lundi 31 octobre 2011

Gnocchis à la pomme de terre et beurre à la sauge

Plusieurs variétés de gnocchis existent et ceux-ci peuvent être apprêtés de diverses façons. Régulièrement, nous les voyons servis accompagnés de sauce tels un plat de pâtes. C'est en regardant un épisode de MasterChef Australie que j'ai vu et su que la recette de gnocchis à la pomme de terre de Matt Moran saurait me plaire à coup sûr. Plutôt que de servir ses gnocchis sous une sauce crémeuse ou tomatée, le Chef Moran fait revenir ses gnocchis dans la poêle et les sert tels quels. Oh lalalala, c'est du délire ce truc! Les gnocchis ainsi servis sont extra croustillants à l'extérieur et extra moelleux à l'intérieur. Et j'ai un gros gros faible pour la sauge dans ce plat, un must !


 Rendement : 4 portions

750g de pommes de terre jaune non pelées
1 jaune d’œuf
75g farine 00 ou tout usage
Sel de mer et poivre noir du moulin
Sauge moulue
Huile d’olive
Beurre

Dans une casserole d’eau, faire cuire les pommes de terre.  Égoutter.

Retirer la pelure des pommes de terre et les écraser à l’aide d’un pilon.

À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine et d’une spatule, tamiser les pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger les filaments de pommes de terre, le jaune d’œuf et la farine.  Saler et poivrer.

À l’aide des mains, façonner la pâte de sorte à obtenir une boule.

Sur une surface farinée et avec une poignée du mélange, façonner de longs cigares minces (diamètre d’environ 1cm).

À l’aide d’un couteau, tailler des gnocchis d’environ 1½cm. 

Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les gnocchis un à un (environ 15) et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau (environ 20 secondes). 

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchis.  Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et 2 c. à table de beurre.  Déposer les gnocchis un à un et saupoudrer de sauge fraîche ou moulue et assaisonner à nouveau. 

Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Minutieusement, retourner les gnocchis un à un afin de cuire le second côté.  Servir bien chauds.

Source : Matt Moran

samedi 29 octobre 2011

Biscuits santé au beurre d'arachides sans cuisson

La recette que je vous présente aujourd'hui est pour moi un véritable coup de coeur! En plus d'être rapide à faire, elle ne comporte aucune cuisson et est composée que d'ingrédients sains et sans sucre ajouté. Si vous appréciez les biscuits au beurre d'arachides réguliers, vous serez assurément enchanté par cette variante saine et nutritive.


Côté texture, c'est comme si vous mangiez de la pâte à biscuits tout juste avant d'enfourner votre plaque au four. Totalement irrésistible!

½ tasse de beurre d’arachides
¾ tasse de raisins secs
8-10 dattes séchées dénoyautées
1 pincée de sel de mer
¼ tasse d’arachides ou d’amandes
¼ c. à thé d’essence de vanille

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients.

Pulser jusqu’à ce que le mélange soit façonnable avec les mains.  Environ 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.  À l’aide d’une fourchette, aplatir légèrement les boules de pâtes afin qu’ils aient l’apparence des traditionnels biscuits au beurre d’arachides.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur ou au congélateur.


Source : Inspiration d'une recette de Chocolate-Covered Katie

lundi 24 octobre 2011

Steaks de tofu sauce aux trois champignons

Que vous en soyez à vos premiers balbutiements en mets végétariens ou que vous soyez un végétarien endurci, cette recette est une belle découverte. Sous cette variété de champignons se cache des steaks de tofu marinés et cuits lentement au four qui sauront plaire à tous c'est garanti. Débordante de fines herbes, la sauce aux trois champignons s'est révélée être un de mes coups de coeur. Tellement, que j'ai bien l'intention de la marier à d'autres plats.


Pour les steaks de tofu
2 paquets de tofu ferme
2 c. à table d’huile végétale
90mL de tamari ou sauce soya légère
1 pincée de basilic séché
1 pincée de persil séché
1 pincée d’origan séché
1 pincée d’épices à steak
Poivre noir du moulin, au goût

Pour la sauce
24oz (680g) de champignons frais (un mélange de pleurotes, porteenies et blancs)
4 c. à table d’huile d’olive
2 pincées de thym séché
2 pincées de sauge séchée
6 « splash » de vin rouge
1 c. à thé de vinaigre balsamique
4 tasses de bouillon de légumes
4 c. à table de farine non blanchie
1 c. à table de fécule de maïs
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Trancher le tofu en tranches épaisses et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Tailler deux incisions diagonales dans chacun des steaks de tofu.

