mardi 31 mars 2015

Quiche à la ricotta et aux courgettes sur croûte d'amandes

En plus de pouvoir être servies à tout moment de la journée, les quiches sont nutritives à souhait et peuvent contenir les légumes et fromages du moment dont on dispose, elles peuvent être parfumées avec les fines herbes qui nous tentent et, de plus, leurs croûtes peuvent être composées de la céréale qui nous plaît. Bref, la quiche est un mets ultra versatile qui se sert à longueur d’année et qui peut aisément être adapté selon notre envie.

Ici, j’ai opté pour une croûte où l’amande et l’avoine se partagent la vedette, où la ricotta apporte un moelleux incomparable à l’appareil et où la courgette fournit de la couleur et des vitamines en quantité. Un petit régal qui nous a fort plu!



Rendement : 1 grande quiche

Croûte d'amandes
1 c. à table de graines de lin moulues
3 c. à table d’eau
1 tasse d’amandes entières réduites en poudre
1 tasse de flocons d’avoine réduits en poudre
1 c. à thé de persil séché
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue ou d’huile d’olive
1 à 2 ½ c. à table d’eau (selon le besoin)

Quiche
2 c. à table d’huile d’olive
1 courgette coupée en tranches fines
475g de ricotta
1/3 tasse de parmesan râpé
½ tasse de crème 35%
4 œufs légèrement battus
2 c. à table de persil frais haché
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
½ tasse de mozzarella râpée
Paprika moulu

Préparation de la croûte
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, la poudre d’avoine, les fines herbes et le sel.

Ajouter le mélange de graines de lin et l’huile.  Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.  Au besoin, ajouter de l’eau une petite quantité à la fois afin d’obtenir une pâte collante semblable à celle d’une pâte à biscuits.  La pâte doit coller ensemble lorsque vous la pressez entre vos doigts.

Déposer la pâte dans un moule à tarte mesurant 10 pouces de diamètre légèrement graissé.  Presser la pâte au fond du moule en débutant par le centre et en se déplaçant vers les extrémités de façon à recouvrir sa totalité.  À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte à plusieurs endroits.

Cuire la croûte au four à 350°F pendant 13 à 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ferme au toucher.  Réserver.

Préparation de la quiche
Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire la courgette.

Verser dans un bol et laisser tiédir. Incorporer la ricotta, le parmesan, la crème, les œufs et le persil. Saler et poivrer généreusement.

Verser la garniture sur la croûte cuite. Parsemer de mozzarella et saupoudrer de paprika. Cuire la quiche au four à 350°F environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre soit bien pris.
Source pour la croûte : http://ohsheglows.com/
Source pour la quiche : Adaptation d’une recette de Ricardo

vendredi 27 mars 2015

Crêpes fines au chocolat

Lorsque j’ai envie de déguster des crêpes au petit matin, ce ne sont pas les idées qui manquent. Qu’elles soient servies sous la forme de pancakes plutôt épais, qu’elles soient servies minces ou qu’elles soient servies farcies en version sucrée ou en version salée, je les aime toutes sans conteste.

Bien que plusieurs centaines de crêpes aient vu le jour dans ma cuisine, je n’avais encore jusqu’ici jamais tenté une version de crêpe fine à la pâte chocolatée. Oh lalala que ce nouvel essai m’a conquise! Vraiment, ça été une belle découverte toute en légèreté grâce à la présence subtile du cacao. J’ai servi ces belles crêpes avec un beurre de pommes maison et des noix, un délice.



Rendement : 8 crêpes

4 œufs
1 2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
2 c. à table de beurre fondu
1 tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de cacao
3 c. à table de sucre
¼ c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le lait et le beurre.

Dans un autre bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Petit à petit, verser le premier mélange au deuxième en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser reposer la pâte à crêpes au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée.

Servir les crêpes avec des fruits, du sirop d’érable, du beurre de pommes, du beurre de noix, du caramel ou du yogourt, selon votre envie du moment.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

lundi 23 mars 2015

Soupe tonkinoise

J’adore ces soupers où toutes les personnes attablées ont pu mettre la main à la pâte pour façonner un repas qui contient la touche de tout un chacun.

