lundi 29 décembre 2014

Gâteau au fromage au caramel et aux bretzels

Un gâteau au fromage différent au gout sucré-salé qui saura plaire à tous vos invités. J’ai adoré sa croûte croquante composée de bretzels et de sucre.  Je me suis également délectée de tous les étages supérieurs de ce gâteau savoureux. Un gâteau au fromage qui diffère du traditionnel mais qui charmera à coup sûr!


2 tasses de bretzels finement broyés + 1 tasse pour la présentation
1 ½ tasse de sucre, divisée
¾ tasse de beurre fondu
4 paquets (250g chacun) de fromage à la crème ramolli
5 œufs
¼ tasse de caramel
¼ tasse de crème 35%
1 ¼ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Dans un bol, mélanger les miettes de bretzel, ½ tasse de sucre et le beurre.  Presser au fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces de diamètre.

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire, mélanger le reste du sucre et le fromage à la crème jusqu’à homogénéité.  Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à faible vitesse après chaque addition.  Une fois le mélange bien homogène, verser sur la croûte précédemment préparée.

Cuire au four à 350°F pendant 1h00 à 1h15 ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit presque pris. 

Passer la lame d’un couteau le long de la paroi du moule pour en détacher délicatement le gâteau.  Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler complètement.  Réfrigérer le gâteau au moins 4h00 ou jusqu’au moment de le servir.

À l’aide d’une cuillère, verser le caramel sur le gâteau, en l’étalant jusqu’à ½ pouce du bord. 

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème.  Retirer du feu et ajouter les brisures de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles aient complètement fondues.  Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. 

Verser le chocolat fondu sur le gâteau, en l’étalant jusqu’à ½ pouce du bord.  Après cet ajout, le caramel tendra à couler sur les rebords du gâteau.  Garnir de bretzels grossièrement hachés.
Source : Adaptation d’une recette de Philadelphia (Kraft)

samedi 20 décembre 2014

Crème brûlée classique

Si particulière en étant composée de ses deux couches hautes en contrastes, la crème brûlée n’a pas son pareil pour clore en douceur un repas festif. 

Avec sa garniture crémeuse à souhait qui goûte intensément la vanille fraîche, notre palais est comblé à chaque cuillerée. Et là, soudainement, on craque littéralement sous l’effet du sucre cristallisé qui fendille sous la dent. 

Comme je me plais à le dire, ça goûte le ciel!



Rendement : 4 portions

2 ¼ tasses de crème 35%
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
¼ tasse de sucre supplémentaire (pour la caramélisation)

Préchauffer le four à 325º F.

Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 (sans faire bouillir, seulement pour infuser la vanille).

Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant.

Verser la préparation dans 4 petits ramequins.

Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les plats à crème brûlée dans un plat de cuisson. Verser de l'eau chaude jusqu'au ¾ de la hauteur des ramequins. Cuire au four 40 minutes.

Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement.

Saupoudrer le sucre supplémentaire et le caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. Il est possible de caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four.

Servir immédiatement.
Source : Une recette de Ricardo

mardi 16 décembre 2014

Pancakes "pain d'épices"

Avec les vacances de Noël qui approchent à grands pas, j’aime avoir sous la main plusieurs recettes pour concocter de beaux et bons petits déjeuners en cuisine. En cette période de réjouissances, j’aime que nos yeux et nos papilles soient ravis de l’abondance offerte à table. Avec cette recette-ci et plusieurs autres pour l’accompagner, je suis assurée de remplir tous les bedons attablés au petit matin et de bien parfumer ma maison au grand complet! Mmmm, j’en salive déjà.


Rendement : 8 pancakes

1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel de mer
1/8 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à table de jus de citron
1/3 tasse de purée de citrouille
½ c. à thé d’essence de vanille
1 c. à table de graines de lin moulues
2 c. à table de cassonade
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue ou d’huile de canola

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients et ajouter ce mélange au premier.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 2 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux nappés de sirop d’érable ou de caramel maison.

mardi 9 décembre 2014

Fudge "pâte à biscuits"

À l’aube de la période des Fêtes, j’en suis à cuisiner tout plein de variétés de gourmandises que je servirai à mes convives et également à mes hôtes lors des prochaines réceptions festives. Quelles soient sucrées ou salées, toutes bouchées préparées à la main sont toujours grandement appréciées par mes proches.

