mardi 31 janvier 2012

Salade de quinoa à la grecque

Envie d'une nouvelle salade pour agrémenter vos lunchs? Cette salade grecque nouveau genre est tout à fait indiquée. La traditionnelle salade grecque composée de gros morceaux de tomate, de concombre, d'olives kalamata et de féta est si savoureuse que j'ai eu l'idée de la bonifier avec un grain qui regorge de propriétés nutritives : le quinoa. Facile d'exécution, ma salade est également rapide à faire et peut être conservée deux jours au réfrigérateur en prévision de futurs lunchs. On aime ça!


Pour la salade
1 tasse de quinoa blanc
1 concombre
1 tomate coupée en petits dés
1 bouquet de basilic haché ou d’origan frais au goût
1 morceau de fromage féta coupé en petits cubes (quantité au goût)
1 poignée d’olives kalamata

Vinaigrette
Huile d’olive
Jus de citron frais
Sel de mer et poivre du moulin, au goût

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 20 à 25 minutes).

Rincer le quinoa sous l’eau froide au moins 3 minutes et bien l’égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, goûter et rectifier au besoin. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

samedi 28 janvier 2012

Muffins aux carottes et au chia

Débordants d'ingrédients bons pour vous et bons au goût, ces muffins vous combleront tant au déjeuner qu'à la collation. Mes goûteurs ont tous beaucoup aimé la combinaison carottes/épices et la belle texture de ces muffins. Ils ont également été très intéressés par les vertus du chia et le côté légèrement craquant qu'il apporte à cette recette.


Rendement : 12 muffins

2 tasses de farine d’épeautre ou farine tout usage non blanchie
3 c. à table de cassonade
½ c. à table chacun : cannelle, muscade et clou de girofle moulu 
¼ c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
2 c. à table de graines de chia *
½ tasse + 2 c. à table de lait de soya ou lait de votre choix
1 tasse de carottes râpées finement
1 c. à thé d’essence de vanille
¼ tasse de sirop d’érable
½ tasse de compote de pommes non sucrée
¼ tasse d’huile végétale
* En vente dans la section biologique de votre épicerie


Dans un grand bol, mélanger les graines de chia, le lait, les carottes, la vanille, le sirop d’érable, la compote de pommes et l’huile.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs hormis les noix.

À l’aide d’une cuillère de bois, combiner les deux mélanges juste assez pour humecter les ingrédients secs.  Ajouter les noix.  Comme pour toutes les recettes de muffins, éviter de trop mélanger.

Dans des moules à muffins, déposer la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com

jeudi 26 janvier 2012

Pizza margherita (tomate et mozzarella fraîche)

La pizza margherita a la garniture la plus simple qui soit. Il s'agit tout simplement de tomates réduites en sauce et de morceaux de mozzarella fraîche légèrement fondue. Parce que ces deux seuls ingrédients forment à eux seuls la garniture de cette pizza, on goûte franchement bien cette parfaite association. Cette pizza est ma préférée d'entre toutes!



Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza
Huile d'olive
8 tomates mûres
Sel de mer
Poivre noir du moulin
250g de mozzarella fraîche coupée en gros morceaux
1 bouquet de basilic frais haché grossièrement

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.

Répartir la sauce tomate sur les disques de pâtes a pizza non cuits et cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés.

Garnir de morceaux de mozzarella fraîche et remettre au four environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit pratiquement fondu mais pas tout à fait (la garniture n'en sera que plus savoureuse).  Retirer du four.  


Garnir de basilic frais et servir.  

lundi 23 janvier 2012

Ciabatta aux courgettes grillées, tapenade d'olives noires, cheddar fort et épinards

Qu'il soit servi à l'heure du dîner ou du souper, ce sandwich haut en couleurs se prépare en un tournemain et est digne des plus beaux sandwichs qu'on peut retrouver au menu d'un bistro. Composé de courgettes taillées finement sur la longueur que l'on fait griller au four, de tapenade d'olives noires du commerce, de cheddar fort râpé et de bébés épinards, ce sandwich servi sur un pain multigrains comblera votre faim c'est certain. Je parie que, tout comme moi, ce sandwich trouvera prochainement sa place dans votre boîte à lunch.


Rendement : 3 portions

1 pain ciabatta multigrains
2 grosses courgettes finement tranchées sur la longueur
Huile d’olive
Tapenade d’olives noires
Bébés épinards
Cheddar fort râpé

Sur une plaque à cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, déposer et badigeonner les tranches de courgettes d’huile d’olive.

