Fettucinis Alberto (le cousin d'Alfredo!)

Bien quelle soit absolument délectable, la sauce Alfredo est malheureusement hyper riche et remplie de mauvais gras pour notre santé. Les jaunes d’œufs, la crème et le parmesan présent dans un même plat en font d’elle une sauce qu’il vaut mieux savourer en de rares occasions.

Dès que j’ai aperçu cette sauce qui s’inspire largement de l’originale mais qui contient beaucoup plus de fibres, de protéines et largement moins de gras grâce à la présence du chou-fleur, je me suis dit que je devais la cuisiner. Son onctuosité m’a conquise dès la première bouchée et c’est sans parler du plaisir que j’ai éprouvé à renouer avec ce plat qui, je dois l’avouer, avait plutôt déserté ma table. Un plat de pâtes rapide à faire, sain, très savoureux et où le chou-fleur passe incognito.

Rendement : 6 portions

Fettucines cuites pour 6 portions

1 gros chou-fleur (environ 615g) en bouquets

2 tasses de bouillon de légumes

370mL de lait évaporé non sucré 2%

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

1 grosse pincée de piment de cayenne

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

1 tasse de cheddar fort, râpé

Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen.  Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre (il doit se réduire en purée sous la simple pression d’une fourchette).  Ne pas égoutter.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon en purée complètement lisse.

Ajouter le lait évaporé, la farine, la cayenne, le sel et le poivre.  Mélanger à nouveau et verser la sauce dans la casserole.

Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant de temps en temps. 

Ajouter le fromage et retirer du feu, bien mélanger pour le faire fondre.

Servir la sauce sur les fettucines préalablement cuites.
Source : Adaptation d’une recette de  http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Muffins au son

Chaque dimanche, je cuisine des collations qu’il fera bon d’avoir sous la main tout au long de la semaine qui s’amorce. J’aime les varier en cuisinant à tour de rôle des pains, des biscuits sains, des muffins, des scones, du granola, des galettes et plusieurs autres. Une fois cuits, je les conserve dans une belle jarre qui repose sur notre table de cuisine ou encore au frigo selon la méthode de conservation à observer. J’aime que l’on puisse croquer dans une collation dont les ingrédients sont sains, connus et qui a été préparée avec amour.

Ces muffins-ci sont composés de son de blé, de farine de blé, de graines de lin, de mélasse et de dattes. Ils contiennent bon nombre de fibres tout en étant fort moelleux, un avantage plus qu’appréciable.

Rendement : 9 muffins

1 tasse de farine de blé

1 ½ tasse de son de blé (disponible dans la section des farines de votre épicerie)

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¾ c. à thé de sel de mer

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ tasse d’huile de canola ou de noix de coco fondue

¼ tasse de cassonade

¼ tasse de mélasse

1 tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

¾ tasse de dattes hachées

2 c. à table de graines de lin moulues

Graines au choix pour la garniture (sésame, lin, tournesol…)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le son de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, la cassonade, la mélasse, le lait, les dattes et les graines de lin.

Combiner les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à muffins préparé.  Garnir de graines au choix, si désiré.  Cuire au four à 400°F pendant 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com

Quiche à la ricotta et aux courgettes sur croûte d'amandes

En plus de pouvoir être servies à tout moment de la journée, les quiches sont nutritives à souhait et peuvent contenir les légumes et fromages du moment dont on dispose, elles peuvent être parfumées avec les fines herbes qui nous tentent et, de plus, leurs croûtes peuvent être composées de la céréale qui nous plaît. Bref, la quiche est un mets ultra versatile qui se sert à longueur d’année et qui peut aisément être adapté selon notre envie.

Ici, j’ai opté pour une croûte où l’amande et l’avoine se partagent la vedette, où la ricotta apporte un moelleux incomparable à l’appareil et où la courgette fournit de la couleur et des vitamines en quantité. Un petit régal qui nous a fort plu!

