Muffins aux bananes et aux bleuets

Ayant plusieurs contenants de bleuets au congélo, j’ai voulu cuisiner de beaux muffins qui sauraient mettre ce fruit en vedette. Comme l’ajout de purée de banane permet de sucrer naturellement un plat, j’ai sauté sur l’occasion pour l’incorporer à mes muffins. Ce duo de fruits plutôt rarissime est, ma foi, exquis! De beaux muffins dodus à souhait et bien fruités, Mmmm.

Rendement : 12 muffins

2 c. à table de graines de lin moulues

6 c. à table d’eau

1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1 c. à thé de jus de citron

1 tasse de farine de blé

1 tasse de farine tout usage non blanchie

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de cannelle moulue

1 ½ tasse de bananes mûres écrasées

¼ tasse de sirop d’érable

½ tasse de bleuets frais ou surgelés

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau.  Réserver.

Dans un deuxième petit bol, mélanger le lait et le jus de citron.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Dans un deuxième grand bol, mélanger les bananes, le sirop d’érable, le mélange de graines de lin et le mélange de lait.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Intégrez délicatement les bleuets au mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire 20 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Source : http://peachypalate.com

Salade de tomates, pêches et mozzarella fraîche

Puisque la saison des pêches et des tomates bat son plein, je me devais de réunir ces deux fruits dans un même plat. Pourquoi ne pas les essayer en salade? Eh bien, cette combinaison de saveurs est totalement délicieuse! La douceur de la mozzarella fraîche se marie à merveille à la pêche et à la tomate. Un bon filet d’huile d’olive et un assaisonnement tout simple et le tour est joué. À refaire et refaire!

Rendement : 4 portions

3 grosses tomates rouges tranchées

1 grosse tomate rose tranchée

15-18 tomates cerises tranchées en 2

3 grosses pêches tranchées

1 boule de mozzarella fraîche tranchée

1 bouquet de basilic haché

Huile d’olive

Poivre noir du moulin

Fleur de sel

Dans une assiette de service, disposer les tomates, les pêches et la mozzarrella en alternance. 

Garnir du basilic et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.  Poivrer et saler généreusement.  Servir à température ambiante.

Pancakes à l'avoine et aux framboises

Les idées abondent pour cuisiner la framboise pendant la saison de sa cueillette.  Qu’on la cuisine sous forme de dessert, de confiture ou pour l’heure du petit déjeuner, elle est tout aussi délicieuse. J’adore son petit goût acidulé qui rehausse tous les plats qu’elle côtoie.

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle ou de muscade

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de vache

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de framboises fraîches ou surgelées non dégelées

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

Ajouter doucement les framboises en prenant soin de ne pas les écraser.  La pâte doit demeurée blanche le plus possible.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

Tarte à la tomate

La saison des tomates bat actuellement son plein et mon potager n’est pas en reste. Comme j’en possède plusieurs variétés, je trouve intéressant de la déguster sous toutes ses formes. Qu’elle soit apprêtée en salade, en sandwich, sur une pizza, dans des pâtes, dans un burger ou, comme ici, dans une tarte, la tomate goûte si bon l’été que nous serions fous de s’en passer!

Rendement : 4 portions / 2 tartes

4 tomates rouges coupées en tranches épaisses

1 tasse de tomates cerises jaunes coupées en tranches épaisses

2 c. à thé de thym frais, haché finement

½ tasse d’emmenthal râpé finement

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

1 jaune d'oeuf

1 c. à table d’eau

1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g ou 411 g)

1 tasse de parmesan râpé

1/3 tasse de pesto de basilic

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.  Réserver.

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser une feuille de pâte en un carré de 11 pouces de côté.

Découper une bande de ½ pouce de largeur sur les quatre côtés de l'abaisse. Badigeonner le pourtour de l'abaisse d'un peu du mélange de jaune d'oeuf, puis y disposer les bandes de pâte en pressant délicatement de manière à former une bordure relevée (couper l'excédent de pâte, au besoin). Procéder de la même manière avec l'autre feuille de pâte de sorte à obtenir deux tartes.

Déposer les abaisses sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Badigeonner légèrement les abaisses du reste du mélange d'oeuf et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer les abaisses pendant 10 minutes.

Parsemer uniformément du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 15 minutes. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement.

Badigeonner généreusement les croûtes du pesto. Couvrir des tranches de tomates rouges en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer des tomates cerises. Parsemer du thym, puis de l'emmenthal. Saler et poivrer.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

Pizza au pesto de roquette et à la mozzarella fraîche

Avec la précieuse récolte de ma roquette, j’ai à nouveau cette année préparé un pesto. Qui dit pesto, dit aussi succulente garniture à pizza! J’ai osé la simplicité pour cette pizza-ci et ce fut un réel bonheur en bouche! La mozzarelle fraîche est si délicate en saveur qu’elle cède toute la place aux tomates fraîches et à la roquette. Un vrai délice!

Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza

Huile d'olive

8 tomates mûres

Sel de mer

Poivre noir du moulin

250g de mozzarella fraîche coupée en gros morceaux

¾ tasse de pesto de roquette

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.

Répartir la sauce tomate sur les disques de pâtes à pizza non cuits et cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés.

Garnir de morceaux de mozzarella fraîche et remettre au four environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit pratiquement fondu mais pas tout à fait (la garniture n'en sera que plus savoureuse).  Retirer du four.  

Déposer quelques cuillerées de pesto sur la pizza et servir aussitôt.