jeudi 27 avril 2017

Bol méditerranéen

Je raffole des bols repas. Ceux-là où se retrouvent des légumes crus, d'autres cuits, une base de grains qui sont servis chauds, un élément craquant, un élément légèrement sucré ainsi qu'une sauce ou une vinaigrette. Vraiment, je les adore ces bols où tout est permis! J'en ai servi plusieurs déjà, notamment mon bol mexicain et, chaque fois, tout le monde adore.


4 portions

Pour le bol
1 tasse de quinoa blanc rincé
1 patate douce de grosseur moyenne, pelée et tranchée
1 courgette tranchée finement
¾ tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées
1 tasse de graines de citrouille grillées
¾ tasse de tomates séchées dans l’huile, tranchées
1 tasse de fromage féta émietté

Pour la vinaigrette
1/3 tasse huile d’olive
le jus de d’un citron
2 c. à table d’origan frais haché ou 1 c. à thé d’origan séché
Sel de mer, au goût
Poivre noir du moulin, au goût

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant 15 minutes.  L’égoutter et réserver.

Dans une autre casserole, cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le quinoa et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront. Servir avec la vinaigrette en accompagnement.

mardi 11 avril 2017

Biscuits aux brisures de chocolat et haricots blancs

Bien moelleux et pas trop sucrés, ces biscuits aux brisures de chocolat camouflent un ingrédient que nul ne pourra détecter et qui, pourtant, saura donner un plus à votre journée au niveau des fibres et des protéines : des haricots blancs. Promis, juré, on ne les goûte pas du tout!

Mes testeurs chéris les ont beaucoup aimés, c'est pourquoi je partage la recette ici sur mon blogue.


1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
2 c. à table d’eau
1/3 tasse de cassonade légèrement tassée
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
2 œufs
1 ½ c. à table de lait de soya, d’amandes ou de votre choix
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1/3 tasse de mini brisures de chocolat

Préchauffer le four à 350°F.

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer les haricots blancs avec l’eau.  Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade et l’huile.

Incorporer les œufs,  la purée d’haricots et le lait.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Incorporer ce mélange au premier en mélangeant juste assez pour humecter la pâte, sans plus.

À l’aide d’une cuillère, déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie munie d’un tapis de silicone de façon à former des biscuits en les espaçant légèrement.

Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir les biscuits complètement avant de les déposer dans un contenant hermétique.


Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

mardi 7 mars 2017

Muffin minute en pot

Pleinement satisfaite des gruaus en pots que je prépare et conserve précieusement pour nos déjeuners à fiston et moi, je devais tenter cette nouvelle recette de Cuisine futée parents pressés.

Wow, juste wow! J'adore ces muffins qu'on cuit individuellement quand l'envie nous prend qui sont chauds et bien nourrissants au moment où ça nous dit. J'ai préparé des versions à plusieurs fruits séchés, nos préférés sont ceux aux bleuets et également ceux à la canneberge.

J'adore!




Rendement : pour 1 pot (1 portion)

2 c. à table de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 c. à table de farine de blé entier
2 c. à table de bleuets séchés ou autres fruits séchés (hachés au besoin)
1 c. à table de lait en poudre
½ c. à table de cassonade
1 c. à table de graines de lin moulues
½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de muscade moulue
3 c. à table d’eau

Dans un contenant hermétique d’une capacité d’une tasse, déposer tous les ingrédients hormis l’eau. Répéter l’opération le nombre de fois désiré selon le nombre de pots à disposition.

Refermer le contenant et conserver à la température ambiante jusqu’à un mois.

Au moment de servir, verser l’eau dans le contenant, remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement humides. 

Cuire 1 minute au micro-ondes à découvert.

Laisser tiédir 3-4 minutes avant de déguster. (Une fois cuit, le muffin doit être mangé le jour même).
Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

jeudi 2 mars 2017

Bol mexicain

Au coeur de l'hiver, j'ai parfois très envie de cuisiner et de manger un beau bol rempli de légumes qui diffère d'une salade ou d'une soupe. C'est à ce moment qu'interviennent les bols repas où plusieurs ingrédients que j'adore sont combinés et où un maximum de saveurs apparaît à chaque bol nouvellement créé.

Ce bol-ci regorge d'ingrédients que l'on retrouve dans les mets mexicains, mais les bols repas ont cette belle capacité de regrouper les saveurs de votre choix. À noter que j'aurais pu incorporer des fèves noires plutôt que des édamames mais c'est ce que j'avais sous la main ce soir-là et c'est ce dont ma famille avait envie également. Vous voyez, on fait ce qu'on veut quand on le veut avec ces fabuleux bols!