Rendement : 1 grande quiche

Croûte d'amandes

1 c. à table de graines de lin moulues

3 c. à table d’eau

1 tasse d’amandes entières réduites en poudre

1 tasse de flocons d’avoine réduits en poudre

1 c. à thé de persil séché

1 c. à thé d’origan séché

½ c. à thé de sel de mer

1 c. à table d’huile de noix de coco fondue ou d’huile d’olive

1 à 2 ½ c. à table d’eau (selon le besoin)

Quiche

2 c. à table d’huile d’olive

1 courgette coupée en tranches fines

475g de ricotta

1/3 tasse de parmesan râpé

½ tasse de crème 35%

4 œufs légèrement battus

2 c. à table de persil frais haché

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

½ tasse de mozzarella râpée

Paprika moulu

Préparation de la croûte

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, la poudre d’avoine, les fines herbes et le sel.

Ajouter le mélange de graines de lin et l’huile.  Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.  Au besoin, ajouter de l’eau une petite quantité à la fois afin d’obtenir une pâte collante semblable à celle d’une pâte à biscuits.  La pâte doit coller ensemble lorsque vous la pressez entre vos doigts.

Déposer la pâte dans un moule à tarte mesurant 10 pouces de diamètre légèrement graissé.  Presser la pâte au fond du moule en débutant par le centre et en se déplaçant vers les extrémités de façon à recouvrir sa totalité.  À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte à plusieurs endroits.

Cuire la croûte au four à 350°F pendant 13 à 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ferme au toucher.  Réserver.

Préparation de la quiche

Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire la courgette.

Verser dans un bol et laisser tiédir. Incorporer la ricotta, le parmesan, la crème, les œufs et le persil. Saler et poivrer généreusement.

Verser la garniture sur la croûte cuite. Parsemer de mozzarella et saupoudrer de paprika. Cuire la quiche au four à 350°F environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre soit bien pris.

Source pour la croûte : http://ohsheglows.com/

Source pour la quiche : Adaptation d’une recette de Ricardo

Crêpes fines au chocolat

Lorsque j’ai envie de déguster des crêpes au petit matin, ce ne sont pas les idées qui manquent. Qu’elles soient servies sous la forme de pancakes plutôt épais, qu’elles soient servies minces ou qu’elles soient servies farcies en version sucrée ou en version salée, je les aime toutes sans conteste.

Bien que plusieurs centaines de crêpes aient vu le jour dans ma cuisine, je n’avais encore jusqu’ici jamais tenté une version de crêpe fine à la pâte chocolatée. Oh lalala que ce nouvel essai m’a conquise! Vraiment, ça été une belle découverte toute en légèreté grâce à la présence subtile du cacao. J’ai servi ces belles crêpes avec un beurre de pommes maison et des noix, un délice.

Rendement : 8 crêpes

4 œufs

1 2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

2 c. à table de beurre fondu

1 tasse de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de cacao

3 c. à table de sucre

¼ c. à thé de sel de mer

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le lait et le beurre.

Dans un autre bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Petit à petit, verser le premier mélange au deuxième en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser reposer la pâte à crêpes au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée.

Servir les crêpes avec des fruits, du sirop d’érable, du beurre de pommes, du beurre de noix, du caramel ou du yogourt, selon votre envie du moment.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

Soupe tonkinoise

J’adore ces soupers où toutes les personnes attablées ont pu mettre la main à la pâte pour façonner un repas qui contient la touche de tout un chacun.

Cette soupe faisait office d’entrée lors d’un repas entièrement asiatique. C’est ma mère qui l’avait préparée, ensuite mon copain et mon beau-père avaient pris en charge le plat principal et son accompagnement de salade et mon tour avait suivi avec la préparation du dessert. Lors de ces soupers, on se régale chaque fois et on apprécie grandement cuisiner tous ensemble et goûter les créations des autres tout au long des services. Une belle idée qui ne se démode pas chez nous! 

Pour le bouillon

8 tasses de bouillon de légumes

3 gousses d’ail entières

3 morceaux de gingembre frais (½ pouce d’épaisseur chacun)

2 anis étoilés

1 bâton de citronnelle de 6 pouces, fendu en deux

1 c. à table de sucre

1 c. à table de sauce poisson

Pour la garniture

1 tasse de champignons tranchés le plus finement possible

3 oignons verts hachés finement

2-3 carottes pelées et râpées

1 tasse de bok choy haché finement

Dans une casserole, mijoter tous les ingrédients du bouillon pendant une heure à couvert.

Retirer les gousses d’ail, le gingembre, les anis étoilés et la citronnelle.  Saler et poivrer.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir le bouillon extrêmement chaud voire bouillant sur les légumes crus préalablement déposés dans de petits bols de service.

Source : Maman