mercredi 30 juillet 2014

Tarte à la tomate

La saison des tomates bat actuellement son plein et mon potager n’est pas en reste. Comme j’en possède plusieurs variétés, je trouve intéressant de la déguster sous toutes ses formes. Qu’elle soit apprêtée en salade, en sandwich, sur une pizza, dans des pâtes, dans un burger ou, comme ici, dans une tarte, la tomate goûte si bon l’été que nous serions fous de s’en passer!


Rendement : 4 portions / 2 tartes

4 tomates rouges coupées en tranches épaisses
1 tasse de tomates cerises jaunes coupées en tranches épaisses
2 c. à thé de thym frais, haché finement
½ tasse d’emmenthal râpé finement
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
1 jaune d'oeuf
1 c. à table d’eau
1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g ou 411 g)
1 tasse de parmesan râpé
1/3 tasse de pesto de basilic

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.  Réserver.

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser une feuille de pâte en un carré de 11 pouces de côté.

Découper une bande de ½ pouce de largeur sur les quatre côtés de l'abaisse. Badigeonner le pourtour de l'abaisse d'un peu du mélange de jaune d'oeuf, puis y disposer les bandes de pâte en pressant délicatement de manière à former une bordure relevée (couper l'excédent de pâte, au besoin). Procéder de la même manière avec l'autre feuille de pâte de sorte à obtenir deux tartes.

Déposer les abaisses sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Badigeonner légèrement les abaisses du reste du mélange d'oeuf et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer les abaisses pendant 10 minutes.

Parsemer uniformément du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 15 minutes. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement.

Badigeonner généreusement les croûtes du pesto. Couvrir des tranches de tomates rouges en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer des tomates cerises. Parsemer du thym, puis de l'emmenthal. Saler et poivrer.

Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

jeudi 24 juillet 2014

Pizza au pesto de roquette et à la mozzarella fraîche

Avec la précieuse récolte de ma roquette, j’ai à nouveau cette année préparé un pesto. Qui dit pesto, dit aussi succulente garniture à pizza! J’ai osé la simplicité pour cette pizza-ci et ce fut un réel bonheur en bouche! La mozzarelle fraîche est si délicate en saveur qu’elle cède toute la place aux tomates fraîches et à la roquette. Un vrai délice!


Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza
Huile d'olive
8 tomates mûres
Sel de mer
Poivre noir du moulin
250g de mozzarella fraîche coupée en gros morceaux
¾ tasse de pesto de roquette

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.

Répartir la sauce tomate sur les disques de pâtes à pizza non cuits et cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés.

Garnir de morceaux de mozzarella fraîche et remettre au four environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit pratiquement fondu mais pas tout à fait (la garniture n'en sera que plus savoureuse).  Retirer du four.  

Déposer quelques cuillerées de pesto sur la pizza et servir aussitôt.

dimanche 13 juillet 2014

Filet de saumon à la moutarde à l'ancienne et au citron

En période estivale, j’apprécie beaucoup cuisiner à l’extérieur, sur le barbecue. La variété des grillades qu’on peut y cuire est impressionnante et son goût caractéristique me rappelle gaiement le temps des vacances. Qu’on y cuise des légumes, des végé burgers, des pains naans, des fruits, des brochettes de tofu, un poisson ou même des pizzas, ce mode de cuisson a tout pour me plaire.

Ici, l’association de la moutarde à l’ancienne et du citron frais en est une absolument renversante. Cette marinade-ci est tout à fait fabuleuse! Je compte cuisiner plusieurs autres plats qui la mettront en vedette : tofu, seitan, pommes de terre, burgers et autres. Mmmm!



Rendement : 3 portions

3 filets de saumon avec la peau
2 c. à table de moutarde à l’ancienne
Le zeste d’un citron biologique
2 c. à table de jus de citron
¼ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
1/3 tasse d’huile d’olive
Origan frais
Thym frais

Rincer les filets de saumon sous l’eau froide et bien les éponger à l’aide d’essuie-tout.  Réserver.

Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Ajouter les filets en les répartissant généreusement de la marinade.  Laisser mariner pendant 15 minutes.

Sur les grilles d’un BBQ chaud, cuire les filets de saumon en débutant par le côté sans peau.  Cuire 3 minutes, ensuite retourner les filets et poursuivre la cuisson pour 4 minutes.  Attention de ne pas trop cuire le poisson, il doit demeurer "rosé".

Retirer les filets et les laisser reposer deux minutes afin que la chaleur résiduelle termine leur cuisson.
Source : Revue Coup de pouce

samedi 5 juillet 2014

Gruau à la fraise et à la vanille

Une activité que j’affectionne particulièrement pendant la saison estivale est la cueillette de fraises. Depuis mon tout jeune âge, je déguste avec appétit ces petits joyaux sucrés, il va donc de soi que j’apprécie les cueillir directement sur le plan afin d’en récolter un plein panier.

En grande fana de la fraise, je dois fièrement continuer de garnir mon blogue encore et encore de recettes qui met ce fruit chéri en vedette. Voici un gruau tout rose où la fraise fait une fois de plus sa fraîche!


Rendement : 2 portions

1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse d’eau
1 c. à table d’huile de noix de coco vierge
2 tasses de fraises fraîches ou surgelées, décongelées
1 pincée de sel de mer
2 c. à table de sirop d’érable
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
Les graines d’une ½ gousse de vanille ou 2 c. à thé d’essence de vanille
Amandes tranchées si désiré

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine et l’eau.  Cuire le gruau pendant 5 minutes et réserver.

Dans une poêle, faire fondre l’huile de noix de coco et cuire les fraises jusqu’à ce qu’elles soient légèrement compotées. 

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le gruau cuit, les fraises cuites, le sel, le sirop d’érable, le lait et la vanille.  Pulser jusqu’à la consistance désirée. 

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  Garnir d’amandes tranchées si désiré.