrement sucré ainsi qu'une sauce ou une vinaigrette. Vraiment, je les adore ces bols où tout est permis! J'en ai servi plusieurs déjà, notamment mon bol mexicain et, chaque fois, tout le monde adore.

4 portions

Pour le bol

1 tasse de quinoa blanc rincé

1 patate douce de grosseur moyenne, pelée et tranchée

1 courgette tranchée finement

¾ tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées

1 tasse de graines de citrouille grillées

¾ tasse de tomates séchées dans l’huile, tranchées

1 tasse de fromage féta émietté

Pour la vinaigrette

1/3 tasse huile d’olive

le jus de d’un citron

2 c. à table d’origan frais haché ou 1 c. à thé d’origan séché

Sel de mer, au goût

Poivre noir du moulin, au goût

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant 15 minutes.  L’égoutter et réserver.

Dans une autre casserole, cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le quinoa et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront. Servir avec la vinaigrette en accompagnement.

Bol mexicain

Au coeur de l'hiver, j'ai parfois très envie de cuisiner et de manger un beau bol rempli de légumes qui diffère d'une salade ou d'une soupe. C'est à ce moment qu'interviennent les bols repas où plusieurs ingrédients que j'adore sont combinés et où un maximum de saveurs apparaît à chaque bol nouvellement créé.

Ce bol-ci regorge d'ingrédients que l'on retrouve dans les mets mexicains, mais les bols repas ont cette belle capacité de regrouper les saveurs de votre choix. À noter que j'aurais pu incorporer des fèves noires plutôt que des édamames mais c'est ce que j'avais sous la main ce soir-là et c'est ce dont ma famille avait envie également. Vous voyez, on fait ce qu'on veut quand on le veut avec ces fabuleux bols!

4 portions

1 ½ tasse de riz basmati rincé

3 tasses d’eau

1 c. à thé de poudre de chili

½ c. à thé de cumin moulu

1 poivron rouge haché finement

¾ tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées

1 tasse de graines de citrouille grillées

1 ½ tasse de cheddar fort, râpé

1 bouquet de coriandre haché

1 tasse de grains de maïs

1 ½ tasse de fèves édamames cuites à la vapeur

Crème sûre pour la garniture

Dans un cuit-riz ou dans une casserole, cuire le riz avec les épices.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le riz et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront.

Gemellis sauce rosée aux tomates séchées

Souvent, les sauces rosées sont plutôt riches et lourdes en raison de la présence de crème. Cette recette-ci n'a pas cet inconvénient car elle est composée de lait et possède tout de même une belle profondeur grâce aux tomates séchées qu'on y retrouve. C'est la première fois que j'essayais une béchamel qui ne contienne pas de corps gras, ce que j'ai particulièrement apprécié.

Rendement : 6 portions

½ tasse de tomates séchées dans l’huile

1 boîte de 796mL de tomates en dés

2 tasses de lait

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

1 tasse de mozzarella râpée

¼ c. à thé de basilic séché

¼ c. à thé d’origan séché

1 pincée de thym séché

Sel de mer et poivre noir du moulin

Hacher grossièrement les tomates séchées et les déposer dans une casserole sans huile ajoutée. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant. 

Ajouter les tomates en dés, couvrir et cuire 10 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire les tomates en purée très lisse.

Dans la casserole, verser 1 tasse de lait, ajouter la farine en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.  Ajouter le reste du lait en fouettant continuellement jusqu’à épaississement de la sauce.

Ajouter la purée de tomates, la mozzarella et les épices.  Saler et poivrer.

Servir la sauce sur les pâtes préalablement cuites.

Source : Adaptation d’une recette de  http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Croquettes de crabe et tilapia sur lit de laitue

Ces croquettes de crabe et de tilapia peuvent aussi bien être servies à l'apéro, en entrée, en plat principal et même en sandwich. Peu importe la façon que vous choisirez de les servir, ces petites merveilles sont absolument délicieuses et tous mes convives étaient d'accord pour dire que le contraste chaud et froid de la laitue des croquettes tout juste sorties de la poêle était super intéressant et qu'on voit trop peu de plats qui sont servis ainsi.  Un délice qui goûte bon la mer que je cuisinerai à nouveau c'est certain.

