mercredi 18 janvier 2017

Biscuits au beurre de sésame et graines de tournesol

Une autre recette de biscuits sains à ajouter à ma ronde de collations. Il est rare que l'on voit le beurre de sésame (communément appelé tahini) dans des biscuits ou des plats servis à la collation matinale, mais wow, c'est un ajout à considérer car ils sont délicieux, ces petits!

Ils sont bourrés d'ingrédients sains et ne contiennent aucun sucre ajouté hormis les brisures de chocolat qu'on y ajoute à la fin. Notez que celles-ci pourraient très bien être remplacées par des raisins secs ou tout autre fruit séché et alors là, il n'y aurait que les sucres naturels des fruits qui seraient à considérer. Encore mieux!


Rendement : 12 biscuits

1/3 tasse de graines de tournesol moulues
¾ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ tasse d’amandes moulues
2 œufs
½ tasse de tahini (beurre de sésame)
½ tasse de mini brisures de chocolat
Graines de sésame pour la garniture

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis les brisures de chocolat et les graines de sésame.

Ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie munie d’un tapis de silicone de façon à former une douzaine de parts.

À l’aide d’une fourchette, aplatir les boules de pâte de façon à former des biscuits.  Saupoudrer des graines de sésame sur chacun des biscuits.

Cuire au four à 350F pendant 15 minutes.

Laisser refroidir les biscuits complètement avant de les déposer dans un contenant hermétique.
Source : Adaptation d’une recette de Famille et tofu

mardi 10 janvier 2017

Gâteau Red Velvet

Je cuisine des gâteaux pour les gens que j'aime lors de leur anniversaire depuis que je suis âgée de 10 ans. Oui, oui, aussi jeune que ça... Ça m'a toujours plu de cuisiner un gâteau maison pour faire plaisir au fêté du jour et je crois que ça me plaira toujours!

Pour l'anniversaire de mon amoureux, je lui ai offert ce magnifique gâteau Red Velvet qui se démarque avec sa superbe couleur rouge et son glaçage riche au bon goût de fromage à la crème. On a adoré cette version-ci et je n'hésiterai pas à la refaire dans un futur proche.


Rendement : 8-10 portions

Gâteau
2 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à table de poudre de cacao
1 c. à thé de vinaigre
¼ tasse de colorant alimentaire rouge (liquide)
½ tasse de beurre demi-sel à la température ambiante
1 ½ tasse de sucre blanc
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de babeurre

Glaçage
2 tasses de fromage à la crème à la température ambiante
½ tasse de beurre demi-sel à la température ambiante
1 c. à thé d’essence de vanille
2 ½ tasses de sucre à glacer


Pour le gâteau
Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer deux moules à gâteau de 8 pouces. Réserver.

Au-dessus d'un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire, le vinaigre et la poudre de cacao jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Réserver.

À l’aide d’une mixette ou à la main, battre le beurre et le sucre pendant 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, la vanille et le mélange de colorant. Bien mélanger.

Ajouter la farine, en trois fois, en alternance avec le babeurre, en débutant et en terminant par les ingrédients secs.

Répartir également dans les moules à gâteau. Enfourner pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit bien cuit. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.


Pour le glaçage

Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Ajouter le sucre progressivement puis la vanille.

Réfrigérer jusqu'à utilisation.


Pour l’assemblage

Déposer un premier gâteau sur une assiette ou un plateau de service.

Afin de protéger le contour de l'assiette, découper quatre bandes de papier ciré et les glisser autour du gâteau.

Étaler uniformément une bonne quantité de glaçage sur le dessus et sur les bords du gâteau. Déposer l'autre gâteau sur le dessus puis procéder de la même manière afin de camoufler les joints entre les étages.

Retirer les bandes de papier ciré.
Source : Une recette de http://www.troisfoisparjour.com/

jeudi 5 janvier 2017

Bananes frites

C'est lors d'un repas sous le thème des mets asiatiques où chaque convive devait cuisiner un plat à partager que j'ai eu l'idée de préparer des bananes frites pour la première fois. J'avais déjà goûté à ce dessert à quelques occasions au restaurant et j'avais beaucoup aimé le contraste des textures entre l'intérieur bien moelleux de la banane fondante et l'extérieur croustillant de la pâte frite. J'ai obtenu le même résultat avec cette recette et c'était absolument délicieux! Il est certain que la prochaine fois où je serai intéressée de servir des bananes frites, je me tournerai vers cette recette à nouveau car elle m'a plu à 100%.


Rendement : 4 portions

Pour les bananes
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de sucre
1 pincée de sel de mer
2/3 tasse d’eau
Huile végétale
4 bananes mûres coupées en 2 sur la longueur
Graines de sésame

Pour le sirop
3 c. à table de sucre
5 c. à table d’eau

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et l’eau.  Réfrigérer au moins 1 heure.

Dans un wok, une grande poêle profonde ou une friteuse, chauffer l’huile.

Plonger deux moitiés de banane dans la pâte avant de les frire immédiatement dans l’huile.  Il est important de ne pas surcharger la surface de cuisson.

Cuire 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson.  Égoutter sur un papier absorbant avant de napper de sirop et de saupoudrer de graines de sésame.
Source : Adaptation d’une recette du livre Baguettes et fourchette

vendredi 30 décembre 2016

Pain à la courgette et aux noix

Ce pain à la courgette est plutôt de type gâteau que ce que j'ai l'habitude de cuisiner, mais il appartient à une tradition familiale donc je me devais de l'ajouter à mon livre de recettes disponible ici sur le web. Tout simple, ce pain est composé de beurre, d'oeufs, de farine et de sucre et on y ajoute de la courgette râpée finement ainsi que des noix de Grenoble rôties, il est un délice simple mais bien satisfaisant.



Rendement : 1 pain

½ tasse de beurre ramolli
½ tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille
1 ¾ tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de muscade moulue
½ tasse de noix de Grenoble rôties et hachées
1 tasse de courgettes râpées finement

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.  Ajouter la vanille.

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la muscade et les noix rôties.  Ajouter au mélange de beurre.

Ajouter les courgettes et bien mélanger.

Verser dans un moule à pain tapissé d’un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Source : Adaptation d’une recette de Maman

mercredi 21 décembre 2016

Muffins aux carottes, patate douce et courge

Je vous présente aujourd'hui une recette de muffins qui regorge de beaux légumes racines au bon goût épicé. Il est fréquent de cuisiner des muffins ou des gâteaux aux carottes, mais c'était une première pour moi d'y intégrer à la fois de la patate douce et de la courge. Une belle idée qui donne un résultat délicat en bouche avec une touche d'épices qui vient pimper le tout!


Rendement : 12 réguliers ou 18 minis

3 tasses de farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à table de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de gingembre moulu
200g de carottes pelées et râpées finement
200g de patate douce pelée et râpée finement
200g de courge musquée pelée et râpée finement
½ tasse de cassonade
1 tasse de compote de pommes non sucrée
½ tasse d’huile de canola
3 œufs
2 c. à thé d’essence de vanille

Dans  un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger les légumes râpés, la cassonade, la compote de pommes, l’huile, les œufs et la vanille.

Incorporer ce mélange au 1er et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à muffins préparé.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes (pour des muffins réguliers) ou de 15 à 17 minutes ( pour des mini muffins) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir complètement les muffins avant de les ranger dans un contenant hermétique pour les conserver.
Source : adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes