Miche de pain

J'ai commencé depuis quelques mois à préparer mon propre pain. Quelle belle découverte c'est! Il ne s'agit pas ici de gagner du temps ou de l'argent à le cuisiner soi-même car ce n'est pas vraiment rentable à ces niveaux mais c'est plutôt l'émerveillement de manger sa propre mie qui fait tout le charme. J'adore ça!

Cette recette-ci donne un pain à la mie super alvéolée et à la croûte bien craquante, un brin salée. Cuisiner mon pain est un gros plus à ajouter à mon savoir-faire en cuisine!

3 tasses de farine non blanchie

½ c. à thé de levure sèche

1 c. à thé de sel de mer

1 ½ tasse d’eau tiède

1/3 tasse de farine de blé pour l’enrobage

Dans le récipient d’un batteur sur socle muni de l’embout en forme de crochet, mélanger la farine, la levure et le sel.  Ajouter l’eau et démarrer le batteur à puissance maximale pour 2 minutes.  La recette peut être exécutée à la main mais il sera alors nécessaire de pétrir vigoureusement la pâte à pain 12 minutes.

Couvrir le récipient d’une pellicule de plastique.  Reposer entre 12 et 18 heures.

Dans un grand bol, déposer la farine de blé.  Réserver.

À l’aide des mains, décoller la pâte à pain des parois du récipient et remuer la boule en pliant à 6 reprises.

Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé et bien enrober toute la surface de ce mélange.  Couvrir et laisser reposer 45 minutes  à la température ambiante.

Pendant ce temps, placer la grille du four au centre du four.  Préchauffer celui-ci à 450°F.

Placer une cocotte allant au four munie d’un couvercle (non en verre) et la laisser chauffer 30 minutes.

Retirer le couvercle de la cocotte.  Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte.  Couvrir et cuire 30 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser tiédir le pain sur une grille et retirer le surplus de farine avant de pouvoir le trancher.

Adaptation d’une recette du Chef Eric Girard passé à la Di Stasio

Gâteau au chocolat et ganache au chocolat

Lorsque mon fils a eu 3 ans, j'ai souhaité lui préparer un gâteau aux allures d'un chantier de construction car il adorait ces gros véhicules. Son gâteau préféré étant au chocolat, j'ai choisir de le cuisiner à cette saveur, bien entendu. Oh la! Tout un succès, ça été ce gâteau! Tant au niveau du coup d'oeil qu'au niveau du goût, le fêté était sous le choc et nos invités étaient ravis également. Un gâteau qu'il fera tout aussi bon de servir en version "pour adultes" en omettant les mini véhicules, vous l'aurez deviné...

Pour le gâteau

2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel de mer

2 oeufs

2 tasses de sucre

1 tasse de babeurre

1/2 tasse d’huile de canola

2 c. à thé de vanille

3/4 tasse de cacao

Pour la ganache

450 g (16 oz) de chocolat noir, haché

430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %

2 c. à table de sirop de maïs clair

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer deux moules à charnière de 8 pouces de diamètre, les couvrir de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol plus grand, mélanger les oeufs, le sucre, le babeurre, l’huile,  la vanille et le cacao au fouet. Réserver.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

Pour la ganache

Déposer le chocolat dans un bol.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes avant de remuer.

Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.

Couper et retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats.

Couper les gâteaux en deux à l'horizontale pour obtenir quatre tranches.

Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule.

Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Limonade aux fraises

C'est la saison des fraises actuellement et j'en ai cueilli à deux reprises une énorme quantité les deux fois! Une fois qu'on en a mangé natures à satiété, qu'on en a cuisiné trois desserts différents, qu'on en a préparé sur des coupes glacées, il est bon de penser les servir en version rafraîchissement, non? Cette superbe limonade rose pas sucrée en bouche goûte bon le citron avec juste ce qu'il faut de fraise également. J'ai vraiment adoré et je la referai assurément.

Rendement : 2 litres

6 tasses d’eau froide

2 tasses de fraises coupées en deux

1 tasse de sucre

1 tasse de jus de citron frais

Glaçons

Dans une casserole, porter à ébullition 1 tasse d’eau avec les fraises et le sucre en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Passer au tamis et conserver les fraises pour un autre usage. Laisser tiédir et réfrigérer le sirop de fraises 2 heures ou plus.

