Salade de quinoa à la grecque

Envie d'une nouvelle salade pour agrémenter vos lunchs? Cette salade grecque nouveau genre est tout à fait indiquée. La traditionnelle salade grecque composée de gros morceaux de tomate, de concombre, d'olives kalamata et de féta est si savoureuse que j'ai eu l'idée de la bonifier avec un grain qui regorge de propriétés nutritives : le quinoa. Facile d'exécution, ma salade est également rapide à faire et peut être conservée deux jours au réfrigérateur en prévision de futurs lunchs. On aime ça!

Pour la salade

1 tasse de quinoa blanc

1 concombre

1 tomate coupée en petits dés

1 bouquet de basilic haché ou d’origan frais au goût

1 morceau de fromage féta coupé en petits cubes (quantité au goût)

1 poignée d’olives kalamata

Vinaigrette

Huile d’olive

Jus de citron frais

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 20 à 25 minutes).

Rincer le quinoa sous l’eau froide au moins 3 minutes et bien l’égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, goûter et rectifier au besoin. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

Muffins aux carottes et au chia

Débordants d'ingrédients bons pour vous et bons au goût, ces muffins vous combleront tant au déjeuner qu'à la collation. Mes goûteurs ont tous beaucoup aimé la combinaison carottes/épices et la belle texture de ces muffins. Ils ont également été très intéressés par les vertus du chia et le côté légèrement craquant qu'il apporte à cette recette.

Rendement : 12 muffins

2 tasses de farine d’épeautre ou farine tout usage non blanchie

3 c. à table de cassonade

½ c. à table chacun : cannelle, muscade et clou de girofle moulu 

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

2 c. à table de graines de chia *

½ tasse + 2 c. à table de lait de soya ou lait de votre choix

1 tasse de carottes râpées finement

1 c. à thé d’essence de vanille

¼ tasse de sirop d’érable

½ tasse de compote de pommes non sucrée

¼ tasse d’huile végétale

* En vente dans la section biologique de votre épicerie

Dans un grand bol, mélanger les graines de chia, le lait, les carottes, la vanille, le sirop d’érable, la compote de pommes et l’huile.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs hormis les noix.

À l’aide d’une cuillère de bois, combiner les deux mélanges juste assez pour humecter les ingrédients secs.  Ajouter les noix.  Comme pour toutes les recettes de muffins, éviter de trop mélanger.

Dans des moules à muffins, déposer la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com

Pizza margherita (tomate et mozzarella fraîche)

La pizza margherita a la garniture la plus simple qui soit. Il s'agit tout simplement de tomates réduites en sauce et de morceaux de mozzarella fraîche légèrement fondue. Parce que ces deux seuls ingrédients forment à eux seuls la garniture de cette pizza, on goûte franchement bien cette parfaite association. Cette pizza est ma préférée d'entre toutes!

Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza

Huile d'olive

8 tomates mûres

Sel de mer

Poivre noir du moulin

250g de mozzarella fraîche coupée en gros morceaux

1 bouquet de basilic frais haché grossièrement

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.

Répartir la sauce tomate sur les disques de pâtes a pizza non cuits et cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés.

Garnir de morceaux de mozzarella fraîche et remettre au four environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit pratiquement fondu mais pas tout à fait (la garniture n'en sera que plus savoureuse).  Retirer du four.  

Garnir de basilic frais et servir.  

Ciabatta aux courgettes grillées, tapenade d'olives noires, cheddar fort et épinards

Qu'il soit servi à l'heure du dîner ou du souper, ce sandwich haut en couleurs se prépare en un tournemain et est digne des plus beaux sandwichs qu'on peut retrouver au menu d'un bistro. Composé de courgettes taillées finement sur la longueur que l'on fait griller au four, de tapenade d'olives noires du commerce, de cheddar fort râpé et de bébés épinards, ce sandwich servi sur un pain multigrains comblera votre faim c'est certain. Je parie que, tout comme moi, ce sandwich trouvera prochainement sa place dans votre boîte à lunch.

Rendement : 3 portions

1 pain ciabatta multigrains

2 grosses courgettes finement tranchées sur la longueur

Huile d’olive

Tapenade d’olives noires

Bébés épinards

Cheddar fort râpé

Sur une plaque à cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, déposer et badigeonner les tranches de courgettes d’huile d’olive.

Cuire au four à 400°F pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Assembler le sandwich en superposant les ingrédients et déguster tiède ou froid.

Gnocchis à la courge musquée sauce tomate et basilic

L'an dernier, j'ai découvert les gnocchis à la pommes de terre et depuis ce temps, je suis toujours partante pour en cuisiner. Ce qui m'a véritablement charmée dans cette recette, c'est la texture croustillante à l'extérieur et le moelleux que l'on rencontre à l'intérieur. Face à une si belle découverte, je n'avais d'autre choix que de vouloir créer une nouvelle variante. C'est en réfléchissant à une texture comparable à celle de la pomme de terre que l'image d'une courge musquée m'est apparue. J'ai eu l'idée de la façonner en gnocchis et je ne me suis pas trompée! Cette recette est un franc succès.

Rendement : 4 portions repas ou 8 entrées

1 courge musquée de 675g

1 œuf

2 tasses de farine 00 ou de farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de sel de mer

Huile d’olive

Beurre

8 tomates bien mûres

1 gros bouquet de basilic frais

Parmesan (sans présure animale) frais râpé

Sel de mer et poivre noir du moulin

Sur une plaque à cuisson, déposer la courge musquée coupée en deux sur le sens de la longueur.  Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer les deux moitiés de courge.

Cuire au four à 375°F jusqu’à ce que la chair de la courge se détache facilement, soit environ 45 minutes.

Retirer la chair de la courge et la déposer dans un grand bol.  À l’aide d’un pilon, écraser la chair jusqu’à ce qu’elle ait la texture de pommes de terre pilées.

À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine et d’une spatule, tamiser la chair de la courge afin d’obtenir de petits filaments.

Dans un grand bol, mélanger les filaments de courge, l’œuf et la farine.  Saler et poivrer.

À l’aide des mains, façonner la pâte de sorte à obtenir une boule.

Sur une surface farinée et avec une poignée du mélange, façonner de longs cigares minces (diamètre d’environ 1cm).

À l’aide d’un couteau, tailler des gnocchis d’environ 1½ cm. 

Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les gnocchis un à un (environ 15) et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau (environ 20 secondes). 

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchis.  Réserver.

Pendant ce temps, commencer la sauce tomate.  Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25 à 30 minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et 2 c. à table de beurre.  Déposer les gnocchis un à un et assaisonner de sel et de poivre. 

Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Minutieusement, retourner les gnocchis un à un afin de cuire le second côté.  Servir bien chaud avec la sauce tomate et basilic.