Cuire au four à 400°F pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Assembler le sandwich en superposant les ingrédients et déguster tiède ou froid.

jeudi 19 janvier 2012

Gnocchis à la courge musquée sauce tomate et basilic

L'an dernier, j'ai découvert les gnocchis à la pommes de terre et depuis ce temps, je suis toujours partante pour en cuisiner. Ce qui m'a véritablement charmée dans cette recette, c'est la texture croustillante à l'extérieur et le moelleux que l'on rencontre à l'intérieur. Face à une si belle découverte, je n'avais d'autre choix que de vouloir créer une nouvelle variante. C'est en réfléchissant à une texture comparable à celle de la pomme de terre que l'image d'une courge musquée m'est apparue. J'ai eu l'idée de la façonner en gnocchis et je ne me suis pas trompée! Cette recette est un franc succès.


Rendement : 4 portions repas ou 8 entrées

1 courge musquée de 675g
1 œuf
2 tasses de farine 00 ou de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de sel de mer
Huile d’olive
Beurre
8 tomates bien mûres
1 gros bouquet de basilic frais
Parmesan (sans présure animale) frais râpé
Sel de mer et poivre noir du moulin

Sur une plaque à cuisson, déposer la courge musquée coupée en deux sur le sens de la longueur.  Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer les deux moitiés de courge.

Cuire au four à 375°F jusqu’à ce que la chair de la courge se détache facilement, soit environ 45 minutes.

Retirer la chair de la courge et la déposer dans un grand bol.  À l’aide d’un pilon, écraser la chair jusqu’à ce qu’elle ait la texture de pommes de terre pilées.

À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine et d’une spatule, tamiser la chair de la courge afin d’obtenir de petits filaments.

Dans un grand bol, mélanger les filaments de courge, l’œuf et la farine.  Saler et poivrer.

À l’aide des mains, façonner la pâte de sorte à obtenir une boule.

Sur une surface farinée et avec une poignée du mélange, façonner de longs cigares minces (diamètre d’environ 1cm).

À l’aide d’un couteau, tailler des gnocchis d’environ 1½ cm. 

Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les gnocchis un à un (environ 15) et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau (environ 20 secondes). 

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchis.  Réserver.

Pendant ce temps, commencer la sauce tomate.  Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25 à 30 minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et 2 c. à table de beurre.  Déposer les gnocchis un à un et assaisonner de sel et de poivre. 

Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Minutieusement, retourner les gnocchis un à un afin de cuire le second côté.  Servir bien chaud avec la sauce tomate et basilic.

mardi 17 janvier 2012

Granola de sarrasin à l'érable

À l'heure du petit déjeuner, j'aime la variété! J'aime que mes matinées ne se ressemblent pas les unes et les autres, j'aime qu'une bouffée de fraîcheur garnisse ma table et j'aime faire le plein d'aliments nourrissants pour amorcer la nouvelle journée qui se présente.



Véritable coup de coeur pour moi, ce granola est à se rouler par terre! Les grains de sarrasin contenus dans cette recette apportent une délicate saveur de noisette et un croustillant parfait pour donner à ce granola un petit je-ne-sais-quoi d'absolument délicieux. Tout comme le quinoa, le sarrasin est généralement qualifié de pseudo-céréale et cuisiné comme tel. Excellente source de cuivre, riche en fibres solubles, en antioxydants, en fer et en protéines (10% à 12% de son poids sec), le sarrasin est un aliment à découvrir ou à redécouvrir. 

2 tasses de flocons d’avoine
¼ tasse d’amandes crues hachées grossièrement
¾ tasse de grains de sarrasin cru 
¾ tasse de graines de tournesol crues
¼ tasse d’huile de canola
¼ tasse de sirop d’érable
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes, les grains de sarrasin et les graines de tournesol.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le sel et la vanille.  Ajouter ce mélange au 1er et bien mélanger.

Déposer le mélange dans un plat rectangulaire allant au four mesurant 9x13 pouces et cuire à 300°F, au centre du four, pendant une heure.  Après 30 minutes de cuisson, mélanger le granola à l’aide d’une cuillère de bois ou une spatule et poursuivre la cuisson.

