samedi 17 juillet 2021

Tartare de saumon, fraises et mangue sur purée d'avocat à la pomme verte

Ce tartare aux saveurs bien punchées est hyper frais en bouche et en met plein la vue au moment du service grâce à ses jolies couleurs. J'adore la présence de la pomme verte dans la purée d'avocat, ça apporte au plat un beau côté croquant et frais. Les fraises et la mangue incorporées au saumon sont absolument fabuleuses et le halloumi avec son côté salé qui fait squik squik est à tomber!

Un réel réel coup de coeur ce plat!


Rendement : 2 portions en repas


Pour le tartare de saumon

260g de saumon très frais coupé en petits dés

120g de fraises et de mangue coupées en petits dés

30g de fromage halloumi coupé en petits dés

30g de mayonnaise

1/2 c. à thé de sambal oelek (ou au goût)

1 oignon vert haché ou 1 c. à table de ciboulette hachée

1/4 tasse de graines de sésame blanc


Pour la purée d'avocat à la pomme verte

1 avocat mûr

1/2 pomme verte coupée en petits dés

le jus d'une demi lime

Sel de mer (au goût)

Poivre noir du moulin (au goût)


Croûtons de pain

1 baguette de pain blanc (ou un peu moins)

Huile d'olive


À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits dés en respectant attentivement la chaîne de froid. Réserver dans un grand bol qui sera déposé sur un autre bol rempli de glace.

Ajouter les fraises, la mangue, le halloumi, la mayonnaise, le sambal oelek, l'oignon vert ainsi que les graines de sésame.  Bien mélanger.  Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.  Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À l'aide d'une fourchette, écraser l'avocat dans un grand bol et y ajouter la pomme, le jus de lime ainsi que le sel et le poivre.  Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Trancher la baguette de pain en fines tranches en biseau.  À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'huile les tranches de pain. Étendre les tranches sur une plaque de cuisson et les griller au four préchauffé à 400 F pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes.

Au moment de servir, utiliser un grand emporte-pièce de la forme de votre choix et y déposer d'abord la purée d'avocat à la pomme en la pressant bien.  

Laisser l'emporte-pièce en place et y ajouter le tartare de saumon en pressant bien encore une fois. À l'aide des mains, ajouter sur le dessus le reste du tartare avant de retirer l'emporte-pièce.

Garnir l'assiette de croûtons de pain et servir immédiatement afin de conserver la chaîne de froid.


Source : Adaptation d'une recette de Geneviève Everell