mardi 4 octobre 2011

Test de l'invention # 3

C’est à mon copain qu’est revenu le privilège de relever le défi du 3e test de l’invention. Je lui ai soumis six ingrédients et il devait obligatoirement en choisir trois d’entre eux. Les six ingrédients dont il disposait sont : Des noix, du fromage ricotta, des câpres, un poivron rouge, du caramel et des pâtes fraîches.


Il a choisi :
1) Le poivron rouge
2) Les pâtes fraîches
3) La ricotta
Sans contrainte de temps, son repas devait contenir deux services. Voici ce qu’il a choisi de cuisiner.

Pour le plat principal :

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon
Pour le dessert : 

Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange
Son repas était absolument renversant!!! Nous avons beaucoup aimé les deux plats et comptons bien les refaire. Le dessert était à tomber et était, somme toute, assez simple de préparation. Et quelle présentation hein!

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon

Rendement : 4 portions

2 poivrons rouges coupés en morceaux
12 tomates cerises
2 grosses courgettes en tranches épaisses
3 portobellos en tranches épaisses
200g de fromage ricotta
2 œufs
Estragon frais, au goût
Sel de mer et poivre noir du moulin

Déposer les tranches de courgettes, de portobellos et les tomates sur des plaques à cuisson tapissées d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive.  Saler er poivrer.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger le ricotta, les œufs et l'estragon.  Assaisonner.

Déposer le mélange dans un moule carré tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Répartir les légumes grillés et la ricotta de façon à faire ressortir l’ensemble des couleurs.


Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange

Rendement : 3 portions

400g de chocolat mi-amer haché
1 tasse de crème 35%
1/3 tasse de sirop de maïs incolore
1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
1 feuille de lasagne fraîche
Le jus d’une orange
Le zeste d’une orange lavée
1 orange pelée en suprême
1 c. à table de sucre

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des ronds dans la pâte fraîche.

À l’aide d’une cuillère, déposer de la ganache au centre d’un rond et recouvrir d’un autre rond.  Sceller avec une pression des doigts. 

Cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.  Réserver.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le jus d’orange et le sucre à ébullition.  Ajouter le zeste et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Déposer trois raviolis par assiette, garnir de suprêmes d’orange et arroser de sauce à l’orange.

Source pour la ganache au chocolat : Ricardo Larrivée

2 commentaires:

spécialiste de l'éphémère a dit…

Excellente idée que ce test!
Les légumes grillés, y a pas moyen de s'en lasser. En tout cas, c'est comme ça chez moi!

Catherine alias Radisjoli a dit…

Oui, tu as absolument raison. Les légumes grillés sont un véritable délice et l'automne est tout indiqué pour les cuisiner!