Tarte aux pommes allégée

Cette croûte dorée préparée à base de farine de blé entier et d'amandes moulues est absolument délicieuse avec sa petite touche de cannelle! La garniture aux pommes de cette tarte est abondante, c'est le moins qu'on puisse dire avec ses vingt pommes qui la composent. On peut considérer cette tarte aux pommes comme étant allégée par rapport à sa version régulière en raison d'une seule abaisse plutôt que deux et également en raison du peu de beurre qu'elle contient. Une tarte aux pommes ultra gourmande au niveau du goût qui a beaucoup plu chez moi!

Rendement : 1 grande tarte

Pour la pâte à tarte au blé entier

1 ½ tasse de farine de blé entier

½ tasse d’amandes moulues

¼ tasse de sucre

1 c. à thé de cannelle moulue

½ tasse de beurre froid en cubes

5 c. à table d’eau très froide

1 œuf battu ou un peu de lait (garniture)

1 c. à thé de sucre (garniture)

Pour la garniture

20 pommes moyennes pelées et tranchées

¼ tasse de fécule de maïs

¼ tasse de sucre

½ c. à table de cannelle moulue

Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine, les amandes moulues, le sucre et la cannelle.  Incorporer le beurre quelques cubes à la fois tout en poursuivant la rotation de la lame. Ajouter l’eau, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Retirer la pâte et la façonner de sorte à obtenir une grosse boule.  L’envelopper de pellicule de plastique et la réfrigérer au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer les pommes et les laisser réduire du tiers.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle.  Saupoudrer ce mélange sur les pommes cuites et réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné de façon à obtenir une très grande abaisse.  Tailler des incisions afin de laisser s’échapper la vapeur en cours de cuisson.

Remplir l’assiette à tarte des pommes et les recouvrir de l’abaisse en prenant soin de sceller les bords à l’aide des doigts ou d’une fourchette.

Si désiré, badigeonner le dessus de la tarte avec un œuf battu ou un peu de lait ce qui donnera une belle dorure durant la cuisson.  Saupoudrer de sucre.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/