Ce fudge-ci est sucré à souhait tout en étant légèrement salé ce qui en fait une bouchée surprenante mais ô combien succulente! Un petit péché sucré-salé comme on les aime tant.


1 ¾ tasse de sucre
¾ tasse de cassonade
½ tasse de crème 35%
¼ tasse de lait
1 c. à table de sirop de maïs
1 c. à thé de sel de mer
2 c. à table de beurre
1 c. à thé d'essence de vanille
½ tasse de farine tout usage non blanchie
1/3 tasse de brisures de chocolat

Dans une casserole à haut bord, mélanger les sucres, la crème, le lait, le sirop de maïs et le sel.  Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 242°F (117°C).

Hors du feu, ajouter le beurre, la vanille et la farine.  Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser dans un plat de 9 x 13 po et laisser tiédir 20 minutes.  La préparation commencera à durcir et il y aura un peu de cristallisation sur le dessus.

Transférer la préparation dans un bol.  À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu’elle ressemble à la texture de pâte à biscuits.

Étendre la pâte dans un moule huilé de 8 x 8 po et ajouter les brisures de chocolat.  Presser pour bien les faire entrer dans la pâte.

Laisser reposer à découvert à la température de la pièce et couper en morceaux.

Source : Adaptation d’une recette de http://latetedanslechaudron.blogspot.ca

mercredi 3 décembre 2014

Crostinis à la poire et à la ricotta

Servis en entrée ou même en plat principal (il n’y a alors qu’à servir plus de bouchées par personne), ces crostinis sauront assurément ravir vos papilles. J’ai particulièrement apprécié le contraste des textures entre le pain croustillant et le moelleux de la ricotta. Également, le côté sucré-salé rendu par la poire et le fromage est absolument  parfait!


Rendement : 4 portions en entrée

1/3 tasse d’huile d’olive ou de noix
3 c. à table de miel
2 c. à table de jus de citron
2-3 poires fermes coupées en tranches fines
1 baguette tranchée
200g de ricotta
1 c. à table de thym frais
Fleur de sel

Mélanger l’huile, le miel et le jus de citron.  Saler, poivrer au goût et réserver.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les tranches de pain de la vinaigrette préparée précédemment.  Conserver le reste.

Griller les tranches de pain au four à 350° F pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, badigeonner les poires de la vinaigrette.   Conserver le reste. 

Cuire les poires dans une poêle striée ou sur le BBQ.

Déposer les tranches de pain dans une assiette de service.  Les garnir d’une tranche de poire cuite, d’une cuillérée de ricotta, de thym frais. 

Assaisonner généreusement de fleur de sel.  Servir aussitôt.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

samedi 29 novembre 2014

Gruau "gâteau aux carottes"

Mon gâteau favori est sans contredit celui aux carottes. Ainsi, je cherchais à tout prix à insuffler ses saveurs caractéristiques dans un déjeuner où il ferait bon de goûter ce petit péché dès les premières heures du matin tout en étant, évidemment, un plat sain et nourrissant.

Eh bien, je suis heureuse d’avoir su créer un gruau qui donne réellement l’impression de manger du gâteau pour le déjeuner où la carotte, quelques ananas, des noix, des raisins secs et de douces épices sont joyeusement réunis. Un régal!


Rendement : 2 portions

1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse d’eau
1/3 tasse de carottes pelées et râpées finement
¼ tasse d’ananas broyés avec le jus
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue
¼ tasse de raisins secs
1 poignée de noix de Grenoble

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine, l’eau et les carottes.  Cuire 5 minutes et réserver.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange de gruau cuit, les ananas, la cannelle, la muscade, l’huile et les raisins.  Pulser jusqu’à la consistance désirée en ajoutant un peu de jus d’ananas si nécessaire selon la texture désirée.