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les steaks de tofu pendant 15 minutes.

Badigeonner d’huile végétale un plat rectangulaire allant au four et y déposer les steaks de tofu.

Cuire au four à 350°F pendant 1h00 à 1h15 ou jusqu’à ce que les steaks de tofu soient dorés en prenant soin de les retourner toutes les 20 minutes.
Pour la sauce, trancher les champignons.  Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les champignons environ 3 minutes.  Ajouter le vin rouge et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. 

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce en prenant soin de tamiser la farine afin d’éviter que des grumeaux se forment.

Ajouter la sauce dans le wok et amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée soit environ 30 minutes.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Source : Adaptation d’une recette de  www.veggiebelly.com

samedi 22 octobre 2011

Vol-au-vent aux asperges, champignons et amandes grillées

Lorsque je suis devenue végétarienne, il y a quelques recettes dont je savais que je m'ennuierais particulièrement. Les vol-au-vent faisaient partie des plats que j'aimais beaucoup et qui ont un petit air festif qui me plaît bien. J'ai réfléchi à comment je pourrais adapter ma recette originale en version végétarienne et, après quelques essais, je suis arrivée à cette recette-ci.


Emplir mes vol-au-vent de beaux légumes colorés et d'amandes grillées apporte de belles couleurs et du croquant supplémentaire à ce plat. Finalement, je ne m'ennuie pas une miette des vol-au-vent traditionnels... Et pour l'air festif, les pointes d'asperges s'en occupent hein!


Rendement : 3 portions

Huile d’olive
2 tasses de champignons tranchés
1 botte d’asperges parées et cuites à la vapeur
1 tasse d’amandes tranchées et grillées
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine tout usage
1 feuille de laurier séchée
1 c. à thé d’estragon séché ou 1 c. à table de frais
2 tasses de lait végétal ou de vache
1 c. à thé de sel de mer
6 vol-au-vent surgelés ou frais faits de pur beurre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le lait très tranquillement.  Ajouter la feuille de laurier et l’estragon et baisser le feu.

Mélanger, toujours à l'aide du fouet, jusqu’à ce que la béchamel soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.  Saler et goûter afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, chauffer l’huile d'olive et cuire les champignons.  Ajouter les asperges et cuire 2 minutes.  Assaisonner.

Dans une petite poêle, chauffer les amandes seules jusqu'à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, réchauffer les vol-au-vent au four.

Assembler les vol-au-vent en les emplissant de légumes et de béchamel en prenant soin de retirer la feuille de laurier.  Garnir des amandes grillées.

mercredi 19 octobre 2011

Pouding chômeur aux poires, caramel et amandes

Je dois l'avouer, j'ai un faible pour les gâteaux de type pouding chômeur. J'aime leur texture et j'aime le fait qu'ils peuvent aussi bien se déguster chauds ou froids ou encore mieux... tièdes.  Lorsque j'ai été cueillir des poires il y a quelques semaines, je savais avec certitude que je cuisinerais ce dessert car il m'avait tant plu lorsque je l'avais cuisiné la première fois.  Comme tout bon pouding chômeur, cette recette s'exécute avec une facilité déconcertante et ne met qu'une trentaine ou quarantaine de minutes à cuire au four, soit la durée parfaite pour prendre le plat principal.



Gâteau
1 tasse de farine non blanchie
2/3 tasse de sucre
½ c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de sel de mer
½ tasse de lait
3 poires non pelées, coupées en cubes et cuites dans du beurre
½ tasse d’amandes tranchées

Caramel
¾ tasse de cassonade
¼ tasse de beurre
¾ tasse d’eau

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter les poires cuites et les amandes.

Verser la pâte dans un moule carré, beurré.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le beurre et l’eau.

Chauffer jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient dissouts.

À l’aide d’une cuillère, verser doucement le caramel sur le gâteau (le caramel ne doit pas se mélanger à la pâte).

Cuire au four à 375°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Déguster tiède.
Source : Adaptation d’une recette Les gourmandises d’Isa

lundi 17 octobre 2011

Spaghettis sauce traditionnelle

Tantôt des pâtes aux légumes grillés, tantôt des pâtes au pesto, tantôt des pâtes olives et citron, tantôt une sauce aux noix, tantôt une sauce rosée... Bref, ce n'est pas les idées de garniture de pâtes qui me manquent. Je suis leur plus grande fan

Quelques fois, j'ai envie de retourner en enfance et de déguster la sauce à spaghetti traditionnelle de ma mère. J'ai, au fil des années, modifié sa recette afin de l'adapter à mon alimentation végétarienne. Lorsque nous avons envie d'une sauce tomate bien épaisse remplie de textures et d'épices, c'est cette recette que nous préparons.

