Gnocchis à la pomme de terre et beurre à la sauge

Plusieurs variétés de gnocchis existent et ceux-ci peuvent être apprêtés de diverses façons. Régulièrement, nous les voyons servis accompagnés de sauce tels un plat de pâtes. C'est en regardant un épisode de MasterChef Australie que j'ai vu et su que la recette de gnocchis à la pomme de terre de Matt Moran saurait me plaire à coup sûr. Plutôt que de servir ses gnocchis sous une sauce crémeuse ou tomatée, le Chef Moran fait revenir ses gnocchis dans la poêle et les sert tels quels. Oh lalalala, c'est du délire ce truc! Les gnocchis ainsi servis sont extra croustillants à l'extérieur et extra moelleux à l'intérieur. Et j'ai un gros gros faible pour la sauge dans ce plat, un must !

 Rendement : 4 portions

750g de pommes de terre jaune non pelées

1 jaune d’œuf

75g farine 00 ou tout usage

Sel de mer et poivre noir du moulin

Sauge moulue

Huile d’olive

Beurre

Dans une casserole d’eau, faire cuire les pommes de terre.  Égoutter.

Retirer la pelure des pommes de terre et les écraser à l’aide d’un pilon.

À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine et d’une spatule, tamiser les pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger les filaments de pommes de terre, le jaune d’œuf et la farine.  Saler et poivrer.

À l’aide des mains, façonner la pâte de sorte à obtenir une boule.

Sur une surface farinée et avec une poignée du mélange, façonner de longs cigares minces (diamètre d’environ 1cm).

À l’aide d’un couteau, tailler des gnocchis d’environ 1½cm. 

Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les gnocchis un à un (environ 15) et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau (environ 20 secondes). 

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchis.  Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et 2 c. à table de beurre.  Déposer les gnocchis un à un et saupoudrer de sauge fraîche ou moulue et assaisonner à nouveau. 

Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Minutieusement, retourner les gnocchis un à un afin de cuire le second côté.  Servir bien chauds.

Source : Matt Moran

Biscuits santé au beurre d'arachides sans cuisson

La recette que je vous présente aujourd'hui est pour moi un véritable coup de coeur! En plus d'être rapide à faire, elle ne comporte aucune cuisson et est composée que d'ingrédients sains et sans sucre ajouté. Si vous appréciez les biscuits au beurre d'arachides réguliers, vous serez assurément enchanté par cette variante saine et nutritive.

Côté texture, c'est comme si vous mangiez de la pâte à biscuits tout juste avant d'enfourner votre plaque au four. Totalement irrésistible!

½ tasse de beurre d’arachides

¾ tasse de raisins secs

8-10 dattes séchées dénoyautées

1 pincée de sel de mer

¼ tasse d’arachides ou d’amandes

¼ c. à thé d’essence de vanille

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients.

Pulser jusqu’à ce que le mélange soit façonnable avec les mains.  Environ 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.  À l’aide d’une fourchette, aplatir légèrement les boules de pâtes afin qu’ils aient l’apparence des traditionnels biscuits au beurre d’arachides.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur ou au congélateur.

Source : Inspiration d'une recette de Chocolate-Covered Katie

Steaks de tofu sauce aux trois champignons

Que vous en soyez à vos premiers balbutiements en mets végétariens ou que vous soyez un végétarien endurci, cette recette est une belle découverte. Sous cette variété de champignons se cache des steaks de tofu marinés et cuits lentement au four qui sauront plaire à tous c'est garanti. Débordante de fines herbes, la sauce aux trois champignons s'est révélée être un de mes coups de coeur. Tellement, que j'ai bien l'intention de la marier à d'autres plats.

Pour les steaks de tofu

2 paquets de tofu ferme

2 c. à table d’huile végétale

90mL de tamari ou sauce soya légère

1 pincée de basilic séché

1 pincée de persil séché

1 pincée d’origan séché

1 pincée d’épices à steak

Poivre noir du moulin, au goût

Pour la sauce

24oz (680g) de champignons frais (un mélange de pleurotes, porteenies et blancs)

4 c. à table d’huile d’olive

2 pincées de thym séché

2 pincées de sauge séchée

6 « splash » de vin rouge

1 c. à thé de vinaigre balsamique

4 tasses de bouillon de légumes

4 c. à table de farine non blanchie

1 c. à table de fécule de maïs

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Trancher le tofu en tranches épaisses et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Tailler deux incisions diagonales dans chacun des steaks de tofu.