Rendement : 15 croquettes

Pour les croquettes

450g de tilapia décongelé, bien épongé et coupé en gros morceaux

1 boîte de 120 g de chair de crabe égouttée

1 œuf

1 tasse de cheddar fort râpé

2 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à thé de paprika fumé

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

½ tasse de chapelure Panko

2 c. à table d’huile d’olive

2 petites laitues Boston séparées en feuilles

Pour la mayonnaise épicée

½ tasse de yogourt grec nature

¼ tasse de mayonnaise

1 c. à thé de paprika fumé

¼ c. à thé de sauce Sriracha, sambal oelek ou autre sauce piquante

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer le tilapia, le crabe, l’œuf, le fromage, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Pulser jusqu’à ce que les morceaux de poisson et de crabe soient de la grosseur d’un pois.

Déposer la chapelure Panko dans un bol.

Former des croquettes avec la préparation de poisson.

Enrober de chapelure Panko.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réserver.

Déposer les feuilles de laitue dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d’un peu de mayo épicée et y déposer une croquette. Servir immédiatement.

Source : Adaptation d’une recette de Cuisine futée parents pressés

Pizza aux crevettes à l'ail

Une nouvelle variante de pizza où les crevettes sont à l'honneur et où elles sont absolument délicieuses. Une pizza digne d'un bon resto directement à la maison, j'aime!

Rendement : 1 pizza

1 disque de pâte à pizza

2 tomates mûres

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre noir du moulin

1 gousse d’ail hachée finement

8 grosses crevettes décortiquées

½ tasse de persil haché

1 tasse de cheddar fort râpé

1 tasse de mozzarella râpée

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20-25 minutes. Réserver la sauce.

Entretemps, dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux et y cuire l’ail 2-3 minutes. 

Ajouter les crevettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient rosées.  Sur une planche à découper, tailler les crevettes en morceaux de la taille d’une bouchée.

Répartir la sauce tomate sur la pâte à pizza non cuite et ajouter les crevettes.  Parsemer du persil et garnir des deux fromages.

Cuire au four préchauffé à 425°F (dans le bas du four) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés. Tailler en portions et servir.

Tartare de thon à la lime

Le tartare de poisson est un repas tout simple à préparer mais qui a toujours un bel effet à table. De temps à autre, il m’arrive d’en préparer un et de le déguster bien tranquillement en sachant que ce moment se présente plutôt rarement chez moi. Celui-ci est servi accompagné de croûtons de pain bien croustillants et de verdure fine en guise de garniture, ce qui forme des bouchées parfaites selon moi. Servi en entrée ou en plat principal, ce tartare aux notes asiatiques est une belle découverte que je cuisinerai à nouveau, c’est certain.

Rendement : Entrée pour 4 personnes ou Plat principal pour 2 personnes

340g de thon qualité tartare

3 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

1 c. à table de jus de lime

Le zeste d’une ½ lime bio

1 c. à table de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile d’olive

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 c. à thé de graines de sésame blanches et noires

Tabasco, au goût

Pour le service

Pousses de roquette

Croûtons de pain

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits dés en respectant attentivement la chaîne de froid.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare dans une assiette et le recouvrir des pousses de roquette.  Garnir de croûtons de pain.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Jambalaya

Voici un tout nouveau plat qui a vu le jour dans  ma cuisine et qui  m’a énormément plu. J’ai préparé ce mets réconfortant et juste ce qu’il faut épicé avec des saucisses italiennes végétales que j’ai pris soin de griller et des crevettes que j’ai taillé en petites bouchées et ça été une très belle réussite. Cette recette donne six portions qui sont faciles à congeler et à servir ultérieurement afin de vous dépanner un soir ou un midi où le temps vous manquera.  Un vrai délice!

Rendement : 6 portions

1 c. à table d’huile d’olive

2 saucisses italiennes  végétales Field Roast ou Tofurky tranchées

1 branche de céleri hachée

1 poivron rouge en dés

1 tasse de maïs en grains surgelés, non décongelés

1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus

4 tasses de bouillon de légumes

2 tasses de riz basmati

½ c. à table d’assaisonnement cajun

1 c. à table de paprika doux

450g de grosses crevettes tigrées crues, décortiquées et surgelées, taillées en dés

Dans une casserole moyenne, verser l’huile et y faire revenir les végé-saucisses jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.  Retirer du feu et réserver.