Rendement : 10 portions

4 branches de céleri
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 carotte
796mL de tomates en dés
1.36L de jus de tomates
398mL sauce de tomates
369mL de pâte de tomates
1 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de flocons de piment
1 c. à table de persil séché
1 c. à table de chili moulu
4 feuilles de laurier séchées
1 c. à thé de sucre ou de sirop d’érable
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
2 paquets de sans-viande hachée original Yves Veggie
Spaghettis frais ou du commerce 

À l’aide d’un robot culinaire, hacher finement le céleri, les poivrons et la carotte. 

Dans une très grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les légumes pendant 3 minutes.

Ajouter toutes les tomates et porter à ébullition.

Ajouter les épices et baisser le feu au plus bas  et laisser mijoter 2 ½ heures.

À l’aide des mains, ajouter le sans viande haché.

Cuire 30 minutes et servir sur des spaghettis cuits ou une courge spaghetti cuite et effilochée.

samedi 15 octobre 2011

Ratatouille aux légumes d'automne

Avec les étals des marchés qui débordent de beaux légumes, toutes sortes de possibilités de les préparer nous sont offertes. Une recette fort simple que j'aime particulièrement est celle-ci. Elle se fait très rapidement, elle est très colorée et avec l'ajout des graines de citrouille, elle constitue un repas sain et nourrissant. C'est parfait pour les soirs où plusieurs tâches nous attendent...


Rendement : 4 portions

Huile d’olive
2 courgettes coupées en gros morceaux
1 aubergine coupées en gros morceaux
2 poivrons rouges coupés en gros morceaux
1 poivron jaune coupé en gros morceaux
6 grosses tomates coupées en 4
1 bouquet de basilic frais haché
Graines de citrouille rôties, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et cuire les courgettes, l’aubergine, les poivrons et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres soient environ 30 minutes.

Servir sur du couscous de blé et garnir de basilic et des graines de citrouille rôties.

mercredi 12 octobre 2011

Potage à la courge musquée et aux amandes grillées

Par temps plus frais quoi de plus réconfortant (culinairement parlant) que de préparer et manger un potage bien chaud? 


Ce potage à la courge est si onctueux et savoureux, il me comble parfaitement. Plusieurs de mes collègues me demandaient comment apprêter les courges… Eh bien la courge musquée, moi, c’est sous cette forme que je l’A-DO-RE! Bon appétit!

Rendement : 4 portions

1 courge musquée d’environ 1 1/2lb
4 tasses de lait
2 c. à table de beurre
Sel de mer et poivre du moulin
1 tasse d’amandes grillées

Éplucher la courge musquée et la couper en dés.

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait et ajouter les dés de courge.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les dés de courge soient bien tendres.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le mélange en purée bien lisse. 

Ajouter le beurre et assaisonner au goût.  Le potage doit avoir une texture bien onctueuse.  Au besoin, ajouter du lait pour ajuster la consistance.

Au moment de servir, ajouter les amandes grillées au centre de chaque bol.
Source : Adaptation d’une recette de Jérôme Ferrer

lundi 10 octobre 2011

Pancakes à l'avoine et aux bleuets

Les jours de fin de semaine, un de mes petits plaisirs est de cuisiner un bon petit déjeuner un brin plus sophistiqué que les jours où l'on travaille mais tout autant nutritif. Composés d'avoine, de graines de lin et de bleuets, ces pancakes se font rapidement, ne contiennent pas de gras et sauront vous soutenir aisément jusqu'au repas du midi. Ils sont tellement bons, que j'ai la ferme intention de les décliner en plusieurs saveurs! À suivre...



Pancakes à l’avoine et aux bleuets

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
4 c. à table de flocons d’avoine
1 ½ c. à table de graines de lin moulues
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
2 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle ou de muscade
2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de vache
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de bleuets frais ou surgelés non dégelés

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

Ajouter doucement les bleuets en prenant soin de ne pas les écraser.  La pâte doit demeurée blanche le plus possible.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.
Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie

vendredi 7 octobre 2011

Compote de pommes

C'est avec doux plaisir que je déguste ma compote de pommes sur du pain grillé le matin, en collation au bureau ou en fin de repas juste comme ça. Je ne pourrais affirmer que ce billet constitue une recette en soi car une compote de pommes se fait en un tournemain, c'est tellement simple. J'ai quand même décidé de publier ma recette ou plutôt ma méthode de préparation (hihihi) pour les jours où nous aurons besoin d'inspiration pour le petit déjeuner ou lorsque nous aurons les mains chargées de pommes fraîchement cueillies. Comme quoi, les bases demeurent les bases et sont essentielles.


