Muffins au beurre d'arachides et à la confiture

De jolis muffins bien dodus au bon goût de beurre d'arachides et de confiture comme ceux-là ne restent pas longtemps dans un panier, croyez-moi! Simples à cuisiner et composés d'ingrédients qui se trouvent à tout coup dans le garde-manger, ces muffins apparaîtront souvent dans ma cuisine, c'est assuré!

Rendement : 9 à 12 muffins

2 c. à table de graines de lin moulues

5 c. à table d’eau froide

¾ tasse de flocons d’avoine

½ tasse d’amandes moulues

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de sirop d’érable

1/3 tasse de cassonade

¼ tasse d’huile de noix de coco fondue

¾ tasse de compote de pommes non sucrée

½ tasse de beurre d’arachides naturel

¼ c. à thé de sel de mer

1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

¼ tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

9 à 12 c. à thé de confiture de fraises

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes moulues et la farine.

Dans un second bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis la confiture.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter, sans plus.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés aux trois quarts de la limite supérieure.  Ajouter une cuillère à thé de confiture dans chacun des moules.  Mélanger légèrement à l’aide d’un cure-dents en prenant soin de ne pas faire toucher la confiture aux bords des moules.

Cuire au four de 26 à 32 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 20 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Une recette de http://minimalistbaker.com/