dimanche 30 juin 2013

Pizza arc-en-ciel

Les pizzas ont l’avantage de pouvoir se décliner sous plusieurs variantes, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Il n’y a pas à dire, il serait possible de créer autant de pizzas qu’il y a de journées dans un été.  Pour une pizza des plus colorées qui soient, cette variante aux airs d’un arc-en-ciel est aussi délicieuse pour les yeux que pour les papilles! L’ajout de l’ananas, ici, est particulièrement intéressant et rafraîchissant.


Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza
6-7 tomates mûres
Huile d'olive extra-vierge
Sel de mer
Poivre noir du moulin
1 poivron orange tranché cuit
2 tasses de brocoli cuit à la vapeur
8-10 tomates séchées, hachées
½ tasse d’ananas frais coupé en petits morceaux
3 tasses de cheddar fort et mozzarella, râpés

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20-25 minutes. Réserver la sauce.

Entretemps, cuire le poivron dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Répartir la sauce tomate sur la pâte à pizza non cuite.  Ajouter le poivron, le brocoli, les tomates séchées et les ananas.  Saler et poivrer. 

Garnir des fromages râpés avant de cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés. Tailler en portions et servir.
Source : Inspiration d’une recette de  http://fullvedge.blogspot.ca/

jeudi 27 juin 2013

Muffins aux bananes et aux trois amandes

Qui aurait cru que la banane pouvait si bien cohabiter avec l’amande? Ici présentes dans ces dodus muffins, ces deux saveurs fusionnées forment un duo tout doux qui ne demande qu’à être recréer prochainement. Comme la pâte contient à la fois des amandes entières, du beurre d’amandes et de l’extrait d’amandes, elle goûte franchement cette noix et ça représente une belle variante à toutes les recettes de pain ou de muffins aux bananes qu’on connaît. Un beau coup de cœur ici! 

Rendement : 9 muffins

1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
1/3 tasse d’amandes entières en morceaux
1 tasse de bananes en purée
3 c. à table d’huile de canola
¼ tasse de beurre d’amandes
¼ tasse de cassonade
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à thé d’extrait d’amandes

Dans un grand bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et les amandes (en réserver une partie en guise de garniture des muffins).

Dans un second bol, mélanger  la purée de bananes, l’huile de canola, le beurre d’amandes, la cassonade, le lait et l’extrait d’amandes.  Intégrer ce mélange au premier en mélangeant juste assez pour tout humecter.

Déposer la pâte (elle sera très épaisse) à la cuillère dans vos moules à muffins préparés. Garnir la pâte des amandes réservées et presser légèrement.

Cuire les muffins au four à 350°F de 20 à 23 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de les démouler.
Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com

samedi 22 juin 2013

Canapés de saumon mariné aux agrumes

Pour qui aime le saumon fumé, le saumon mariné est une alternative des plus intéressantes. Ici, le saumon côtoie à la fois l’orange, le citron et le pamplemousse et révèle un goût en bouche hyper délicat qu’on apprécie à chaque nouveau canapé.  Cette recette fort simple se prépare en moins de cinq minutes et a fait l’unanimité lors d’une réception chez moi. Et les restants [si restants il y a…], se servent parfaitement le lendemain sur un bagel tartiné de fromage à la crème.


Rendement : 50 canapés

1 ½ c. à table de sel de mer
1 ½ c. à table de sucre
1 filet de saumon d’environ 454g, sans la peau
le zeste d’une orange bio lavée
le zeste d’un citron bio lavé
le zeste d’un ½ pamplemousse bio lavé
Craquelins au goût neutre
Concombre libanais tranché très finement
½ tasse de crème sûre
Aneth ou ciboulette pour la garniture

Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. En frotter les deux côtés de la truite, en pressant bien.

Placer le poisson dans un plat en verre. Étaler le zeste des agrumes sur le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, rincer le saumon mariné à grande eau (il aura durci). Assécher le filet à l'aide d'un linge propre. Avec un couteau très tranchant, tailler le saumon en tranches très fines et réserver.

Au moment du service ou très peu de temps avant, dresser les canapés en déposant successivement sur les craquelins, les rondelles de concombre, la crème sûre, les tranches de saumon mariné et des brins d’aneth ou de ciboulette ciselée.
Source : Adaptation d’une recette de  http://www.ricardocuisine.com

dimanche 16 juin 2013

Gâteau au chocolat au quinoa (sans farine)

Se préparant en moins d’une vingtaine de minutes, ce gâteau à tout pour me plaire. Il arrive souvent que l’envie d’un dessert chocolaté me tenaille et qu’au même moment, je ne dispose pas de suffisamment de temps pour me lancer dans la confection d’un gâteau au chocolat plutôt long à cuisiner. Grâce à la présence du quinoa, ce gâteau-ci est ultra moelleux et son franc goût de chocolat est comblant à souhait. Lorsqu’une envie irrésistible de chocolat se présentera, pensez à ce gâteau!

Rendement : 4 portions

1/3 tasse de quinoa blanc rincé
1 tasse d'eau froide
¼ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
2 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
¼ tasse de beurre fondu tiède
½ tasse de sucre
½ tasse de cacao non sucré
1 c. à thé de café fort
¾ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire à couvert à feu minimum pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et laisse sortir son germe blanc. Laisser tiédir.

Déposer l'ensemble des ingrédients dans le récipient d’un mélangeur et pulser jusqu'à l’obtention d’une purée lisse. Verser dans un moule à gâteau rond de 6 pouces tapissé de papier parchemin.

Cuire à 350°F pendant 35 à 45 minutes. Ce gâteau est parfaitement cuit lorsqu’un cure-dents inséré en son centre en ressort avec quelques miettes de gâteau humide.  Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de retirer le papier parchemin.

Ce gâteau est délicieux tiède.
Source : Adaptation d’une recette de http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.ca

jeudi 6 juin 2013

Sauté de tofu et noix de cajou à l'orange

Préparé en moins de trente minutes, ce sauté à l’orange qui allie le moelleux du tofu et le craquant des noix de cajou, a véritablement conquis mon cœur… Avec sa sauce à l’orange et la coriandre fraîche qu’on ajoute tout juste au moment de servir, ce p’tit sauté met véritablement du soleil dans votre assiette!


Rendement : 3 portions

1 1/3 tasse de jus d’orange
Le zeste d’une orange lavée
3 c. à table de sauce soya légère en sel
1 c. à table de fécule de maïs
1 paquet de tofu ferme Liberté coupé en cubes
Huile de canola
227g de champignons blancs coupés en quartiers
1 courgette tranchée finement
1 tasse de noix de cajou entières non salées
1 bouquet de coriandre hachée

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, la sauce soya et la fécule de maïs et y déposer les morceaux de tofu.

Égoutter le tofu et conserver la marinade qui fera office de sauce, réserver.

Dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de tofu à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit doré.  Retirer le tofu de la poêle.

Dans la même poêle, cuire les champignons et la courgette.  Lorsque les légumes ont rendu leur eau, ajouter les noix de cajou et surveiller attentivement la cuisson afin d’éviter que les noix brûlent.

Lorsque les noix sont grillées, augmenter la chaleur du feu et verser immédiatement la marinade réservée. Bien brasser jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le tofu et bien réchauffer le tout.

Servir sur un nid de nouilles asiatiques ou du riz et garnir de coriandre fraîche hachée.
Source : Adaptation d’une recette de http://eatcookandlove.blogspot.ca