12 à 15 pommes pelées
1/2 tasse d’eau froide
¼ tasse de cassonade
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Couper les pommes en petits-moyens dés et les déposer dans une grande casserole.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes aient la texture de compote.  J’aime que la mienne possède encore quelques morceaux de fruits.

mardi 4 octobre 2011

Test de l'invention # 3

C’est à mon copain qu’est revenu le privilège de relever le défi du 3e test de l’invention. Je lui ai soumis six ingrédients et il devait obligatoirement en choisir trois d’entre eux. Les six ingrédients dont il disposait sont : Des noix, du fromage ricotta, des câpres, un poivron rouge, du caramel et des pâtes fraîches.


Il a choisi :
1) Le poivron rouge
2) Les pâtes fraîches
3) La ricotta
Sans contrainte de temps, son repas devait contenir deux services. Voici ce qu’il a choisi de cuisiner.

Pour le plat principal :

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon
Pour le dessert : 

Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange
Son repas était absolument renversant!!! Nous avons beaucoup aimé les deux plats et comptons bien les refaire. Le dessert était à tomber et était, somme toute, assez simple de préparation. Et quelle présentation hein!

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon

Rendement : 4 portions

2 poivrons rouges coupés en morceaux
12 tomates cerises
2 grosses courgettes en tranches épaisses
3 portobellos en tranches épaisses
200g de fromage ricotta
2 œufs
Estragon frais, au goût
Sel de mer et poivre noir du moulin

Déposer les tranches de courgettes, de portobellos et les tomates sur des plaques à cuisson tapissées d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive.  Saler er poivrer.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger le ricotta, les œufs et l'estragon.  Assaisonner.

Déposer le mélange dans un moule carré tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Répartir les légumes grillés et la ricotta de façon à faire ressortir l’ensemble des couleurs.


Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange

Rendement : 3 portions

400g de chocolat mi-amer haché
1 tasse de crème 35%
1/3 tasse de sirop de maïs incolore
1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
1 feuille de lasagne fraîche
Le jus d’une orange
Le zeste d’une orange lavée
1 orange pelée en suprême
1 c. à table de sucre

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des ronds dans la pâte fraîche.

À l’aide d’une cuillère, déposer de la ganache au centre d’un rond et recouvrir d’un autre rond.  Sceller avec une pression des doigts. 

Cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.  Réserver.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le jus d’orange et le sucre à ébullition.  Ajouter le zeste et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Déposer trois raviolis par assiette, garnir de suprêmes d’orange et arroser de sauce à l’orange.

Source pour la ganache au chocolat : Ricardo Larrivée

samedi 1 octobre 2011

Feuilletés à la poire et au chocolat noir

Les belles poires que j'ai récemment cueillies méritaient un dessert raffiné afin de mettre en valeur leur bon goût sucré et parfumé. Pour créer ce dessert, je me suis inspirée de la délicieuse viennoiserie de la boulangerie Niemand que j'avais mangée lors de mon passage à Kamouraska l'été dernier. Nous avons été plus que satisfaits de cette création et ça nous a replongés dans notre récent voyage. Mmmm  Il y a des gens qui tombent dans les pommes, mais nous ce soir c'est dans les poires que nous sommes tombés! Disons, que nous en avons mangé plus que notre part.

Rendement : 4 à 6 portions

200g de pâte feuilletée surgelée
100g de chocolat noir
3 poires pelées et tranchées finement
Sucre blanc

Dégeler la pâte feuilletée au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire cuire les poires pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Sur une surface légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 25cm par 15cm.

Faire fondre le chocolat et l’étendre uniformément sur la pâte feuilletée en prenant soin de laisser un pourtour d’environ 2cm.

Répartir les poires sur le chocolat et replier soigneusement le pourtour de la pâte.

Cuire au four à 400°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

À l’aide d’un couteau, tailler les feuilletés selon le nombre de parts que vous désirez.  Saupoudrer un peu de sucre sur chaque portion avant de servir.