samedi 21 septembre 2019

Gâteau au chocolat et ganache au chocolat

Lorsque mon fils a eu 3 ans, j'ai souhaité lui préparer un gâteau aux allures d'un chantier de construction car il adorait ces gros véhicules. Son gâteau préféré étant au chocolat, j'ai choisir de le cuisiner à cette saveur, bien entendu. Oh la! Tout un succès, ça été ce gâteau! Tant au niveau du coup d'oeil qu'au niveau du goût, le fêté était sous le choc et nos invités étaient ravis également. Un gâteau qu'il fera tout aussi bon de servir en version "pour adultes" en omettant les mini véhicules, vous l'aurez deviné...



Pour le gâteau

2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel de mer
2 oeufs
2 tasses de sucre
1 tasse de babeurre
1/2 tasse d’huile de canola
2 c. à thé de vanille
3/4 tasse de cacao

Pour la ganache
450 g (16 oz) de chocolat noir, haché
430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %
2 c. à table de sirop de maïs clair


Pour le gâteau

Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer deux moules à charnière de 8 pouces de diamètre, les couvrir de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol plus grand, mélanger les oeufs, le sucre, le babeurre, l’huile,  la vanille et le cacao au fouet. Réserver.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.


Pour la ganache

Déposer le chocolat dans un bol.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes avant de remuer.

Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.

Couper et retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats.

Couper les gâteaux en deux à l'horizontale pour obtenir quatre tranches.

Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule.

Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

mardi 23 juillet 2019

Limonade aux fraises

C'est la saison des fraises actuellement et j'en ai cueilli à deux reprises une énorme quantité les deux fois! Une fois qu'on en a mangé natures à satiété, qu'on en a cuisiné trois desserts différents, qu'on en a préparé sur des coupes glacées, il est bon de penser les servir en version rafraîchissement, non? Cette superbe limonade rose pas sucrée en bouche goûte bon le citron avec juste ce qu'il faut de fraise également. J'ai vraiment adoré et je la referai assurément.


Rendement : 2 litres

6 tasses d’eau froide
2 tasses de fraises coupées en deux
1 tasse de sucre
1 tasse de jus de citron frais
Glaçons

Dans une casserole, porter à ébullition 1 tasse d’eau avec les fraises et le sucre en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Passer au tamis et conserver les fraises pour un autre usage. Laisser tiédir et réfrigérer le sirop de fraises 2 heures ou plus.

Au moment de servir, verser le sirop de fraises dans un pichet.  Ajouter le reste de l’eau et le jus de citron. Servir avec des glaçons.

Source : Ricardo

dimanche 28 avril 2019

Bol du Dragon

La première fois que j'ai mangé un Bol du Dragon c'était au célèbre restaurant Aux Vivres, un des pionniers dans l'alimentation végane. Depuis lors, j'ai toujours voulu en recréer un à la maison, en raison de la sauce qui est tellement mais tellement savoureuse, je l'adore!

Ici, le bol créé est à base de quinoa, mais parfois, je le sers à la base de riz brun ou de couscous ou de pommes de terre nouvelles, un délice! Au fond, il ne faut pas hésiter à créer le bol qui vous tente avec ce que vous avez au frigo ce jour-là. L'idéal, est d'avoir un féculent servi chaud, d'ajouter des verdures fraîches, d'y déposer une protéine marinée et de saupoudrer d'un aliment croquant. Ensuite, il ne restera qu'à verser la sauce à notre convenance sur notre propre bol.