Dans la même casserole, déposer le céleri et le poivron et cuire de 4 à 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les végé-saucisses et les crevettes. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les crevettes encore congelées, sans mélanger. Ajouter également les végé-saucisses réservées.  Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Servir aussitôt.

Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Capellinis aux courgettes, à la féta et à la menthe

Voici un plat de pâtes hyper simple qui se prépare en moins de dix minutes et qui, pourtant, déborde de saveurs en raison de la présence de la menthe, cette herbe si rarement incorporée dans ce type de plat. J’ai aimé sa présence avec la courgette et la féta, un trio qui mériterait d’être à nouveau réuni dans d’autres plats.

Rendement : 3 portions

454g de capellinis fraîches ou du commerce

3 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table de beurre

4 courgettes vertes coupées en fines juliennes

½ c. à thé de flocons de piment broyé

1 tasse de féta émiettée

½ tasse de menthe fraîche finement ciselée

Poivre noir du moulin, au goût

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives du fabricant.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre.  Ajouter les courgettes et les flocons de piment.  Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes. 

Égoutter les pâtes dans une passoire en prenant soin de réserver ½ tasse d’eau de cuisson.

Ajouter l’eau de cuisson réservée à la casserole de courgettes.  Ajouter la féta et la menthe.  Remuer légèrement et servir aussitôt.

Garnir les assiettes de poivre noir, au goût.

Source : Adaptation d’une recette de http://www.troisfoisparjour.com/fr

Soupe aux lentilles rouges à l'indienne

La saison froide est officiellement de retour et qui dit saison froide, dit également saison des soupes. J’aime tellement cuisiner et manger un bon bol de soupe fumante que chaque semaine, je prévois un repas de soupe à mon menu familial pour ainsi en avoir toujours une sous la main. Bien souvent, j’ai la chance de pouvoir en apporter une tasse pleine pour le lunch du lendemain, ce qui me fait un dîner alors bien réconfortant même si je suis loin de la maison.

Cette soupe-ci aux parfums indiens est un délice où l’on goûte légèrement le lait de coco et la lime, cet ajout si important en fin de préparation. N’hésitez pas à servir cette soupe accompagnée de pain naan, vous voyagerez instantanément!

Rendement : 6 portions

3 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table (grosses) de gingembre frais pelé et haché

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de poudre de cari

1 c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de cannelle moulue

1/4 à ½ c. à thé de cayenne moulue

2 tasses de lentilles rouges

7 tasses de bouillon de légumes

398mL de tomates italiennes

398mL de lait de coco non sucré

le jus d’une lime

Sel et poivre

1 bouquet de coriandre fraîche hachée

Flocons de noix de coco non sucrée, si désiré (service)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y ajouter le gingembre et les épices.  Cuire 1 minute.

Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et les tomates.  Porter à ébullition et réduire le feu ensuite.   Laisser mijoter à feu bas pendant 20 minutes.

Ajouter le lait de coco et le jus de lime et, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire la soupe en purée presque lisse.  Goûter la soupe et assaisonner, au goût.  Réchauffer à nouveau avant de servir.

Parsemer les bols de soupe de la coriandre hachée et de la noix de coco.

Source : Adaptation d’une recette d’À la Di Stasio

Tartare de saumon à la mangue

À l’occasion, j’aime préparer un tartare de poisson à la maison. Dans celui-ci, le saumon est combiné à de la mangue Ataulfo (cette petite mangue allongée au goût à la fois sucré, parfumé et acidulé) et également à de l’avocat. Le tout forme un tartare moelleux en bouche aux notes légèrement fruitées où on apprécie grandement le p’tit côté piquant des pousses de radis qui sont déposées sur le dessus. Un délice!

Rendement : Entrée pour 4 personnes ou Plat principal pour 2 personnes

340g de saumon qualité tartare

1 mangue Ataulfo hachée en petits dés

1 avocat haché en petits dés

3 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

1 c. à table de jus de lime

Le zeste d’une ½ lime biologique

2 c. à thé d’huile d’olive

2 c. à table de graines de sésame blanches et noires

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Tabasco, au goût

Pour le service

Pousses de radis

Croûtons de pain

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits dés en respectant attentivement la chaîne de froid.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare dans une assiette et le garnir de pousses de radis.  Garnir l’assiette de croûtons de pain.

Pizza carciofi (artichauts et olives noires)

Une pizza d’une simplicité désarmante mais c’est ce qui fait son charme! Souvent, lorsque les ingrédients sont peu nombreux dans un plat c’est à ce moment que les saveurs ressortent le plus, comme dans cette pizza-ci. Une bonne pâte moelleuse et craquante tout à la fois, une sauce de tomates fraîches et bien mûres, des artichauts, des olives et un peu de fromage pour sceller et rehausser le tout. Mmmm mes pizzas c’est à la maison que je les aime le plus!

Rendement : 1 pizza

1 disque de pâte à pizza

2 tomates mûres

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre noir du moulin

1 tasse de cœurs d’artichauts coupés en morceaux

1 tasse d’olives noires dénoyautées et tranchées en deux

1 ½ tasse de mozzarella râpée

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 15-20 minutes. Réserver la sauce.

Répartir la sauce tomate sur la pâte à pizza non cuite.  Ajouter les artichauts et les olives et garnir de la mozzarella râpée.

Cuire au four préchauffé à 400°F (dans le bas du four) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés. Tailler en portions et servir.

Burgers de saumon

La saison du barbecue est débutée pour ma plus grande joie. Qu’y a-t-il de mieux au goût pour marquer la belle saison que de se cuisiner un repas sur la grille? Parmi mes favoris, je compte les courgettes, les burgers végé, les portobellos, les ananas, la pizza, les poivrons et, à l’occasion, un poisson. Ce jour-là, j’ai choisi de préparer un burger de saumon rehaussé d’une mayo aux câpres qui goûte bon le citron. Un réel succès qui devra assurément revoir le jour dans ma cour! 

Rendement : 2 portions (4 burgers)

Mayonnaise aux câpres

¾ tasse de mayonnaise maison ou du commerce

4 c. à thé de jus de citron

4 c. à thé de câpres, hachées

Burgers

675 g de saumon sans la peau, haché au couteau

2 oignons verts, hachés finement

1/3 tasse de chapelure de pain

1 œuf, légèrement battu

2 c. à table de persil frais haché

2 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

2 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Feuilles de laitue

Tomate tranchée

Concombre anglais tranché finement sur la longueur

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des burgers hormis la laitue, la tomate et le concombre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter de la chapelure au besoin pour raffermir la préparation. Saler et poivrer. Façonner 4 galettes.

Griller les galettes sur le barbecue de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Griller les pains. Tartiner l’intérieur de mayonnaise aux câpres. Déposer la laitue puis les galettes sur la base des pains. Garnir de tranches de tomate et de concombre et refermer avec le pain.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Salade aux trois verdures et ses tuiles de parmesan

Qu'elle soit servie en entrée ou en accompagnement, cette salade verte plaira à coup sûr à vos invités. J’ai particulièrement aimé la combinaison de saveurs formée par les trois laitues qui la composent : le cresson, la roquette et la frisée. La vinaigrette toute simple qui la recouvre m’a conquise avec son petit côté citronné. Une belle salade à refaire absolument!

Pour la salade

Cresson

Roquette

Laitue frisée verte

Pour la vinaigrette (rendement : ¼ tasse)

1 c. à thé de vinaigre balsamique

1 pincée de sucre

2 c. à table de jus de citron

Sel de mer

2 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table d’huile de noix

1 c. à table d’huile de tournesol

Pour la garniture

Amandes tranchées grillées

Parmesan frais

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette hormis les trois huiles.

À l’aide d’un fouet, ajouter les huiles en les versant en filet.

Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement, au besoin.  L’ajouter à la salade et ajouter les amandes.

Sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone, râper finement le parmesan en formant délicatement un petit monticule.

Cuire au four à 400°F jusqu’à ce que le parmesan forme un disque doré.  Laisser refroidir les tuiles de parmesan avant de les retirer de la plaque et les ajouter en décoration à la salade.

Source  salade : Maman

Source vinaigrette : Livre Citron de Guy Fournier

Fettucinis Alberto (le cousin d'Alfredo!)