4 portions

1 ½ tasse de riz basmati rincé
3 tasses d’eau
1 c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de cumin moulu
1 poivron rouge haché finement
¾ tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées
1 tasse de graines de citrouille grillées
1 ½ tasse de cheddar fort, râpé
1 bouquet de coriandre haché
1 tasse de grains de maïs
1 ½ tasse de fèves édamames cuites à la vapeur
Crème sûre pour la garniture

Dans un cuit-riz ou dans une casserole, cuire le riz avec les épices.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le riz et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront.

mercredi 15 février 2017

Brownies aux haricots noirs

Les brownies sont parmi mes desserts favoris. C'est pourquoi j'aime tant essayer de nouvelles versions, autant les plus gourmandes que les plus saines. Ces brownies-ci sont super simples à cuisiner, ils ont une texture dense et moelleuse mais ne contiennent pas de beurre. Pas trop sucrés, juste parfaits, ils sont bourrés de protéines et de fibres. Ils sont un beau compromis pour un dessert de semaine qu'il est possible de déguster plusieurs jours d'affilée.


540mL de haricots noirs en conserve rincés et égouttés
3 œufs
¾ tasse de sucre
½ tasse de cacao en poudre
¼ tasse d’huile de canola
1 c. à thé d’essence de vanille
¼ tasse de noix de Grenoble hachées
¼ tasse de mini brisures de chocolat

Préchauffer le four à 350°F.

Tapisser de papier parchemin un moule carré de 8 pouces de coté.

Au robot culinaire, réduire les haricots noirs en purée lisse.

Arrêter le robot, ajouter les œufs, le sucre, le cacao, l’huile et la vanille. Mélanger de nouveau. Au besoin, racler les parois du robot à l’aide d’une spatule.

Lorsque la préparation est lisse et homogène, la verser dans le moule préparé. Répartir les noix et les brisures de chocolat sur la surface de la pâte.

Cuire au four de 35 à 40 minutes.  Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

mercredi 8 février 2017

Pancakes aux courgettes et aux brisures de chocolat

J'ai récolté tellement de courgettes l'été dernier, qu'encore à ce jour, en plein coeur de l'hiver, j'ai des réserves de courgettes râpées au congélo. Depuis lors, j'en ajoute à mes sauces pour les pâtes, à mes potages, à mes pains ou comme ici, à ces beaux pancakes.

Leur bon goût nous rappelle le pain aux zucchini qu'on prend plaisir à déguster au dessert, mais la bonne nouvelle pour ces pancakes-ci, c'est qu'ils peuvent être savourés dès le réveil. Le rêve!



Si comme moi, vous utilisez des courgettes râpées que vous aurez surgelées, assurez-vous de bien les essorer afin qu'aucun liquide ne subsiste, ce qui aurait pour effet de mouiller un peu trop votre pâte.

Rendement : 8-10 pancakes

3 tasses de farine tout usage non blanchie
½ tasse + 1 c. à table de flocons d’avoine
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 ½ tasse de lait d'amandes ou de votre choix
¼ tasse de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à table d’essence de vanille
3 c. à table d’huile de canola
2 tasses de courgette râpée finement
¼ tasse de sirop d’érable
¾ tasse de mini brisures de chocolat

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, la poudre à pâte et la cannelle.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser ½ tasse du mélange à pancake et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2e côté pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les pancakes avec du sirop d’érable et les noix de votre choix.

mardi 31 janvier 2017

Taboulé de quinoa au halloumi grillé

Bien que je préfère nettement préparer et déguster de belles salades colorées lors de la saison estivale, il m'arrive également d'avoir subitement envie d'en cuisiner une en plein coeur de l'hiver. Le manque de lumière, le froid qui sévit, ma présence quotidienne au jardin qui n'est plus, tout ça me manque parfois énormément et vient alors le désir d'apporter l'été dans mon assiette!

Cette salade bien colorée et nourrissante a su me donner le petit coup de pouce de vitamines dont j'avais besoin. Elle peut très bien être servie en plat principal mais pourrait tout aussi bien être servie en accompagnement d'un sandwich ou d'un burger. La présence du halloumi grillé apporte une belle petite touche salée et un petit "squich-squich" intéressant à savourer dans ce taboulé différent.


160g de fromage halloumi taillé en tranches de 1 cm
3 tasses de quinoa cuit
½ tasse de persil frais haché
½ tasse de menthe fraîche hachée
2 tomates coupées en petits dés
½ concombre anglais non pelé, coupé en petits dés
½ poivron orange, coupé en petits dés
¼ tasse d’huile d’olive
le jus d’un citron et demi
Sel de mer, au goût
Poivre noir du moulin, au goût

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les tranches de halloumi et les faire griller de chaque côté.
Déposer le fromage grillé sur une planche à découper et tailler en petits dés.  Réserver.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du taboulé et ajouter les dés de fromage.  Servir aussitôt.
Source : Adaptation d'une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

mercredi 18 janvier 2017

Biscuits au beurre de sésame et graines de tournesol

Une autre recette de biscuits sains à ajouter à ma ronde de collations. Il est rare que l'on voit le beurre de sésame (communément appelé tahini) dans des biscuits ou des plats servis à la collation matinale, mais wow, c'est un ajout à considérer car ils sont délicieux, ces petits!

