vendredi 26 juillet 2013

Truite glacée au miso sur salade tiède et sa vinaigrette à l'orange

Il va sans dire, les salades se font nombreuses sur nos tables en plein coeur de l’été. Les miennes, je les aime sous toutes leurs formes : salade verte, salade de pâtes, salade de quinoa, salade de pommes de terre, salade de couscous, salade de légumineuses, salade de chou, salade de riz brun, salade de verdures et fruits, salade d’orge et comme celle-ci, une salade tiède. 

Ici, j’aime le contraste des ingrédients frais et le poisson encore chaud qui est déposé sur le dessus qui forment un plat sain des plus délicieux. La marinade de miso qui est à la fois salée, sucrée et légèrement vinaigrée apporte un petit plus à la truite qui est, ma foi, magique! 


Rendement : 2 portions

Pour la truite
2 filets de truite
2 c. à table de miso
2 c. à table de miel
1 c. à table de moutarde de Meaux ou Dijon
1 c. à thé de vinaigre de riz
4-5 gouttes d’huile de sésame

Pour la salade
Feuilles de laitue boston déchiquetées
Roquette
Radis tranchés finement
Suprêmes d’orange
Poivron rouge tranchés finement
Concombre tranchés finement (sur le long)
Avocat finement tranché
Le jus de l’orange pressée
Graines de sésame grillées

Rincer les filets de truite sous l’eau froide et les éponger. 

Dans un petit bol, mélanger le miso, le miel, la moutarde, le vinaigre et l’huile de sésame.  Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Cuire les filets de truite dans une poêle chaude ou sur le BBQ jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais que le centre demeure légèrement rosé.

Entretemps, répartir élégamment tous les ingrédients de la salade dans des assiettes de service.  Déposer les filets de truite cuits et arroser du jus de l’orange préalablement pressée.  Garnir des graines de sésame et servir aussitôt.

mardi 23 juillet 2013

Muffins aux fraises

Qu’ils soient servis natures, en tarte, en crêpe, en crème glacée, en gâteau, en confiture, en yogourt ou en croustade, ces petits joyaux que sont les fraises sont si délicieux qu’on ne se lasse pas de les manger. Et maintenant, pourquoi ne pas les cuisiner sous de forme de muffins? Ceux-ci sont bien dodus et moelleux et goûtent bons la vanille tout en nous offrant des bouchées remplies de fraises. 


Rendement : 9 muffins

¾ tasse de farine de blé entier
¾ tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de cassonade
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1/3 tasse d’huile de canola
2 c. à thé d’essence de vanille 
1 tasse de fraises coupées en petits morceaux

Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un second bol, mélanger le lait, l’huile et la vanille.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter.

Intégrez délicatement les fraises au mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire 25 minutes à 375°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

vendredi 19 juillet 2013

Mini brochettes tomate-basilic-bocconcini

Fort jolies, rafraîchissantes, rapides d’exécution et délicieuses en bouche, ces mini brochettes colorées ont toujours un franc succès lorsque je les sers en canapés à la maison. Et avec la chaleur qui persiste ces jours-ci, pourquoi ne pas dresser une table remplie de petites bouchées fraîches comme celles-ci en guise de repas?


Rendement : 38 mini brochettes

19 fromages bocconcinis (format cocktail)
19 tomates cerises
Feuilles de basilic frais en quantité suffisante
38 cure-dents
Réduction de vinaigrette balsamique ou glace de balsamique du commerce

Couper les bocconcinis et les tomates en deux.

Embrocher successivement un demi bocconcini, une feuille de basilic et une demie tomate.  Réserver sur un papier absorbant jusqu’au moment du service.

Décorer une assiette de service de la réduction de balsamique et y déposer les mini brochettes.  Servir aussitôt.

lundi 15 juillet 2013

Galettes de chou-fleur et féta

Bien que j’aime cuisiner le chou-fleur à la vapeur, en potage ou en gratin, toute nouvelle façon de le déguster m’intéresse vivement. Ici, sous forme de galettes, il a franchement su satisfaire mes papilles. Qui aurait cru que de la féta fondante combinée au chou-fleur formeraient un si bon plat? Oh… et l’ajout de la muscade vient admirablement couronner le tout! Ces galettes trouvent assurément leur place sur mon blogue.