Bien quelle soit absolument délectable, la sauce Alfredo est malheureusement hyper riche et remplie de mauvais gras pour notre santé. Les jaunes d’œufs, la crème et le parmesan présent dans un même plat en font d’elle une sauce qu’il vaut mieux savourer en de rares occasions.

Dès que j’ai aperçu cette sauce qui s’inspire largement de l’originale mais qui contient beaucoup plus de fibres, de protéines et largement moins de gras grâce à la présence du chou-fleur, je me suis dit que je devais la cuisiner. Son onctuosité m’a conquise dès la première bouchée et c’est sans parler du plaisir que j’ai éprouvé à renouer avec ce plat qui, je dois l’avouer, avait plutôt déserté ma table. Un plat de pâtes rapide à faire, sain, très savoureux et où le chou-fleur passe incognito.

Rendement : 6 portions

Fettucines cuites pour 6 portions

1 gros chou-fleur (environ 615g) en bouquets

2 tasses de bouillon de légumes

370mL de lait évaporé non sucré 2%

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

1 grosse pincée de piment de cayenne

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

1 tasse de cheddar fort, râpé

Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen.  Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre (il doit se réduire en purée sous la simple pression d’une fourchette).  Ne pas égoutter.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon en purée complètement lisse.

Ajouter le lait évaporé, la farine, la cayenne, le sel et le poivre.  Mélanger à nouveau et verser la sauce dans la casserole.

Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant de temps en temps. 

Ajouter le fromage et retirer du feu, bien mélanger pour le faire fondre.

Servir la sauce sur les fettucines préalablement cuites.
Source : Adaptation d’une recette de  http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Quiche à la ricotta et aux courgettes sur croûte d'amandes

En plus de pouvoir être servies à tout moment de la journée, les quiches sont nutritives à souhait et peuvent contenir les légumes et fromages du moment dont on dispose, elles peuvent être parfumées avec les fines herbes qui nous tentent et, de plus, leurs croûtes peuvent être composées de la céréale qui nous plaît. Bref, la quiche est un mets ultra versatile qui se sert à longueur d’année et qui peut aisément être adapté selon notre envie.

Ici, j’ai opté pour une croûte où l’amande et l’avoine se partagent la vedette, où la ricotta apporte un moelleux incomparable à l’appareil et où la courgette fournit de la couleur et des vitamines en quantité. Un petit régal qui nous a fort plu!

Rendement : 1 grande quiche

Croûte d'amandes

1 c. à table de graines de lin moulues

3 c. à table d’eau

1 tasse d’amandes entières réduites en poudre

1 tasse de flocons d’avoine réduits en poudre

1 c. à thé de persil séché

1 c. à thé d’origan séché

½ c. à thé de sel de mer

1 c. à table d’huile de noix de coco fondue ou d’huile d’olive

1 à 2 ½ c. à table d’eau (selon le besoin)

Quiche

2 c. à table d’huile d’olive

1 courgette coupée en tranches fines

475g de ricotta

1/3 tasse de parmesan râpé

½ tasse de crème 35%

4 œufs légèrement battus

2 c. à table de persil frais haché

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

½ tasse de mozzarella râpée

Paprika moulu

Préparation de la croûte

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, la poudre d’avoine, les fines herbes et le sel.

Ajouter le mélange de graines de lin et l’huile.  Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.  Au besoin, ajouter de l’eau une petite quantité à la fois afin d’obtenir une pâte collante semblable à celle d’une pâte à biscuits.  La pâte doit coller ensemble lorsque vous la pressez entre vos doigts.

Déposer la pâte dans un moule à tarte mesurant 10 pouces de diamètre légèrement graissé.  Presser la pâte au fond du moule en débutant par le centre et en se déplaçant vers les extrémités de façon à recouvrir sa totalité.  À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte à plusieurs endroits.

Cuire la croûte au four à 350°F pendant 13 à 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ferme au toucher.  Réserver.

Préparation de la quiche

Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire la courgette.

Verser dans un bol et laisser tiédir. Incorporer la ricotta, le parmesan, la crème, les œufs et le persil. Saler et poivrer généreusement.

Verser la garniture sur la croûte cuite. Parsemer de mozzarella et saupoudrer de paprika. Cuire la quiche au four à 350°F environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre soit bien pris.

Source pour la croûte : http://ohsheglows.com/

Source pour la quiche : Adaptation d’une recette de Ricardo