Cette soupe faisait office d’entrée lors d’un repas entièrement asiatique. C’est ma mère qui l’avait préparée, ensuite mon copain et mon beau-père avaient pris en charge le plat principal et son accompagnement de salade et mon tour avait suivi avec la préparation du dessert. Lors de ces soupers, on se régale chaque fois et on apprécie grandement cuisiner tous ensemble et goûter les créations des autres tout au long des services. Une belle idée qui ne se démode pas chez nous! 


Pour le bouillon
8 tasses de bouillon de légumes
3 gousses d’ail entières
3 morceaux de gingembre frais (½ pouce d’épaisseur chacun)
2 anis étoilés
1 bâton de citronnelle de 6 pouces, fendu en deux
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sauce poisson

Pour la garniture
1 tasse de champignons tranchés le plus finement possible
3 oignons verts hachés finement
2-3 carottes pelées et râpées
1 tasse de bok choy haché finement

Dans une casserole, mijoter tous les ingrédients du bouillon pendant une heure à couvert.

Retirer les gousses d’ail, le gingembre, les anis étoilés et la citronnelle.  Saler et poivrer.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir le bouillon extrêmement chaud voire bouillant sur les légumes crus préalablement déposés dans de petits bols de service.
Source : Maman

mardi 17 mars 2015

Granola au cacao, noix de coco et canneberges

Dès mon réveil, je songe à ce que je préparerai et mangerai comme petit déjeuner. J’aime tellement manger qu’il m’arrive même d’y réfléchir avant de m’endormir le soir hihihi. Parmi mes favoris, se trouve le granola maison. Vous savez, celui qu’on prend plaisir à préparer, à cuire et à déposer dans un joli contenant qui pourra trôner sur le comptoir de la cuisine.

Ce granola-ci contient des flocons d’avoine, des graines de lin, des pacanes, du cacao, de la noix de coco, des canneberges, bref il a tout pour plaire. De plus, il créera de la magie dans votre bol en colorant naturellement votre lait d’une belle couleur à la fin de votre repas. Magie, magie!


1 ½ tasse de flocons d’avoine
¾ tasse de pacanes en moitié
¼ tasse de graines de lin entières
2 c. à table de cacao non sucré
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de sirop d’érable
2 c. à table d’huile de noix de coco
½ tasse de noix de coco non sucrée en filaments ou en morceaux
½ tasse de canneberges séchées

Dans un grand bol, mélanger ensemble les flocons d’avoine, les pacanes, les graines de lin, le cacao, la cannelle et le sel.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, déposer le sirop d’érable et l’huile de noix de coco.  Chauffer jusqu’à ce que l’huile de noix de coco soit complètement fondue.  Mélanger.

Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient recouverts.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  Cuire au four à 300°F pendant 10 minutes. 

Retirer le granola du four.  Remuez-le à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois et ajouter la noix de coco.

Enfourner pour 10 minutes supplémentaires.

À la sortie du four, ajouter les canneberges et laisser refroidir le granola complètement avant de le déposer dans un contenant hermétique.
Source : Une recette de http://soyaetchocolat.com/

vendredi 13 mars 2015

Scones au quinoa, à l'orange et aux canneberges

Le scone, ce petit pain à la texture assez sèche pouvant contenir des fruits séchés, du chocolat, des épices variées, des noix et qui est généralement fait à base de blé, d’avoine ou d’orge s’intègre plutôt bien à l’heure du déjeuner, de la collation ou du thé. Question de varier les grains que je cuisine et mange, j’ai adoré l’idée d’intégrer le quinoa à l’intérieur de mes scones. Il apporte ici un croquant bien présent en bouche qui se marie à merveille avec les canneberges séchées et le zeste d’orange. Une collation des plus nutritives et délicieuses!


Rendement : 8 scones

Ingrédients secs
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de graines de lin moulues
¼ tasse de quinoa cru
1 tasse de flocons d’avoine
¾ tasse de canneberges séchées

Ingrédients humides
½ tasse de cassonade
Le zeste et le jus de 2 oranges (soit environ ½ tasse)
½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
½ tasse d’huile de noix de coco fondue

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides et les incorporer au premier mélange en prenant soin de mélanger la pâte juste assez, sans trop.

À l’aide des mains, étendre la pâte sur une feuille de papier parchemin en prenant soin de l’étaler en formant un disque d’environ 9 pouces de diamètre et d’épaisseur uniforme.