Rendement : 3 portions

½ chou-fleur, en bouquets, cuit à la vapeur et bien égoutté
Source de l'image
125g de fromage féta émietté
¼ de tasse de chapelure de pain ou plus
2 œufs
1 pincée de muscade moulue
Poivre noir du moulin, au goût
Huile d’olive pour la cuisson

À l’aide d’un robot culinaire, réduire le chou-fleur cuit en petits morceaux. 

Ajouter tous les autres ingrédients hormis l’huile d’olive et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.  Ajouter de la chapelure de pain si le mélange est trop liquide.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et à l’aide d’une cuillère à mesurer d’1/3 de tasse, déposer de la garniture dans la poêle et en former une galette à l’aide d’une spatule.

Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.  Retourner la galette et cuire le 2e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.  Au besoin, il pourra être requis de s’aider d’une petite assiette pour retourner les galettes.

Servir avec de la fleur de sel, si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de http://jasminecuisine.blogspot.ca

mercredi 10 juillet 2013

Gâteau à la mousse de noix de cajou et à la framboise (sans cuisson)

Avec la chaleur et l’humidité qui règnent sur nous ces jours-ci, j’ai voulu cuisiner un dessert rafraîchissant qui saurait mettre nos petits fruits des champs en vedette. Ce gâteau composé de deux mousses légères comme tout et bien nutritives est fort savoureux. J’ai beaucoup aimé la croûte de noix de ce gâteau qui se marie à merveille avec les deux étages supérieurs qu’elle supporte joliment.


Ici, la framboise est en vedette, mais je suis certaine que la fraise, la cerise, le bleuet, la mûre ou tous ces petits fruits ensemble pourraient aisément être les vedettes de ce gâteau frais, frais, frais!


Rendement : 6 portions

Pour la croûte
½ tasse d’amandes entières (ou pacanes ou noix de Grenoble)
½ tasse de dattes Medjool
¼ c. à thé de sel de mer

Pour les mousses
1 ½ tasse de noix de cajou crues trempées dans de l’eau (toute une nuit ou 5 heures)
le jus de 2 citrons
les graines d’une gousse de vanille
1/3 tasse d’huile de noix de coco vierge
1/3 tasse de sirop d’agave ou de miel
1 tasse de framboises fraîches

Dans le récipient d’un robot culinaire, pulser les amandes, les dattes et le sel jusqu’à ce que la préparation puisse être façonnée en croûte à l’aide des mains (les ingrédients doivent se tenir ensemble).

Foncer un moule à tarte ou un moule à charnières (mesurant 6 pouces de diamètre) en pressant fermement. 

Laver et sécher le récipient du robot culinaire. 

Dans une petite casserole, réchauffer l’huile de noix de coco et le sirop d’agave (ou le miel) jusqu’à ce le mélange soit liquide et homogène.

Dans le récipient du robot culinaire, pulser tous les ingrédients des mousses hormis les framboises jusqu’à l’obtention d’une texture complètement lisse et homogène (cette étape peut prendre plusieurs minutes).

Verser 1 tasse de cette garniture sur la croûte préalablement foncée et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Ajouter les framboises dans le robot culinaire et pulser à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture complètement lisse et homogène à nouveau.

Ajouter cette garniture sur la première et lisser la surface à l’aide d’une spatule propre.

Déposer le gâteau au congélateur jusqu’à ce qu’il ait durci (au moins 2 heures).

Retirer le gâteau du congélateur au moins 45 minutes avant de le tailler en pointes.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.

mercredi 3 juillet 2013

Pancakes à l'avoine et aux fraises

C’est toujours avec plaisir que j’aime décliner mes pancakes sous plusieurs parfums. Avec l’arrivée des fraises du Québec ces derniers jours, j’ai tout de suite su que je voulais cuisiner de bons pancakes qui mettraient la fraise en vedette sur ma table du petit-déjeuner. Quel bon premier repas de la journée nous avons alors eu, Mmmm!


Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
4 c. à table de flocons d’avoine
1 ½ c. à table de graines de lin moulues
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
2 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle et de muscade
2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de fraises fraîches ou surgelées non dégelées

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et les épices.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

Ajouter doucement les fraises en prenant soin de ne pas les écraser.  La pâte doit demeurée blanche le plus possible.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.
Source : Adaptation d’une recette de http://chocolatecoveredkatie.com/