Galettes de pommes de terre et de courgettes

C'est le temps des courges de toutes sortes et je possède plusieurs recettes qui en contiennent. Comme j'apprécie cuisiner avec des produits locaux et saisonniers, j'y trouve amplement mon compte en ce moment avec la courgette. Avec leur extérieur doré et croustillant et leur intérieur bien moelleux, ces galettes se laissent manger avec réel plaisir. 

Rendement : 3 portions

8 pommes de terre jaunes moyennes non pelées

1 grosse courgette non pelée

Huile d’olive

Sel de mer et poivre noir du moulin

Fleur de sel

À l’aide d’un robot culinaire, râper finement les pommes de terre et les courgettes.  Déposer dans un grand bol. Les légumes rendront de l'eau, mais il est essentiel de ne pas l'égoutter car l'amidon des pommes de terre permettra la formation de belles galettes qui se tiendront.

Assaisonner.  Le mélange rendra de l’eau mais il est nécessaire de ne pas l’égoutter. 

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et déposer une petite poignée du mélange de pommes de terre et de courgettes.

Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.  Retourner la galette et cuire le 2^e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir avec de la fleur de sel et/ou accompagné de crème sûre.

Potage d'asperges et de champignons

Le potage que je vous présente ce soir est mon favori. Le mariage de dame Asperge et de monsieur Champignon est à tomber! La texture de ce potage est absolument parfaite et avec l'arrivée des jours un peu plus frais, je suis d'avis qu'il fait bon renouer avec des plats mijotés.

De plus, j'ai été ravie d'apprendre que l'asperge verte représente une excellente source de folate et de vitamine K (excellente contre l'ostéoporose) et qu'elle contient davantage de propriétés antioxydantes et de meilleure qualité que celles provenant de l'oignon, du poivron ou même du brocoli. Nul doute peut demeurer, l'asperge a toutes les raisons pour se laisser déguster.

1 botte d’asperges lavées et parées

227g champignons blancs lavés et coupés en 4

2 petites pommes de terre pelées et coupées

Huile d’olive

4 tasses de bouillon de légumes

1 pincée de thym ou d’estragon frais haché

125mL ou moins de crème 15% (à cuisson)

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les pommes de terre.  Cuire 1 minute.

Ajouter les asperges et cuire 1 minute.

Ajouter les champignons et cuire jusqu’à légère coloration.

Ajouter le bouillon de légumes et la fine herbe.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, environ 20 à 25 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en potage bien lisse. 

Verser le potage dans la casserole et ajouter la crème.

Réchauffer sans bouillir.  Saler et poivrer au goût.

Servir avec du parmesan fraîchement râpé si désiré.

Pesto de basilic et d’amandes grillées

Le pesto s'intègre à une multitude de plats. Dans un sandwich, sur une pizza, dans une salade, sur des pâtes, dans un grilled cheese, dans une vinaigrette ou sur des canapés. Plusieurs variantes de pesto sont possibles et j'ai eu l'idée, cette fois, d'en préparer un aux amandes grillées.  Eh bien! Le résultat est fabuleux et un autre avantage à en tirer est que les amandes sont bourrées de vitamines.

Préparer cette recette de pesto satisfera pleinement vos papilles en plus de combler vos besoins en manganèse, en magnésium, en vitamine E et B2, en cuivre et en calcium.

Rendement : 1 ½ tasse

8 grosses poignées de basilic frais

50g d’amandes entières grillées

40g de parmesan (sans présure animale) frais râpé

180mL d’huile d’olive

Sel de mer, au goût

À l’aide d’un robot culinaire muni d'une lame, réduire le basilic, les amandes et le parmesan en pâte fine.

Ajouter l’huile d’olive un filet continu en poursuivant l’agitation.  Pulser jusqu’à ce que le pesto soit homogène.

 

Saler et goûter.

Pouding chômeur aux pommes et à l'érable

Aujourd'hui, j'ai eu énormément de plaisir à cuisiner tout plein de beaux plats automnaux. Plein de recettes à venir sur mon blogue! À un moment, j'ai dû sortir acheter un truc au marché et quand je suis revenue, je me suis rendue compte que mes comptoirs étaient ensevelis sous la vaisselle et les ingrédients de toute sorte. Hihihi

Tout ce bazar valait franchement la peine, car nous nous sommes régalés ce soir. Je vous présente mon dessert : Un pouding chômeur aux pommes et à l'érable.  Mmmm  Ça goûte le Ciel!

Rendement : 6 portions

Pouding

1 tasse de farine non blanchie

2 c. à table de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de beurre ramolli

½ tasse de lait

1 ½ tasse de pommes coupées en cubes et cuites

Sauce

2 tasses de sirop d’érable

1 c. à table de beurre ramolli

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du pouding.

Verser la pâte dans un moule carré, non beurré.

Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sirop d’érable et le beurre et verser la sauce sur la pâte.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce le pouding soit doré et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 

 

Il semblera avoir beaucoup de sauce mais n’ayez crainte, le pouding l’absorbera et le pouding n’en sera que meilleur.

Tarte aux pommes classique

Ayant cueilli plusieurs dizaines de pommes dimanche dernier, je dois maintenant m'atteler à la tâche et éplucher des pommes, des pommes et encore des pommes. Parce que les idées de desserts et autres petits plats à cuisiner sont nombreuses il n'y a pas de souci, chaque pomme y trouvera son compte!

Pour moi, une bonne tarte aux pommes doit être rrrrrremplie de pommes et la pâte à tarte doit être légèrement craquante. Cette recette est très facile d'exécution et son goût franc sait me combler chaque fois.

Rendement : 2 tartes

4 abaisses de tarte (au beurre) non cuites

6 pommes pelées et tranchées

le jus d’un ½ citron

1 tasse de sucre

½ tasse de jus de pommes

2 c. à table de fécule de maïs

¾ c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de muscade moulue

Foncer les abaisses de tarte dans deux moules à tarte.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Remplir les deux assiettes à tarte et les recouvrir des deux autres abaisses.

À l’aide d’un couteau, tailler une petite ouverture en forme de cercle sur chaque tarte ce qui permettra à la chaleur de sortir.

Si désiré, badigeonner le dessus des tartes avec un peu de lait ce qui donnera une belle dorure aux tartes.

Cuire au four à 400°F pendant 45 minutes.

La tarte aura une meilleure tenue si elle est refroidie avant d’être taillée en portions.
Source : Adaptation d’une recette de Jasmine cuisine