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  Garnir de noix de Grenoble et déguster.

mardi 25 novembre 2014

Canapés de concombre au saumon fumé

Servi sur un tronçon de concombre joliment paré, ce canapé à la mousse de saumon fumé est très simple à préparer en rendant un fabuleux effet sur une tablée où sont présentés divers mets. Mes convives ont adoré la présentation de ce canapé et les saveurs réunies en bouche. Une belle idée lors de soirées potluck!


Rendement : 12 canapés

250g de fromage à la crème
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
4 c. à table de jus de citron
120g de saumon fumé
7-8 brins de ciboulette fraîche
1 concombre anglais à demi pelé, évidé et tranché en 12 tronçons
Craquelins minces

Dans le récipient du robot culinaire, incorporer le fromage, le poivre, le jus de citron, le saumon (réserver 2 tranches) et 4 brins de ciboulette grossièrement hachée.

Pulser jusqu’à ce que la mousse soit homogène en raclant le récipient au besoin.

Déposer les tronçons de concombre sur les craquelins et, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplir les cavités de mousse.

Garnir de fines tranches de saumon fumé et de ciboulette avant de servir.

mercredi 19 novembre 2014

Boules au chocolat

J’aime satisfaire ma dent sucrée, et ce quotidiennement, en n’ayant pas l’impression d’abuser de sucre raffiné et de mauvais gras. Ainsi donc, les bouchées composées de noix et de fruits séchés variés représentent pour moi un excellent compromis au niveau du goût et au niveau de la valeur nutritionnelle de mes joyeux excès. Ici, on a quasi la satisfaction de mordre dans un mini brownie sans toute la culpabilité qui peut parfois s’ensuivre. Un délice permis tous les jours!


1 tasse de noix de Grenoble
1 1/3 tasse de dattes Medjool
4 c. à table de cacao
1 c. à thé d’essence de vanille

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients et pulser pendant 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.
Source : http://soyaetchocolat.com

jeudi 13 novembre 2014

Gaufres au chocolat et aux pacanes

Avec le mois de décembre qui approche et ainsi donc les vacances, j’aime penser à de petits déjeuners qui pourront être cuisinés lorsqu’on sera plus nombreux à table. Ayant plus de temps devant moi ces matins-là, j’aime cuisiner de belles gaufres bien croustillantes qui regorgent de saveurs. Ici, on retrouve une pâte à gaufre chocolatée où des éclats de pacanes s’y cachent pour notre plus grand plaisir. 


Rendement : 10-12 gaufres

1 tasse de farine de blé entier
1/3 tasse de cacao
2 c. à table de sucre
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 œuf
2 c. à table de compote de pommes non sucrée
2 c. à table d’huile de canola
½ c. à thé d’essence de vanille
1/3 tasse de pacanes grillées et hachées

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.  Mélanger bien. 

Dans un autre bol, mélanger le lait, l’œuf, la compote de pommes, l’huile, la vanille et les pacanes.  Incorporer ce mélange au premier et laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de cuire dans un gaufrier légèrement huilé.

Servir avec des fruits frais, du sirop d’érable et des pacanes en morceaux, si désiré.

Les gaufres cuites peuvent aisément être surgelées et ensuite être réchauffées au grille-pain.
Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca

samedi 8 novembre 2014

Pad thaï au tofu

J’aime beaucoup manger un bon pad thaï lors de sorties au restaurant. Dans ce plat, j’apprécie le contraste  du moelleux des nouilles de riz et du croquant des fèves germées et j’apprécie également le côté légèrement sucré et aigre apporté par la sauce. Jusqu’ici, je n’avais encore jamais cuisiné de pad thaï maison et je dois dire, après cet essai fort apprécié, que je suis hyper emballée de pouvoir m’offrir moi-même ce délicieux plat de nouilles réconfortant.