Ils sont bourrés d'ingrédients sains et ne contiennent aucun sucre ajouté hormis les brisures de chocolat qu'on y ajoute à la fin. Notez que celles-ci pourraient très bien être remplacées par des raisins secs ou tout autre fruit séché et alors là, il n'y aurait que les sucres naturels des fruits qui seraient à considérer. Encore mieux!


Rendement : 12 biscuits

1/3 tasse de graines de tournesol moulues
¾ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ tasse d’amandes moulues
2 œufs
½ tasse de tahini (beurre de sésame)
½ tasse de mini brisures de chocolat
Graines de sésame pour la garniture

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis les brisures de chocolat et les graines de sésame.

Ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie munie d’un tapis de silicone de façon à former une douzaine de parts.

À l’aide d’une fourchette, aplatir les boules de pâte de façon à former des biscuits.  Saupoudrer des graines de sésame sur chacun des biscuits.

Cuire au four à 350F pendant 15 minutes.

Laisser refroidir les biscuits complètement avant de les déposer dans un contenant hermétique.
Source : Adaptation d’une recette de Famille et tofu

mardi 10 janvier 2017

Gâteau Red Velvet

Je cuisine des gâteaux pour les gens que j'aime lors de leur anniversaire depuis que je suis âgée de 10 ans. Oui, oui, aussi jeune que ça... Ça m'a toujours plu de cuisiner un gâteau maison pour faire plaisir au fêté du jour et je crois que ça me plaira toujours!

Pour l'anniversaire de mon amoureux, je lui ai offert ce magnifique gâteau Red Velvet qui se démarque avec sa superbe couleur rouge et son glaçage riche au bon goût de fromage à la crème. On a adoré cette version-ci et je n'hésiterai pas à la refaire dans un futur proche.


Rendement : 8-10 portions

Gâteau
2 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à table de poudre de cacao
1 c. à thé de vinaigre
¼ tasse de colorant alimentaire rouge (liquide)
½ tasse de beurre demi-sel à la température ambiante
1 ½ tasse de sucre blanc
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de babeurre

Glaçage
2 tasses de fromage à la crème à la température ambiante
½ tasse de beurre demi-sel à la température ambiante
1 c. à thé d’essence de vanille
2 ½ tasses de sucre à glacer


Pour le gâteau
Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer deux moules à gâteau de 8 pouces. Réserver.

Au-dessus d'un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire, le vinaigre et la poudre de cacao jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Réserver.

À l’aide d’une mixette ou à la main, battre le beurre et le sucre pendant 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, la vanille et le mélange de colorant. Bien mélanger.

Ajouter la farine, en trois fois, en alternance avec le babeurre, en débutant et en terminant par les ingrédients secs.

Répartir également dans les moules à gâteau. Enfourner pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit bien cuit. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.


Pour le glaçage

Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Ajouter le sucre progressivement puis la vanille.

Réfrigérer jusqu'à utilisation.


Pour l’assemblage

Déposer un premier gâteau sur une assiette ou un plateau de service.

Afin de protéger le contour de l'assiette, découper quatre bandes de papier ciré et les glisser autour du gâteau.

Étaler uniformément une bonne quantité de glaçage sur le dessus et sur les bords du gâteau. Déposer l'autre gâteau sur le dessus puis procéder de la même manière afin de camoufler les joints entre les étages.

Retirer les bandes de papier ciré.
Source : Une recette de http://www.troisfoisparjour.com/

jeudi 5 janvier 2017

Bananes frites

C'est lors d'un repas sous le thème des mets asiatiques où chaque convive devait cuisiner un plat à partager que j'ai eu l'idée de préparer des bananes frites pour la première fois. J'avais déjà goûté à ce dessert à quelques occasions au restaurant et j'avais beaucoup aimé le contraste des textures entre l'intérieur bien moelleux de la banane fondante et l'extérieur croustillant de la pâte frite. J'ai obtenu le même résultat avec cette recette et c'était absolument délicieux! Il est certain que la prochaine fois où je serai intéressée de servir des bananes frites, je me tournerai vers cette recette à nouveau car elle m'a plu à 100%.


Rendement : 4 portions

Pour les bananes
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de sucre
1 pincée de sel de mer
2/3 tasse d’eau
Huile végétale
4 bananes mûres coupées en 2 sur la longueur
Graines de sésame

Pour le sirop
3 c. à table de sucre
5 c. à table d’eau

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et l’eau.  Réfrigérer au moins 1 heure.

Dans un wok, une grande poêle profonde ou une friteuse, chauffer l’huile.

Plonger deux moitiés de banane dans la pâte avant de les frire immédiatement dans l’huile.  Il est important de ne pas surcharger la surface de cuisson.

Cuire 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson.  Égoutter sur un papier absorbant avant de napper de sirop et de saupoudrer de graines de sésame.
Source : Adaptation d’une recette du livre Baguettes et fourchette