Rendement : 4 portions

Pour le bol
1 tasse de quinoa blanc rincé
2 carottes pelées et râpées
Pousses de tournesol
Feuilles de laitue
1 tasse noix de cajou grillées non salées

Pour le tofu mariné
1 paquet  tofu ferme tranché et égoutté entre deux linges propres
¼ tasse d’huile d’olive
2 c. à table de tamari
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé de sirop d’érable
½ c. à thé de sambal oelek ou sauce sriracha
Poivre noir du moulin

Pour la sauce Dragon (Food la vie)
1/3 tasse de sauce tamari
1/3 tasse d’eau
1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/3 tasse de tahini
1 gousse d’ail hachée
1/3 tasse de levure alimentaire sèche en flocons
1 ½ tasse d’huile au goût neutre (pépins de raisin, canola, tournesol)

Dans un moule rectangulaire, étendre le tofu et ajouter tous les ingrédients de la marinade.  Retourner les tranches de tofu pour qu’elles soient toutes bien recouvertes. Mariner 4 heures ou toute une journée.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant 15 minutes. L’égoutter et réserver.

Dans un récipient d’au moins 1 litre où un pied mélangeur pourra y être inséré, verser tous les ingrédients de la sauce. Déposer  le pied mélangeur tout au fond et l’actionner 15-20 secondes en remontant tout doucement vers le haut du récipient.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le quinoa et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront.

La sauce Dragon restante pour être servie sur des légumes, en trempette ou pour accompagner riz, sandwich ou autres.
Inspiration : Restaurant Aux Vivres

vendredi 29 mars 2019

Crostinis à la Caprese (tomates, poivrons marinés, mozzarella fraîche)

L'arrivée tout récente du printemps me donne envie de cuisiner cette recette qui goûte tant le soleil et les plats estivaux. Je suis d'accord qu'en plein été, avec les tomates et le basilic cueillis à même le plan, ces crostinis atteignent un niveau d'excellence sans pareil! À toutes les occasions où j'ai servi ce plat, les personnes présentes étaient toutes enchantées par l'association des saveurs et de la fraîcheur obtenues, un vrai délice qui goûte l'été.


2 portions repas ou 24 bouchées

1 baguette de pain
2 c. à table d’huile d’olive
le zeste d’un demi citron bio lavé
1 gousse d’ail hachée
100g de mozzarella fraîche déchirée en petits morceaux
1 tasse de tomates hachées grossièrement
1/3 tasse de poivrons marinés égouttés et hachés grossièrement
1 grosse poignée de basilic frais haché
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Fleur de sel pour le service

Préchauffer le four à 375°F.

Trancher la baguette sur la diagonale en tranches fines ou sur la longueur (tel que vu sur la photo) et déposer les tranches sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les tranches de baguette d’huile d’olive. 

Cuire au four de 4 à 6 minutes pour des tranches fines et jusqu’à 7 à 9 minutes pour des morceaux de pain tranchés sur la longueur.

Entretemps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis la fleur de sel.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Lorsque les croûtons de pain sont bien dorés, déposer la garniture dessus et servir sur une assiette de service.  Saupoudrer de fleur de sel.

Servir aussitôt.

jeudi 3 janvier 2019

Bouchées croquantes de beurre d'arachides au chocolat

Parce que j'aime offrir des cadeaux faits main aux gens que j'aime et j'apprécie, j'opte très souvent pour des gourmandises cuisinées. Par exemple, le soir de Noël, j'ai offert à ma tante et son conjoint ces superbes bouchées bien sucrées qui goûtent les Reese qu'on connaît bien. C'est certain que je les cuisinerai à nouveau dans un délai rapproché car elles étaient tout simplement délectables!


Rendement : 18

1 tasse de gros flocons d’avoine
¾ tasse de céréales de riz soufflé brun
½ tasse de beurre d’arachides naturel
¼ tasse de miel
200g de chocolat mi-sucré fondu
Fleur de sel

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis le chocolat.

Réfrigérer le mélange environ 30 minutes afin qu’il soit ferme.

À l’aide d’une cuillère portionneuse ou d’une cuillère à table, façonner 18 boules de grosseur identique avec le mélange de céréales.

Tremper chaque boule dans le chocolat fondu et secouer pour laisser couler l’excédent.

Déposer les boules une à une sur un papier ciré.  Saupoudrer de fleur de sel et réfrigérer plusieurs heures afin que le chocolat ait durci.

Conserver les boules dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce