Pain aux bananes et au beurre d'arachides

Lorsque j’ai à disposition des bananes bien mûres, j’aime beaucoup les intégrer à un pain. Dans nos cuisines, le pain aux bananes est réellement un classique parmi les classiques mais il est possible d’en exécuter une panoplie de variantes, ce qui n’est pas pour me déplaire. Comme celui-ci par exemple, où est présent du beurre d’arachides ajoutant une nouvelle dimension bien intéressante, goûteuse et super nourrissante. À essayer, vous ne serez pas déçus!

¾ tasse de farine de blé

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

½ tasse de cassonade

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de cannelle

1 œuf

1 ½ tasse de bananes en purée

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

½ tasse de beurre d’arachides naturel (crémeux ou croquant)

1 ½ c. à table d’huile de noix de coco fondue

½ c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.  Incorporer ce mélange au premier en mélangeant juste assez, sans plus.

Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir puis démouler.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com/

Soupe aux lentilles rouges à l'indienne

La saison froide est officiellement de retour et qui dit saison froide, dit également saison des soupes. J’aime tellement cuisiner et manger un bon bol de soupe fumante que chaque semaine, je prévois un repas de soupe à mon menu familial pour ainsi en avoir toujours une sous la main. Bien souvent, j’ai la chance de pouvoir en apporter une tasse pleine pour le lunch du lendemain, ce qui me fait un dîner alors bien réconfortant même si je suis loin de la maison.

Cette soupe-ci aux parfums indiens est un délice où l’on goûte légèrement le lait de coco et la lime, cet ajout si important en fin de préparation. N’hésitez pas à servir cette soupe accompagnée de pain naan, vous voyagerez instantanément!

Rendement : 6 portions

3 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table (grosses) de gingembre frais pelé et haché

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de poudre de cari

1 c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de cannelle moulue

1/4 à ½ c. à thé de cayenne moulue

2 tasses de lentilles rouges

7 tasses de bouillon de légumes

398mL de tomates italiennes

398mL de lait de coco non sucré

le jus d’une lime

Sel et poivre

1 bouquet de coriandre fraîche hachée

Flocons de noix de coco non sucrée, si désiré (service)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y ajouter le gingembre et les épices.  Cuire 1 minute.

Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et les tomates.  Porter à ébullition et réduire le feu ensuite.   Laisser mijoter à feu bas pendant 20 minutes.

Ajouter le lait de coco et le jus de lime et, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire la soupe en purée presque lisse.  Goûter la soupe et assaisonner, au goût.  Réchauffer à nouveau avant de servir.

Parsemer les bols de soupe de la coriandre hachée et de la noix de coco.

Source : Adaptation d’une recette d’À la Di Stasio

Biscuits à l'avoine

En toute saison, j’aime cuisiner des biscuits maison. Avec la période des Fêtes qui s’amorce, l’envie de cuisiner des douceurs est encore plus présente afin de remplir mes armoires et gâter tous mes proches avec des bouchées sucrées.

Voici un biscuit à l’avoine des plus classiques mais ô combien satisfaisant niveau réconfort et satisfaction des papilles!

Rendement : 24 biscuits

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie

1 ½ tasse de flocons d’avoine

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

½ tasse de beurre ramolli

¾ tasse de cassonade

¼ tasse d’huile de canola

1 c. à thé d’essence de vanille

1 œuf

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille.  Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer la pâte à biscuits sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuire les biscuits au four à 375°F, sur la grille du haut, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.  Laisser refroidir sur une grille  avant de les conserver dans un contenant hermétique.

Crostinis au pesto de basilic, à la tomate et au Oka

À l’approche des Fêtes, les repas où la contribution de tous est demandée sont plus fréquents et je dois avouer que j’apprécie beaucoup cette formule. J’aime l’idée du partage alors obtenu, j’aime découvrir de nouveaux plats cuisinés par les gens présents et, gourmande comme je suis, j’aime par-dessus tout l’idée de pouvoir goûter à de multiples mets au cours d’un même repas.

Ces crostinis-ci sont fort goûteux en raison de la présence du fromage Oka et sont étonnamment moelleux et croustillants grâce à la tomate qui les recouvre. Un délice à partager!

1 baguette de pain

Pesto de basilic maison ou du commerce

1 grosse tomate bien mûre

Fromage Oka

Préchauffer le four à 350°F.

Trancher la baguette sur la diagonale et déposer les tranches sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement de pesto les tranches de baguette. 

Trancher la tomate et en garnir les croûtons de pain.  Trancher le fromage et en recouvrir les croûtons.

Cuire les crostinis au four à 350°F jusqu’à ce que le fromage commence à peine à fondre.

Servir aussitôt.

Potage tout vert

Avec l’automne qui est maintenant bien installé, j’aime cuisiner de bonnes soupes réconfortantes qui sauront ravir nos papilles et nous nourrir sainement.

Tout vert, ce potage qui contient trois légumes fort colorés est super simple à préparer et délicieux à manger. Accompagnez-le de pain aux grains entiers et d’un bout de fromage ou d’une poignée de noix et vous aurez un repas complet prêt en un tournemain.

Rendement : 3 portions

2 c. à table d’huile d’olive

2 tasses de brocoli en bouquets

2 tasses d’asperges coupées en tronçons

4 tasses de bouillon de légumes

4 tasses d’épinards

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le brocoli et les asperges.  Cuire 4 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes.  Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, environ 15 minutes.

Ajouter les épinards, les laisser tomber et retirer la casserole du feu aussitôt afin de préserver la belle couleur de ces derniers. 

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en potage bien lisse.  Verser le potage dans la casserole et assaisonner au goût. Réchauffer au besoin.
Source : Adaptation d’une recette de Ricardo