Laisser refroidir complètement le granola en prenant soin de le mélanger à plusieurs reprises.  Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Servir le granola avec le lait de votre choix, du yogourt, des fruits frais ou des fruits séchés.

samedi 14 janvier 2012

Boules chocolatées au beurre d'arachides

Après vous avoir tentés tantôt avec les boules aux noix de cajou et chocolat noir et tantôt avec les biscuits santé au beurre d'arachides sans cuisson, j'ai voulu poursuivre cette lignée de desserts sains pour notre santé mais qui savent combler notre dent sucrée. Si vous avez besoin d'un petit remontant en fin d'après-midi ou tout juste avant un entraînement, cette catégorie de p'tites douceurs est toute indiquée. Préparées en deux temps trois mouvements, ces boules chocolatées au beurre d'arachides vous donnent une autre bonne raison de ne plus jeter votre dévolu sur une barre énergétique, une barre tendre ou une barre de chocolat.




1 ¼ tasse de dattes séchées dénoyautées
2 c. à table d’amandes entières
2 c. à table de beurre d’arachides crémeux
2 ½ c. à table de cacao non sucré
½ c. à thé d’essence de vanille

Dans le récipient d’un robot culinaire muni d'une lame, déposer tous les ingrédients et pulser pendant 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.

jeudi 12 janvier 2012

Salade tiède d'halloumi grillé

Jusqu'à maintenant, je n'avais encore jamais goûté ou cuisiné le fromage halloumi. Originaire de Chypre dans la Méditerranée, l'halloumi a un goût délicat, est particulièrement salé et a la particularité de ne pas fondre lorsqu'il est chauffé. Ayant une haute teneur en protéines, j'ai été enchantée d'essayer ce nouveau fromage. Froid, l'halloumi a une texture qui me rappelle celle du fromage en grains. Vous savez celui qui fait "Squich Squich" sous la dent? Oui, tout à fait. Chaud, il est beaucoup plus moelleux et il s'est bien harmonisé avec le reste des ingrédients choisis.



Rendement : 2 portions repas ou 4 entrées

1 paquet de fromage halloumi
Quelques feuilles de laitue Boston
1 grosse tomate mûre hachée
8 olives kalamatas dénoyautées et hachées grossièrement
Persil frais haché, au goût
Zeste de citron, au goût
Huile d’olive
Poivre noir du moulin, au goût

Dans une casserole de format moyen, déposer le fromage halloumi non coupé et remplir la casserole d’eau froide.

Porter l’eau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes afin de désaler le fromage. 

Tailler le fromage en 8 tranches de 1cm et les faire cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient grillées des deux côtés.

Couper les tranches de fromage sur la diagonale.

Dans une assiette, déposer les feuilles de laitue, disposer le fromage halloumi grillé et le reste des ingrédients.

Garnir de quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.

mardi 10 janvier 2012

Soupe miso

Qui n'a pas déjà goûté une bonne soupe miso dans un restaurant japonais? Si vous êtes dans cette situation, il vous faut impérativement en goûter une la prochaine fois que vous mangerez ce type de cuisine. La soupe miso est toute simple mais si débordante de saveurs. Généralement, il s'agit d'un bouillon clair garni de quelques cubes de tofu, de coriandre fraîche, du miso lui-même et de quelques légumes tranchés le plus finement possible, je dirais presque au rayon laser si cela était possible. C'est hyper simple, mais ô combien goûteux!


Aliment aux multiples vertus, le miso est un aliment originaire du Japon qui est, en fait, une pâte fermentée ayant une très haute teneur en protéines et en acides aminés. Le miso peut être beige ou brun et son goût est très salé ce qui fait de lui un condiment tout indiqué pour relever plusieurs plats. La prochaine fois que vous irez manger des sushis, je vous invite à vous laisser tenter par une petite soupe miso en entrée.


4 tasses de bouillon de légumes
3 ½ c. à table combles de miso brun
5 champignons blancs tranchés très finement
1 tasse de bébés épinards
1 carotte en filaments
½ paquet de tofu mi-ferme coupé de petits cubes
1 bouquet de coriandre fraîche
Quelques gouttes de tamari ou sauce soya légère
Quelques gouttes de jus de lime, au goût

Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes et le miso.

Ajouter les autres ingrédients hormis la coriandre.

Chauffer quelques minutes et servir avec la coriandre.

dimanche 8 janvier 2012

Crème de champignons

Par temps plus frais et au retour d'une longue marche ou de toute activité en plain air, j'apprécie beaucoup manger un bol de soupe bien chaude. Celle-ci contient trois variétés de champignons ce qui fait d'elle une crème bien parfumée à la consistance crémeuse à souhait. N'hésitez pas à utiliser d'autres variétés de champignons, l'important est d'en compter une quantité totale d'environ 625g. Accompagnée de craquelins nutritifs ou d'un bout de pain de grains, un beau repas complet vous attend.


