Défis culinaires



Test de l'invention #5
C’est lors d’une journée de congé que j’ai accepté d’être soumise à un nouveau défi culinaire. Les consignes données par mon copain pour ce cinquième test de l’invention étaient celles-ci :


Le nombre de services que mon repas devait contenir était à ma discrétion, je devais utiliser au moins quatre ingrédients parmi les six offerts et je disposais du nombre d’heures que je désirais. Les six ingrédients qui étaient à ma disposition étaient des graines de chia blanc, des poires, du chou-fleur, du tamarin, du tofu ferme et du sirop d’érable. Tout un choix hein! 


Ne reculant devant rien, j’ai choisi de cuisiner avec cinq de ces ingrédients même si la consigne me permettait d’en choisir que quatre. Je suis téméraire hein? Hihihi 

Voici les cinq ingrédients avec lesquels j’ai choisi de cuisiner mon test de l’invention :
1)    Des poires
2)     Du chou-fleur
3)     Du tamarin
4)     Du tofu ferme
5)     Du sirop d’érable

Et voici les plats que j'ai cuisiné. 
Pour l'entrée :

Crème de chou-fleur et sa garniture de poires
Pour le plat principal :

Sauté de légumes et tofu au tamarin

J'aime tellement ces défis que j'en ferais chaque semaine! À moi les créations et les nouveautés en goût et en  présentation! Nous avons adoré la crème de chou-fleur. La garniture à la poire présentée au centre donne un effet joli au bol et un brin raffiné. Le mariage des saveurs chou-fleur et poire, bien que c'était un essai, nous a enchantés. C'est certain que je servirai cette entrée à nouveau. 

Crème de chou-fleur et sa garniture de poires

Rendement : 10 portions

Pour le potage
Huile d’olive
5 tasses de chou-fleur coupé en bouquets
2 tasses de pommes de terre coupées en cubes
5 tasses de bouillon de légumes
250mL de crème 15%
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Ciboulette fraîche ou séchée hachée pour la décoration

Pour la garniture de poires
2 poires bien mûres pelées et coupées en cubes
1 c. à table d’eau
2 c. à table de sirop d’érable

Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive et y cuire le chou-fleur et les pommes de terre pendant 4-5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange et pulser jusqu’à la crème de chou-fleur soit parfaitement lisse.

Verser dans la casserole, goûter et assaisonner au goût.  Réchauffer la crème de chou-fleur sans l’amener à ébullition.

Entretemps, dans une petite casserole, faire cuire les poires avec l’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Ajouter le sirop d’érable et à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur standard, pulser jusqu’à ce que la garniture soit lisse.

Dans une petite casserole, chauffer la crème 15% avant de servir la crème de chou-fleur dans des bols.

À l’aide d’une cuillère, verser la crème 15% chaude en effectuant des cercles et déposer la garniture de poires au centre.  Garnir de ciboulette hachée.


Sauté de légumes et tofu au tamarin

Rendement : 4 portions

Huile végétale
¼ c. à thé d’huile de sésame
1 paquet de tofu ferme Liberté
1 aubergine coupée en morceaux moyens
8 champignons tranchés
½ brocoli coupé en morceaux moyens
1 poivron rouge coupé en lanières
Pois mange-tout parés
2 c. à thé de pâte de tamarin diluée dans un peu d’eau chaude et tamisée
Sauce tamari ou soya légère
Nouilles asiatiques au choix

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes.

Dans un wok, à feu moyen, faire chauffer les deux huiles et ajouter les cubes de tofu et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Ajouter un peu d’huile végétale si requis et cuire les légumes en commençant par l’aubergine.

Ajouter les champignons et cuire 3 minutes.  Ajouter le brocoli et cuire 2 minutes.  Ajouter finalement le poivron et les pois mange-tout et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Remettre les morceaux de tofu cuits dans le wok afin de les réchauffer.  Ajouter la sauce tamari ou soya et la pâte de tamarin diluée et tamisée et bien remuer.

