Pain à la courgette, aux bananes et aux dattes

Je profite de ma superbe récolte de courgettes pour la cuisiner sous toutes ses formes. Plusieurs plats salés la contenant ont vu le jour dans ma cuisine récemment et maintenant, je prépare quelques réserves de collations où cette belle demoiselle verte tient l’affiche.

Moi qui adore le pain aux bananes et également le pain à la courgette, je me devais donc d’en cuisiner un qui saurait jumeler les deux afin d’en faire un qui me plairait à coup sûr. Bel essai, j’y trouve mon compte et encore plus, il est délicieux ce pain!

¼ tasse d’huile de canola

½ tasse de yogourt à la vanille

1 c. à table de cassonade

2 œufs                                            

2 bananes réduites en purée

1 tasse de courgette non pelée et râpée

½ tasse de dattes dénoyautées et hachées

1 tasse de farine de blé entier

½ tasse de farine tout usage non blanchie

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de cannelle moulue

Dans  un grand bol, mélanger l’huile, le yogourt, la cassonade, les œufs, les bananes, la courgette et les dattes.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Incorporer ce mélange au premier en brassant juste assez, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 45 à 50 minutes.

Refroidir complètement avant de tailler en portions.

Source : Adaptation d’une recette de http://eatcookandlove.blogspot.ca/