À l’aide d’un couteau, tailler le disque de pâte en 8 pointes, les détacher les unes des autres et les distancer légèrement afin qu’elles ne collent pas entre elles à la cuisson

Cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes. 

Refroidir complètement avant de conserver les scones dans un contenant hermétique.
Source : Inspiration d’une recette de http://www.troisfoisparjour.com/

lundi 9 mars 2015

Dhaal Tarka

Le dhaal, ce plat crémeux de lentilles assez répandu dans la cuisine indienne contient certaines variations dans son exécution et dans ses ingrédients selon la région en Inde où il est cuisiné. Celui-ci, le Tarka, est apprêté avec des tomates fraîches qui fournissent une belle touche d’acidité. N’hésitez pas à servir ce plat réconfortant avec un pain naan bien moelleux tout chaud, ce sera alors le bonheur assuré!


Rendement : 4 portions

2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de graines de moutarde
1 c. à thé de cari moulu
1 ½ c. à table de gingembre frais haché
½ c. à thé de cayenne moulue
¾ c. à thé de garam masala moulu
½ c. à thé de sel de mer
125g de lentilles corail non cuites et rincées
1 c. à table de pâte de tomates
2 tasses de bouillon de légumes
2 tomates fraîches hachées
1 c. à table de jus de citron
¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y ajouter les graines de moutarde.  Couvrir la casserole et chauffer environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à sauter.

Ajouter le cari, le gingembre, la cayenne,  le garam masala et le sel.  Cuire 2 minutes.

Ajouter les lentilles, la pâte de tomates et le bouillon.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les tomates, le jus de citron et la coriandre et laisser mijoter 5 minutes.

Servir le dhaal sur un nid de riz et accompagner de légumes verts et de pain naan, si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca/

mardi 3 mars 2015

Gâteau à la pistache

Parce que cuisiner rime aussi, à l’occasion, avec se gâter, j’aime préparer de beaux gâteaux qui plairont à mes proches qui sont fêtés. Pour qui apprécie la glace à la pistache, ce gâteau-ci saura vous la rappeler avec bonheur.  Ce gâteau gourmand vous plaira également grâce à l’ajout de belles pistaches pralinées et sa couleur verte toute douce.


Rendement : 12 portions

Gâteau
1 ¼ tasse d’eau
½ tasse d’huile de canola
2 œufs
2 c. à thé d’essence de vanille
2 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
1 ½ tasse de sucre
2 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel de mer

Pistaches pralinées
¾ tasse de pistaches non salées, écalées
3 c. à table de sucre
1 c. à table d’eau

Crème au beurre à la pistache
½ tasse de pistaches non salées, écalées
2 œufs
¼ tasse de sirop de maïs clair (transparent)
4-5 gouttes de colorant alimentaire vert
2 tasses de sucre à glacer
1 ¼ tasse de beurre demi-sel froid, coupé en cubes


Préparation du gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin deux moules à charnière de 8 pouces de diamètre. Beurrer.

Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile, les oeufs et la vanille. Réserver.

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Préparation des pistaches pralinées
Tapisser une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu élevé en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre cristallise sur les pistaches. Étaler immédiatement sur la plaque et laisser refroidir.

Au robot culinaire, hacher grossièrement la moitié des pistaches. Réserver.


Préparation de la crème au beurre à la pistache
Au robot culinaire, hacher les pistaches très finement. Ajouter les oeufs, le sirop de maïs, le colorant et bien mélanger. Passer au tamis dans la partie supérieure d'un bain-marie (hors du feu) et incorporer le sucre à l’aide d'un fouet.

Déposer le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban lorsqu’il est levé vers le haut et redescendu vers le bas à l’aide d’une spatule. Retirer du feu et fouetter au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (cette étape est très longue mais est nécessaire pour l’obtention d’une crème au beurre onctueuse qui ne se séparera pas).

Montage
Sur un plan de travail, couper la calotte des gâteaux pour les égaliser. Garnir le dessus d'un gâteau avec le tiers de la crème au beurre.

Parsemer avec les pistaches pralinées entières. Couvrir de l'autre gâteau et le glacer entièrement avec le reste de la crème au beurre. Presser les pistaches hachées tout autour du gâteau. Conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau.
Source : Une recette de Ricardo