Servir le sauté sur un nid de nouilles asiatiques de votre choix.



Test de l'invention #4


Super un défi culinaire! C'est avec un immense plaisir que je me soumets toujours aux diverses épreuves de cuisine. J'ai vraiment beaucoup de plaisir à créer, je suis une personne qui déborde d'imagination et d'énergie. Cette fois-ci, le test de l'invention avait les consignes suivantes :

Je devais obligatoirement faire un repas trois services. Les plats devaient tous être gastronomiques, je devais utiliser quatre ingrédients parmi les six que mon copain m'imposait et je n'avais aucune contrainte de temps imposée. Les six ingrédients qu'il a préalablement cachés sur le comptoir de la cuisine étaient des champignons, des pâtes fraîches, de la pâte tempura, des bananes, de l'huile de noix de coco et des pétoncles.

Voici avec quels ingrédients j'ai choisi de cuisiner :
1) Des champignons
2)  Des pâtes fraîches
3) Des bananes
4) De l'huile de noix de coco

Voici les plats que j'ai cuisiné.  Pour l'entrée :

Baluchon de champignons et cheddar.  Salade de roquette fraîche
Pour le plat principal :

Linguinis à la sauce tomate, noix de cajou et basilic
Pour le dessert :

Fudge fondant à la banane
Ce fut un excellent repas. Nous avons trouvé que les baluchons de l'entrée sont en mesure de donner un effet glamour à toute entrée. Nous avons été impressionnés par la sauce tomate et noix de cajou, une association originale et la sauce était bien onctueuse. Il est absolument certains que nous referons ces trois plats. Et hop! Sur mon blogue!


Baluchons de champignons et cheddar
Rendement : 4 portions

5 feuilles de pâte phyllo
Huile d’olive
7-8 champignons blancs hachés très finement
Ciboulette fraîche ou séchée hachée
Sel de mer et poivre noir du moulin
Cheddar fort râpé

Déplier les feuilles de pâtes phyllo, les étendre sur le comptoir et les réserver sous un linge humide afin d’éviter qu’elles sèchent.

Verser de l’huile d’olive dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cinq feuilles de pâte phyllo et les superposer. 

Tailler les feuilles de façon à obtenir quatre morceaux égaux.

Foncer les feuilles superposées dans quatre cavités d’un moule à muffins vide.

Badigeonner les coins d’huile d’olive.

Dans une poêle, cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient perdu totalement leur eau.  Assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre.

Remplir les baluchons des champignons cuits et garnir du cheddar.

Cuire au four à 350°F pendant 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson de près afin de ne pas trop colorer les baluchons.

Accompagner d’une salade de roquette et de tomates cerises.

Linguinis tomate, basilic et noix de cajou

Rendement : 3 portions

3 portions de linguinis cuits (voici ma recette de pâtes fraîches)
2 grosses tomates mûres
1 tasse de noix de cajou non salées
½ tasse d’eau
2 c. à table de pâte de tomates
2 c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de sel de mer
Poivre noir du moulin, au goût
1 bouquet de basilic frais haché

Déposer tous les ingrédients hormis le basilic dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser la sauce dans une casserole et la chauffer à feu moyen.  Ajouter le basilic.

Mélanger les linguinis et la sauce et servir immédiatement.
Source : Adaptation d’une recette de Oh she glows

Fudge fondant à la banane
1 banane moyenne mûre
6 c. à table d’huile de noix de coco biologique fondue
5 c. à table de cacao
1/8 c. à thé de sel de mer

Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser le mélange dans les moules de votre choix.

Conserver le fudge au congélateur.  Retirer du congélateur au moins 30 minutes avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace pour la décoration si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie






Test de l'invention #3

C’est à mon copain qu’est revenu le privilège de relever le défi du 3e test de l’invention. Je lui ai soumis six ingrédients et il devait obligatoirement en choisir trois d’entre eux. Les six ingrédients dont il disposait sont : Des noix, du fromage ricotta, des câpres, un poivron rouge, du caramel et des pâtes fraîches.


Il a choisi :
1) Le poivron rouge
2) Les pâtes fraîches
3) La ricotta
Sans contrainte de temps, son repas devait contenir deux services. Voici ce qu’il a choisi de cuisiner.

Pour le plat principal :

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon
Pour le dessert : 

Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange
Son repas était absolument renversant!!! Nous avons beaucoup aimé les deux plats et comptons bien les refaire. Le dessert était à tomber et était, somme toute, assez simple de préparation. Et quelle présentation hein!

Légumes grillés à la ricotta et à l’estragon

Rendement : 4 portions

2 poivrons rouges coupés en morceaux
12 tomates cerises
2 grosses courgettes en tranches épaisses
3 portobellos en tranches épaisses
200g de fromage ricotta
2 œufs
Estragon frais, au goût
Sel de mer et poivre noir du moulin

Déposer les tranches de courgettes, de portobellos et les tomates sur des plaques à cuisson tapissées d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive.  Saler er poivrer.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger le ricotta, les œufs et l'estragon.  Assaisonner.

Déposer le mélange dans un moule carré tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Répartir les légumes grillés et la ricotta de façon à faire ressortir l’ensemble des couleurs.


Raviolis au chocolat noir sauce à l’orange

Rendement : 3 portions

400g de chocolat mi-amer haché
1 tasse de crème 35%
1/3 tasse de sirop de maïs incolore
1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
1 feuille de lasagne fraîche
Le jus d’une orange
Le zeste d’une orange lavée
1 orange pelée en suprême
1 c. à table de sucre

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des ronds dans la pâte fraîche.

À l’aide d’une cuillère, déposer de la ganache au centre d’un rond et recouvrir d’un autre rond.  Sceller avec une pression des doigts. 

Cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.  Réserver.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le jus d’orange et le sucre à ébullition.  Ajouter le zeste et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Déposer trois raviolis par assiette, garnir de suprêmes d’orange et arroser de sauce à l’orange.

Source pour la ganache au chocolat : Ricardo Larrivée



Test de l'invention #2


Mon copain et moi sommes de fervents amateurs de la série télévisée MasterChef Australie.  Nous aimons tellement cette série que nous nous amusons à nous donner des défis culinaires du même type que ceux demandés aux concurrents.  L'un de ces défis est Le test de l'invention.

Plusieurs règles doivent être respectées.
La première, un ou des ingrédients précis sont imposés aux cuisiniers.
La deuxième, les plats préparés doivent être gastronomiques.
La troisième, le nombre de services est imposé.
La quatrième, le temps maximal du défi est également imposé.

Les participants doivent user de créativité et de savoir-faire culinaire afin d'impressionner les juges.  Les participants les ayant moins impressionnés devront faire face à l'élimination.  Vraiment, on adore ça!  C'est à partir de cette idée, que nous avons tenté de nous lancer un défi culinaire.  Voici les ingrédients dont j'ai hérité cette fois.



Ci-dessus, les trois ingrédients obligatoires que j'ai dû utiliser pour mon deuxième Test de l'invention.
1) De la chapelure japonaise Panko
2) Une banane
3) Un chou vert
Mon repas devait contenir deux services obligatoirement mais je n'avais pas de contrainte de temps. Mon copain m'avait annoncé les ingrédients la veille et j'ai pu bénéficier de plusieurs heures pour penser à ce que je cuisinerais. Voici ce que j'ai servi.

Pour le repas principal:

Filets de tilapia croustillants sauce à l'orange
accompagnés d'une salade aux deux choux  et aux amandes


Pour le dessert :

Crème glacée à la banane à la muscade et mini bananes caramélisées
Mes deux plats et leur présentation respective nous ont grandement plu. Les quatre recettes ont réussi le test haut la main et c'est pourquoi je les partage avec vous. Bon appétit!