Au moment de servir, verser le sirop de fraises dans un pichet.  Ajouter le reste de l’eau et le jus de citron. Servir avec des glaçons.

Source : Ricardo

Bol du Dragon

La première fois que j'ai mangé un Bol du Dragon c'était au célèbre restaurant Aux Vivres, un des pionniers dans l'alimentation végane. Depuis lors, j'ai toujours voulu en recréer un à la maison, en raison de la sauce qui est tellement mais tellement savoureuse, je l'adore!

Ici, le bol créé est à base de quinoa, mais parfois, je le sers à la base de riz brun ou de couscous ou de pommes de terre nouvelles, un délice! Au fond, il ne faut pas hésiter à créer le bol qui vous tente avec ce que vous avez au frigo ce jour-là. L'idéal, est d'avoir un féculent servi chaud, d'ajouter des verdures fraîches, d'y déposer une protéine marinée et de saupoudrer d'un aliment croquant. Ensuite, il ne restera qu'à verser la sauce à notre convenance sur notre propre bol.

Rendement : 4 portions

Pour le bol

1 tasse de quinoa blanc rincé

2 carottes pelées et râpées

Pousses de tournesol

Feuilles de laitue

1 tasse noix de cajou grillées non salées

Pour le tofu mariné

1 paquet  tofu ferme tranché et égoutté entre deux linges propres

¼ tasse d’huile d’olive

2 c. à table de tamari

1 gousse d’ail hachée

1 c. à thé de sirop d’érable

½ c. à thé de sambal oelek ou sauce sriracha

Poivre noir du moulin

Pour la sauce Dragon (Food la vie)

1/3 tasse de sauce tamari

1/3 tasse d’eau

1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/3 tasse de tahini

1 gousse d’ail hachée

1/3 tasse de levure alimentaire sèche en flocons

1 ½ tasse d’huile au goût neutre (pépins de raisin, canola, tournesol)

Dans un moule rectangulaire, étendre le tofu et ajouter tous les ingrédients de la marinade.  Retourner les tranches de tofu pour qu’elles soient toutes bien recouvertes. Mariner 4 heures ou toute une journée.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant 15 minutes. L’égoutter et réserver.

Dans un récipient d’au moins 1 litre où un pied mélangeur pourra y être inséré, verser tous les ingrédients de la sauce. Déposer  le pied mélangeur tout au fond et l’actionner 15-20 secondes en remontant tout doucement vers le haut du récipient.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le quinoa et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront.

La sauce Dragon restante pour être servie sur des légumes, en trempette ou pour accompagner riz, sandwich ou autres.
Inspiration : Restaurant Aux Vivres

Crostinis à la Caprese (tomates, poivrons marinés, mozzarella fraîche)

L'arrivée tout récente du printemps me donne envie de cuisiner cette recette qui goûte tant le soleil et les plats estivaux. Je suis d'accord qu'en plein été, avec les tomates et le basilic cueillis à même le plan, ces crostinis atteignent un niveau d'excellence sans pareil! À toutes les occasions où j'ai servi ce plat, les personnes présentes étaient toutes enchantées par l'association des saveurs et de la fraîcheur obtenues, un vrai délice qui goûte l'été.

2 portions repas ou 24 bouchées

1 baguette de pain

2 c. à table d’huile d’olive

le zeste d’un demi citron bio lavé

1 gousse d’ail hachée

100g de mozzarella fraîche déchirée en petits morceaux

1 tasse de tomates hachées grossièrement

1/3 tasse de poivrons marinés égouttés et hachés grossièrement

1 grosse poignée de basilic frais haché

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Fleur de sel pour le service

Préchauffer le four à 375°F.

Trancher la baguette sur la diagonale en tranches fines ou sur la longueur (tel que vu sur la photo) et déposer les tranches sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les tranches de baguette d’huile d’olive. 

Cuire au four de 4 à 6 minutes pour des tranches fines et jusqu’à 7 à 9 minutes pour des morceaux de pain tranchés sur la longueur.

Entretemps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis la fleur de sel.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Lorsque les croûtons de pain sont bien dorés, déposer la garniture dessus et servir sur une assiette de service.  Saupoudrer de fleur de sel.

Servir aussitôt.