Rendement : 3 portions

Pour le tofu mariné
½ bloc de tofu ferme, coupé en petits dés
1 ½ c. à table de sauce soya réduite en sel
1 c. à table de cassonade

Pour la sauce
1 ½ c. à table de pâte de tamarin
¼ de tasse de bouillon de légumes
2 c. à table de sauce de poisson
½ c. à table de sauce soya réduite en sel
1 ½ c. à thé de sauce au piment doux
3 c. à table de cassonade
½ lime (le jus)

Pour le sauté
3 c. à table d’huile de canola
200g de nouilles de riz larges
tofu mariné (recette ci-dessus)
1 c. à table de gingembre haché
1 c. à thé de sambal oelek (ou 1 petit piment fort haché)
Un oeuf
3 tasses de fèves germées rincées
1 tasse de brocoli en petits bouquets (ou autre légume au goût)
1/3 de tasse d'arachides non-salées, rôties

Mélanger les ingrédients du tofu mariné et réserver pendant le temps de préparation des autres ingrédients.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce, réserver.

Chauffer de l'eau dans une grande casserole et amener à ébullition.  Retirer du feu et y plonger les nouilles.  Laisser tremper 3 minutes.
Elles doivent être souples mais fermes.

Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans un grand wok.  Ajouter le gingembre, le sambal oelek et le légume choisi. Sauter pendant une minute.

Ajouter le tofu et la marinade puis cuire deux minutes, le temps que le tofu dore bien et devienne légèrement croustillant.  Placer sur les côtés du wok.

Casser l'oeuf au centre du wok et brasser pour le cuire un peu, entre 30 secondes et 1 minute.

Ajouter les nouilles, les fèves germées et le tiers de la sauce. Sauter 1 minute.

Ajouter le reste de la sauce et sauter jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites.

Séparer le pad thaï en trois bols et garnir d'arachides.
Source : Adaptation d’une recette de http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/

lundi 3 novembre 2014

Muffins à la citrouille et aux brisures de chocolat

J’adore cuisiner avec les fruits et les légumes du moment.  S’il y en a bien un du moment au lendemain de l’Halloween, c’est bien la citrouille. Elle est si versatile et nutritive grâce aux antioxydants et aux vitamines qui la composent qu’on gagne réellement à l’intégrer à nos petits plats automnaux. Faciles à préparer, ces muffins bien dodus goûtent bons la citrouille épicée et l’ajout de brisures de chocolat plaira à tous les palais!


Rendement : 16 muffins

2 c. à table de graines de lin moulues
5 c. à table d’eau froide
2 tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
1 tasse de cassonade
¼ tasse d’huile de canola
2 c. à thé d’essence de vanille
2/3 tasse de brisures de chocolat noir
1/3 tasse de graines de citrouille
1 ½ tasse de farine de blé entier
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de cannelle moulue

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le lait, le jus de citron, la purée de citrouille, la cassonade, l’huile et la vanille. Ajouter les brisures de chocolat, les graines de citrouille et le mélange de graines de lin.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en brassant juste assez, sans trop.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire au four à 375°F 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Adaptation d’une recette de http://minimalistbaker.com/

mercredi 29 octobre 2014

Crème de légumes d'automne

Plusieurs légumes de la saison automnale se prêtent bien à la composition d’une soupe. En fait, pratiquement toutes les combinaisons de légumes sont bonnes, il n’y a qu’à les cuire ensemble, à y ajouter du bouillon et à réduire le tout au mélangeur et vous obtenez un repas prêt en un rien de temps et pleinement savoureux.

Ici, la carotte côtoie le rutabaga, la pomme de terre et la patate douce et elle en est bien réjouie car le résultat est fameux. Lisse à souhait, cette crème de légumes orangée est bourrée de vitamines et est bien nourrissante lorsqu’accompagnée d’un bout de pain complet. Bon appétit!