Filets de tilapia croustillants sauce à l’orange
Rendement : 2 portions
¾ tasse de chapelure japonaise Panko
1 ½ c. à table de graines de sésame blanches
1 c. à table de graines de sésame noires
1 tasse de jus d’orange
2 filets de tilapia (coupe épaisse)
Huile d’olive
¼ tasse de beurre froid coupé en cubes
Le zeste d’une orange lavée

Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko et les graines de sésame.

Dans un autre bol, y verser ¼ tasse du jus d’orange.  Tremper rapidement les filets de tilapia dans le jus d’orange et les tremper dans le mélange de graines de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire cuire les filets de tilapia à température moyenne-élevée en les retournant une seule fois pendant la cuisson.  Cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson se défasse aisément à la fourchette.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l’orange.  Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange restant.  Ajouter les cubes de beurre froid un à un en brassant à l’aide d’un fouet.  Ajouter le zeste d’orange et servir sur le poisson.


Salade aux deux choux et aux amandes
Rendement : 8 portions

Pour la salade

½ chou vert émincé finement au couteau ou à la mandoline
½ chou rouge émincé finement au couteau ou à la mandoline
2 carottes coupée en fines julienne
½ tasse d’amandes tranchées grillées
Pour la vinaigrette
¾ tasse de vinaigre de riz
¼ tasse de miel
½ c. à thé de sel de mer
1 pincée de piments forts
1/3 tasse d’huile de canola
1 c. à table d’huile de sésame
Poivre noir du moulin

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade hormis les amandes et réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger.

Réfrigérer au moins 1 heure.

Au moment de servir, ajouter les amandes.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo Larrivée

Crème glacée à la banane et à la muscade
250mL de crème 35%
125mL de lait 1%
100g de sucre
3 bananes mûres mais pas trop
1 c. à table de jus de citron frais
Muscade fraîchement moulue, au goût

Déposer la crème, le lait, le sucre, les bananes et le jus de citron dans le récipient d’un mélangeur et pulser jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Râper la noix de muscade une petite quantité à la fois et goûter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement à votre goût.

Réfrigérer 1 heure.

Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner pendant 25 minutes. 

Conserver au congélateur.

Accompagner la crème glacée de bananes caramélisées si désiré.

Bananes caramélisées
Rendement : 2 portions

2 mini bananes ou 1 banane régulière, mûres
2 c. à table de beurre
¼ tasse de cassonade
1 pincée de cannelle moulue

Couper les bananes sur la longueur.

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et y ajouter la cassonade. 

Faire fondre la cassonade sans jamais brasser.  Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter les bananes côté interne face contre la poêle.

Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.  Les bananes caramélisées sont prêtes lorsqu’elles sont complètement recouvertes de caramel.  Retirer du feu et les laisser dans la poêle environ 1 minute afin que le caramel durcisse un peu.

Saupoudrer la cannelle au moment de servir.







Test de l'invention #1


Mon copain et moi sommes de fervents amateurs de la série télévisée MasterChef Australie.  Nous aimons tellement cette série que nous nous amusons à nous donner des défis culinaires du même type que ceux demandés aux concurrents.  L'un de ces défis est Le test de l'invention.

Plusieurs règles doivent être respectées.
La première, un ou des ingrédients précis sont imposés aux cuisiniers.
La deuxième, les plats préparés doivent être gastronomiques.
La troisième, le nombre de services est imposé.
La quatrième, le temps maximal du défi est également imposé.

Les participants doivent user de créativité et de savoir-faire culinaire afin d'impressionner les juges.  Les participants les ayant moins impressionnés devront faire face à l'élimination.  Vraiment, on adore ça!  C'est à partir de cette idée, que nous avons tenté de nous lancer un défi culinaire.  J'ai été la première à y faire face.

Ci-dessus, les trois ingrédients obligatoires que j'ai dû utiliser pour mon premier Test de l'invention.
1) De la pâte de cari
2) Des pêches
3) Du tapioca
Mon repas devait obligatoirement contenir deux services et pour être sympa, je n'ai pas eu de limite de temps imposée.  Fiouu!