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les steaks de tofu pendant 15 minutes.

Badigeonner d’huile végétale un plat rectangulaire allant au four et y déposer les steaks de tofu.

Cuire au four à 350°F pendant 1h00 à 1h15 ou jusqu’à ce que les steaks de tofu soient dorés en prenant soin de les retourner toutes les 20 minutes.

Pour la sauce, trancher les champignons.  Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les champignons environ 3 minutes.  Ajouter le vin rouge et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. 

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce en prenant soin de tamiser la farine afin d’éviter que des grumeaux se forment.

Ajouter la sauce dans le wok et amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée soit environ 30 minutes.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Source : Adaptation d’une recette de  www.veggiebelly.com

Vol-au-vent aux asperges, champignons et amandes grillées

Lorsque je suis devenue végétarienne, il y a quelques recettes dont je savais que je m'ennuierais particulièrement. Les vol-au-vent faisaient partie des plats que j'aimais beaucoup et qui ont un petit air festif qui me plaît bien. J'ai réfléchi à comment je pourrais adapter ma recette originale en version végétarienne et, après quelques essais, je suis arrivée à cette recette-ci.

Emplir mes vol-au-vent de beaux légumes colorés et d'amandes grillées apporte de belles couleurs et du croquant supplémentaire à ce plat. Finalement, je ne m'ennuie pas une miette des vol-au-vent traditionnels... Et pour l'air festif, les pointes d'asperges s'en occupent hein!

Rendement : 3 portions

Huile d’olive

2 tasses de champignons tranchés

1 botte d’asperges parées et cuites à la vapeur

1 tasse d’amandes tranchées et grillées

4 c. à table de beurre

4 c. à table de farine tout usage

1 feuille de laurier séchée

1 c. à thé d’estragon séché ou 1 c. à table de frais

2 tasses de lait végétal ou de vache

1 c. à thé de sel de mer

6 vol-au-vent surgelés ou frais faits de pur beurre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le lait très tranquillement.  Ajouter la feuille de laurier et l’estragon et baisser le feu.

Mélanger, toujours à l'aide du fouet, jusqu’à ce que la béchamel soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.  Saler et goûter afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, chauffer l’huile d'olive et cuire les champignons.  Ajouter les asperges et cuire 2 minutes.  Assaisonner.

Dans une petite poêle, chauffer les amandes seules jusqu'à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, réchauffer les vol-au-vent au four.

Assembler les vol-au-vent en les emplissant de légumes et de béchamel en prenant soin de retirer la feuille de laurier.  Garnir des amandes grillées.

Pouding chômeur aux poires, caramel et amandes

Je dois l'avouer, j'ai un faible pour les gâteaux de type pouding chômeur. J'aime leur texture et j'aime le fait qu'ils peuvent aussi bien se déguster chauds ou froids ou encore mieux... tièdes.  Lorsque j'ai été cueillir des poires il y a quelques semaines, je savais avec certitude que je cuisinerais ce dessert car il m'avait tant plu lorsque je l'avais cuisiné la première fois.  Comme tout bon pouding chômeur, cette recette s'exécute avec une facilité déconcertante et ne met qu'une trentaine ou quarantaine de minutes à cuire au four, soit la durée parfaite pour prendre le plat principal.

Gâteau

1 tasse de farine non blanchie

2/3 tasse de sucre

½ c. à table de poudre à pâte

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de sel de mer

½ tasse de lait

3 poires non pelées, coupées en cubes et cuites dans du beurre

½ tasse d’amandes tranchées

Caramel

¾ tasse de cassonade

¼ tasse de beurre

¾ tasse d’eau

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter les poires cuites et les amandes.

Verser la pâte dans un moule carré, beurré.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le beurre et l’eau.

Chauffer jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient dissouts.

À l’aide d’une cuillère, verser doucement le caramel sur le gâteau (le caramel ne doit pas se mélanger à la pâte).

Cuire au four à 375°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Déguster tiède.
Source : Adaptation d’une recette Les gourmandises d’Isa