Rendement : 3 portions

200g de champignons portobellos coupés en 4
200g de champignons shitakés coupés en 2
227g champignons blancs coupés en 2
2 petites pommes de terre pelées et coupées
Huile d’olive
4 tasses de bouillon de légumes
1 pincée de thym ou d’estragon frais haché
125mL ou moins de crème 15% (à cuisson)
Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les pommes de terre.  Cuire 1 minute.

Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils aient pratiquement perdu leur eau.

Ajouter le bouillon de légumes et la fine herbe.

Laisser mijoter à feu doux environ 20 à 25 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en crème bien lisse. 

Verser dans la casserole et ajouter la crème.  Réchauffer sans bouillir.  Saler et poivrer au goût.

jeudi 5 janvier 2012

Sauté de légumes et tofu sauce à l'arachide

Si vous aimez les traditionnels plats asiatiques servis avec une sauce à l'arachide, vous apprécierez certainement connaître une nouvelle recette de ce type. Pour ma part, je dois avouer que je suis une fan finie de tout ce qui contient du beurre d'arachides. Je me devais donc de trouver LA sauce à l'arachide qui allait tant me charmer. Après plusieurs essais j'en suis arrivée à cette sauce qui est, à mes yeux, absolument délectable! Mmmm

Huile végétale
1 paquet de tofu ferme Liberté
Champignons tranchés
Poivron rouge tranché en lanières
Épinards
Bébé maïs en conserve
Nouilles asiatiques au choix

Sauce
400mL de lait de coco non sucré
½ tasse de beurre d’arachides croquant
¼ tasse de sauce tamari ou sauce soya légère en sel
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1 c. à table de sucre

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes.

Dans un wok, à feu moyen, faire chauffer l’huile et cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Ajouter un peu d’huile végétale si requis et cuire les légumes en commençant par les champignons.

Ajouter le poivron et terminer par les épinards et les bébés maïs.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la sauce à l’arachide.  Dans une casserole, mélanger et chauffer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Lorsque tous les légumes sont cuits, remettre les cubes de tofu dans le wok afin de les réchauffer. 

Servir le sauté sur un nid de nouilles asiatiques et napper de sauce à l’arachide.

mardi 3 janvier 2012

Crêpes fines

Dimanche matin, afin de souligner la venue de la nouvelle année, j'ai préparé un petit déjeuner de crêpes avec des fruits frais. Pour l'occasion, mes nouveaux napperons aux couleurs des rennes du Père Noël étaient tout indiqués! C'est ma mère qui me les a gentiment offerts dans mon bas de Noël, ils ne se sont pas fait prier pour garnir mes tablées en tout cas!


Pour moi, la préparation d'une belle table pour le premier repas de la journée est un véritable plaisir de la vie! J'y pense... Pas seulement  la préparation...  Préparer et manger le petit déjeuner est un grand plaisir!


Rendement : 6 crêpes minces

1 tasse de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
1c. à table de sucre
2 œufs
1 ½ tasse de lait
1c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Battre les œufs et les verser au centre des ingrédients secs.

Ajouter le lait en trois fois et bien battre.

Ajouter la vanille.

Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée.
Source : Recette de ma mère


dimanche 1 janvier 2012

Pois chiches rôtis au miel et à la cannelle


BONNE ANNÉE 2012 À TOUTES ET À TOUS!

Joliment présentées, j'ai offert ces petites grignotines à quelques-uns de mes proches pendant les Fêtes. Hyper santé et savoureux à souhait, ces pois chiches rôtis au goût légèrement sucré sont la collation parfaite pour combler un creux entre les repas. Simple à faire, il est absolument certain que je préparerai à nouveau cette recette.

540mL de pois chiches
2 c. à thé d’huile de canola
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à table de sucre
1 c. à table de miel

À l’aide d’un tamis, rincer et égoutter les pois chiches.  

Peler un à un les pois chiches afin de retirer la membrane qui les recouvre.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, la cannelle et le sucre.  Ajouter les pois chiches pelés et mélanger délicatement afin de les recouvrir complètement du mélange de cannelle.

Répartir les pois chiches sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four à 375°F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement rôtis.  Le centre des pois chiches doit être croquant.

Déposer les pois chiches chauds dans un grand bol, ajouter le miel et mélanger délicatement afin que tous les pois chiches soient recouverts de miel. 

Remettre les pois chiches sur la plaque de cuisson et laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique à température ambiante.

Source : http://www.twopeasandtheirpod.com