Après quelques minutes de réflexion et quelques exercices mentaux hihihi, j'ai décidé de concocter les deux plats ci-dessous.  J'ai même concocté mon propre cari (mélange d'épices) au lieu d'utiliser la pâte de cari prête à l'emploi.




Cari de pois chiches à la mangue

Pouding de tapioca à la vanille et son coulis de pêche
Mon repas fut très apprécié et mon défi : Remporté!  Voici les trois recettes.


Cari de pois chiches à la mangue

Huile d’olive

½ c. à thé de cari moulu
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de curcuma moulu
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de cayenne moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1 poivron rouge coupé en dés
1 mangue bien mûre coupée en dés
8 pruneaux séchés
½ tasse d’eau bouillante
1 ½ tasse de bouillon de légumes
540mL de pois chiches rincés et égouttés
½ tasse de yogourt nature 2%
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
2 tasses de couscous de blé cuit

Dans un petit bol, faire tremper les pruneaux dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Égoutter les pruneaux et les hacher.  Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et cuire les épices quelques minutes.

Ajouter le poivron.  Cuire 1 minute.

Ajouter la mangue, les pruneaux, le bouillon de légumes et les pois chiches.  Cuire 10 minutes.

Retirer la casserole hors du feu et ajouter le yogourt très lentement en brassant afin de ne pas le porter à ébullition.

Servir sur du couscous de blé cuit et garnir avec la coriandre.

Adaptation d’une recette de http://lanutriblogueuse.blogspot.com/


Pouding de tapioca à la vanille et son coulis de pêche

Rendement : 6 coupes

Pour le coulis de pêches

5 pêches mûres pelées et coupées en cubes
le jus d’un ½ citron
¼ tasse de sucre (si les pêches sont très sucrées, omettre le sucre)

Dans le récipient du mélangeur, déposer les pêches et le jus de citron.

Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.

Goûter le coulis et ajouter le sucre si nécessaire.

Verser le coulis dans des coupes à dessert.


Pour le pouding tapioca à la vanille

1 c. à thé d’essence vanille ou ½ gousse de vanille
3 ¾ tasses de lait
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de tapioca moyen
1 jaune d’œuf

Avec la pointe d’un couteau, fendre la gousse de vanille en deux pour l’ouvrir. Retirer les graines.

Dans une grande casserole, chauffer le lait et 1/4 tasse de sucre, la gousse et les graines de vanille.

À l’aide d’un fouet, ajouter le tapioca en pluie et porter doucement à ébullition en remuant constamment.

Laisser mijoter très doucement pendant 20 minutes en remuant fréquemment.

Retirer la gousse de vanille.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le reste du sucre. Y verser 1 tasse de préparation chaude en remuant.

Verser la préparation dans le mélange de tapioca et poursuivre la cuisson doucement en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 5 minutes.

Si vous utilisez l’extrait de vanille, c’est à ce moment que vous devez l’ajouter.

Transvider le pouding dans un bol et le laisser tiédir.

Une fois le pouding tempéré, le verser dans les coupes (sur le coulis de pêches), puis réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

Source du pouding tapioca à la vanille : Ricardo Larrivée

5 commentaires:

Melanie A. a dit…

Je suis une fan finie de Masterchef Australia moi aussi. Je les écoute "presque live" via internet. C'est une magnifique idée de faire ces Invention test, je crois que je vais vous emprunter l'idée!

Catherine alias Radisjoli a dit…

@ Mélanie A. : Nous avons tellement de plaisir à recréer ce concept dans notre cuisine, c'est vraiment enlevant comme exercice!

Anonyme a dit…

Bonjour,
Milles mercis pour toutes vos magnifiques recettes !!
Pourriez-vous m'indidiquer à quoi correspond une tasse en grammes svp ??

Merci d'avance !!

Catherine alias Radisjoli a dit…

Bonjour Anonyme : Merci de vous arrêter chez moi et me lire. Une tasse correspond à environ 250g.

Anonyme a dit…

Grand merci pour votre réponse et votre rapidité !!