Rendement : 4 portions

2 c. à table d'huile d’olive
1 tasse de carottes, pelées et coupées en dés
1 tasse de rutabaga, pelé et coupé en dés
1 tasse de pommes de terres, pelées et coupées en dés
1 tasse de patates douces, pelées et coupées en dés
5-6 tasses de bouillon de légumes
Crème 15% champêtre au goût
Sel de mer et poivre noir du  moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les quatre légumes.  Saler et poivrer généreusement et cuire jusqu’à légère coloration.

Ajouter le bouillon de légumes.  Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en une texture bien lisse et le verser dans la casserole. 

Ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.  Réchauffer sans bouillir.
Source : Adaptation d’une recette de http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca

jeudi 23 octobre 2014

Gruau "tarte à la citrouille"

Parce que la citrouille fait tellement parler d’elle en octobre et parce qu’elle et ses consoeurs (lire ici les autres courges) sont tellement simples à cuisiner et à intégrer à nos recettes, j’avais envie de me préparer un petit déjeuner qui goûterait bon le dessert mais qui n’aurait que des bienfaits pour démarrer ma journée en beauté.

Un gruau qui combine la douceur de la citrouille et les parfums propres à la tarte du même nom, oui c’est possible et c’est même DÉ-LI-CI-EUX! Un succès que je cuisinerai même une fois l’automne derrière nous! 


Rendement : 2 portions

1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse d’eau
½ tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
¾ tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix
2 biscuits Graham
1 pincée de clou de girofle moulu
¼ c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue
1 c. à table de sirop d’érable
1 poignée de pacanes grillées et hachées

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine et l’eau.  Cuire 5 minutes et réserver.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange de gruau cuit et tous les ingrédients hormis les pacanes.  Pulser jusqu’à la consistance désirée en ajoutant un peu de lait selon la texture désirée.

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  Garnir de pacanes et déguster.

samedi 18 octobre 2014

Linguinis aux champignons sauvages et aux tomates séchées

À cette période de l’année, les champignons abondent dans les marchés pour mon plus grand plaisir. Leur riche saveur et leur texture bien à eux font des champignons un ingrédient de choix que j’adore intégrer dans les plats que je concocte. Qui plus est, ils sont nutritifs en raison des plusieurs vitamines et minéraux qu’ils contiennent : la vitamine B2, B3 et D, le sélénium, le cuivre et l’acide pantothénique. Cette délicate sauce sait définitivement napper des pâtes de façon savoureuse et parfumée! 


Rendement : 4 portions

Linguinis cuites pour 4 portions
2 c. à table d'huile d'olive
8 tomates séchées tranchées
650g de champignons frais variés tranchés
Sel de mer et poivre noir du moulin
½ tasse de vin blanc
1 ¼ tasse de bouillon de légumes
½ tasse de crème 15% à cuisson
¾ de tasse de pacanes grossièrement hachées
2 tasses de roquette fraîche

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter les tomates séchées. Cuire 3-4 minutes.

Ajouter les champignons, saler et poivrer.  Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Ajouter le vin, le bouillon de légumes et la crème.  Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce qui nappera bien les pâtes.

Ajouter les pacanes, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir sur les linguinis cuites.  Déposer la roquette sur les pâtes et garnir de la sauce.

Source : Adaptation d’une recette de http://madameanneauxfourneaux.blogspot.ca/

samedi 11 octobre 2014

Smoothie ''tarte à la citrouille''

Les courges de toute variété sont tellement versatiles  et simples à intégrer à notre menu automnal. J’aime évidemment les manger en purée, en potage mais également les incorporer à mes muffins, mes gâteaux, en faire des tartes ou comme ici, intégrer la citrouille dans un smoothie qui goûte bon la tarte tout en étant nourrissant et sain pour le petit déjeuner. Quel plaisir de se rassasier le gosier au petit matin tout en ayant l’impression de manger un dessert!


370mL de lait évaporé écrémé
½ tasse de purée de citrouille non sucrée
4 biscuits Graham grossièrement émiettés
1 c. à table de graines de lin moulues
1/8 tasse de cassonade
¼ tasse de pacanes
3 glaçons

Dans le récipient du mélangeur, verser tous les ingrédients.

Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.  Saupoudrer de muscade moulue et servir aussitôt.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

vendredi 3 octobre 2014

Tarte aux pommes


Une des meilleures odeurs au monde qui soit : celle d’une tarte aux pommes qui cuit au four, Mmmm! Disposant encore de belles pommes fraîches, j’ai voulu nous sucrer le bec à nouveau en préparant une belle grosse tarte qui regorge de pommes bien goûteuses. Ici, j’ai toujours des volontaires dédiés et heureux de goûter de nouvelles recettes de tartes!


Rendement : 1 grande tarte

Pâte brisée (donne deux abaisses)
2 ¼ tasses de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de beurre demi-sel froid et coupé en dés
6 c. à table d’eau très froide

Garniture
½ tasse de cassonade
3 c. à table de fécule de maïs
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
6 pommes pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers
2 c. à table de beurre demi-sel, fondu

Pour la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. 

Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.

Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.

Former deux disques.  Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 9 à 10 pouces.

Pour la garniture
Foncer un plat à tarte de 9 pouces de diamètre. Y répartir la garniture et presser légèrement. 

Badigeonner le pourtour de la pâte d’eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. 

Badigeonner de dorure (lait ou jaune d'oeuf battu). Cuire au four à 375 degré F, environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com

dimanche 21 septembre 2014

Tarte crumble aux pommes

Qui dit pommes, dit aussi tarte aux pommes!

Afin de cuisiner (et surtout de goûter!) une tarte aux pommes différente, j’ai pensé à une tarte où un croustillant viendrait recouvrir la garniture traditionnelle que l’on connaît. Après quelques recherches ici et là, je me suis rendue compte que l’idée avait été exploitée à multiples occasions. Je ne rêvais pas, cette envie de combiner une tarte aux pommes et une croustade aux pommes pouvait réellement voir le jour. Moelleuse et croustillante à la fois, cette nouvelle tarte deviendra désormais un classique ici : un pur délice.


Rendement : 1 grande tarte

Pâte brisée (donne deux abaisses)
2 ¼ tasses de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de beurre demi-sel froid et coupé en dés
6 c. à table d’eau très froide

Garniture
1/3 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de compote de pommes non sucrée
2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés
1 c. à thé d’essence de vanille

Crumble
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de poudre d’amandes
¼ tasse de beurre demi-sel fondu

Pour la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. 

Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.

Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.

Former deux disques.  Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 9 à 10 pouces.

Pour la garniture
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la purée de pommes et porter à ébullition en remuant. Incorporer les pommes et la vanille. Réserver.

Pour le crumble
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée.

Foncer un plat à tarte de 9 pouces de la pâte brisée préalablement abaissée. Retirer l’excédent de pâte. Y répartir la garniture aux pommes. Parsemer du crumble.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com

samedi 13 septembre 2014

Brownies aux pommes

Il est rare que je me lance dans la confection de desserts traditionnels dont les ingrédients sont, disons-le, moins sains que ce que j’affectionne jour après jour. Toutefois, il m’arrive de succomber à la gourmandise et de me laisser tenter par une sucrerie bien riche. Les pommes de chez nous sont arrivées à maturité et en ayant un plein panier, j’ai voulu cuire des brownies qui sauraient les mettre au premier plan. Eh bien, c’est une idée fort concluante car ces carrés tout dorés sont moelleux à souhait et goûtent tout plein la pomme!


½ tasse de beurre demi-sel ramolli
1 tasse de sucre
1 œuf
¼ tasse de lait
½ c. à thé d’essence de vanille
1 ½ tasse de pommes pelées et coupées en dés
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de cannelle moulue

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et crémeuse.

Ajouter l’œuf, le lait, la vanille et les pommes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.  Ajouter ce mélange au 1er en brassant juste assez pour humecter tous les ingrédients, sans plus.

Verser la pâte dans un moule carré mesurant 8 pouces de côté, tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte avec quelques miettes (une texture de brownies est recherchée). 

Refroidir légèrement et tailler en carrés.
Source : Recette vue sur le Pinterest de Bree Craver