Shortcake aux fraises (façon gâteau des anges)

La cuisine de Radisjoli a un an aujourd'hui! JO-YEUX AN-NI-VER-SAI-RE!

Pour l'occasion et parce que j'avais de délicieuses fraises fraîchement cueillies, j'ai confectionné un gâteau tout léger : un shortcake aux fraises. Grâce au gâteau des anges tout en finesse et à la crème fouettée délicatement parfumée à la vanille, ce shortcake goûte intensément la fraise dans sa plus simple expression.

Rendement : 4-5 portions

Pour le gâteau des anges

½ tasse + 1 c. à table de farine tout usage non blanchie

½ tasse de sucre à glacer

1/8 c. à thé de sel de mer

6 blancs d’œufs

½ c. à thé de crème de tartre

¼ c. à thé d’essence de vanille

½ tasse de sucre

Pour la garniture

250mL de crème 35%

1 gousse de vanille ou ½ c. à thé d’essence vanille

2 tasses de fraises fraîches coupées en deux

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.

Dans le récipient d'un robot culinaire muni de fouets ou dans un grand bol et à l’aide d’une mixette, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre et la vanille jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes mais tout de même souples.

Tamiser les ingrédients secs sur les blancs d’œufs montés en les incorporant délicatement en pliant à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule à cheminée (rond et ayant un trou au centre) non beurré de 8 ou 10 pouces de diamètre.

Cuire au four à 325°F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 2 heures.

Passer la lame d'un couteau entre le rebord du moule et le gâteau, puis démouler.  Couper le gâteau en deux à l’horizontale.

Dans le récipient du robot culinaire muni de fouets propres ou dans un grand bol et à l’aide d’une mixette, fouetter la crème et la vanille jusqu’à ce qu’il y ait formation de crème fouettée.

Garnir le premier étage de crème fouettée et de fraises, ajouter le deuxième étage et ajouter le reste de la crème fouettée et les fraises restantes.

Granola multigrains

Rempli de divers grains, noix, céréales et fruits, le granola maison a la vertu de contenir essentiellement ce qu'on veut bien qu'il contienne. En fait, il y a tellement de possibilités de le varier d'une fois à l'autre qu'il serait possible d'en savourer un différent chaque mois de l'année.  Pour ma part, j'aime manger mon granola comme garniture sur un bol de yogourt et de fruits frais, servi tel un bol de céréales ou même le déguster tel quel.

Ingrédients secs

2 ½ tasses de flocons d’avoine

1 tasse d’amandes entières hachées grossièrement

½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

½ tasse de graines de tournesol non salées
½ tasse de graines de citrouille crues

½ tasse de graines de sésame blanches

2 c. à table de graines de lin  moulues

2 c. à table de flocons de noix de coco non sucrée

1 c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

¾ c. à thé de sel de mer

Ingrédients humides

¼ tasse de sirop de riz brun

1 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table d’huile de noix de coco ou de canola

2 c. à table de compote de pommes non sucrée

2 c. à table de beurre d’arachides

1/3 tasse de cassonade

Ajout après la cuisson

1/3 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients humides et chauffer jusqu’à ébullition et réduire le feu.  Cuire de 5 à 7 minutes en brassant régulièrement.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le mélange d’ingrédients humides (lorsqu’il est tiède) au mélange d’ingrédients secs et mélanger parfaitement.  Au début, ce sera difficile mais il est nécessaire que tous les ingrédients secs soient bien recouverts.

Étendre le granola sur une plaque à pâtisserie munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin et cuire au four à 300°F pendant 45 minutes.  Tout au long de la cuisson, retirer la plaque du four toutes les 15 minutes et bien mélanger le granola. 

Après les 45 minutes complètes de cuisson, retirer le granola du four et laisser reposer 20-25 minutes avant d’ajouter les raisins secs ou les canneberges séchées.

Entreposer dans un contenant hermétique.

Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com/

Sandwich aux tomates confites, avocat et pousses de tournesol

En été, quoi de plus agréable que de manger des repas simples à préparer, hauts en couleurs et remplis de légumes d'ici fraîchement cueillis?

Parce que cette saison tant attendue fait place aux étals des marchés publics qui débordent de produits locaux, frais et abordables, je craque pour les repas rapides à préparer tels qu'une belle salade repas ou encore un beau sandwich original. Dans celui-ci, par exemple, j'ai apprécié les pousses de tournesol qui apportent un côté croquant au sandwich, le petit plus qui fait toute la différence!

Rendement : 2 portions

Huile d'olive

1 poignée de tomates cerises

Sel de mer

Poivre noir du moulin

1 avocat

Pousses de tournesol

Cheddar fort râpé (si désiré)

4 tranches de pain de campagne

Dans un plat allant au four, déposer les tomates et les arroser d'huile d'olive.  Le fond du plat doit être couvert d'huile.  Saler et poivrer et  cuire à 350°F pendant 20 minutes.

Entretemps, couper l’avocat en tranches fines, râper le cheddar (si désiré) et faire griller les tranches de pain.

Retirer les tomates du four et, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les tranches de pain de l’huile d’olive ayant servie à la cuisson des tomates. 

Garnir les tranches de pain des tomates confites, de l’avocat tranché, des pousses de tournesol et du cheddar râpé (si désiré).   Saler, poivrer et refermer les sandwichs.

Pain aux dattes et aux noix

Servi pour le petit-déjeuner, pour la collation ou pourquoi pas lors d'un pique-nique, quoi de mieux qu'un pain cuisiné maison? Bien moelleux, ce pain tout simple à préparer ne requiert que quelques ingrédients qui, bien probablement, se trouvent déjà dans vos armoires. Ne contenant aucun sucre ajouté et à peine deux cuillères à table d'huile, ce pain passe-partout constitue un très bon choix santé. 

1 tasse de dattes séchées et dénoyautées

1 tasse d’eau bouillante

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 ½ tasse de farine d’épeautre ou de farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 œufs

1 tasse de compote de pommes non sucrée

2 c. à table d’huile végétale

½ tasse de noix de Grenoble (en moitiés) rôties

Hacher les dattes et les déposer dans un petit bol.  Recouvrir de l’eau bouillante et du bicarbonate de soude.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, la compote de pommes et l’huile.

Combiner les ingrédients secs aux ingrédients humides et ajouter le mélange de dattes réservé précédemment.

Ajouter les noix, mélanger juste assez pour les incorporer, sans insister. 

Déposer le mélange dans un moule rectangulaire mesurant 9x13 pouces tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir complètement avant de tailler en portion.

Salade de céleri-rave (rémoulade)

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Aujourd'hui, j'ai envie de partager ma recette toute simple de rémoulade qui se compose essentiellement de céleri-rave, ce légume à la drôle d'apparence mais à la saveur délicate rappelant celle du céleri et légèrement celle de la noisette. Servie en accompagnement ou en entrée, la rémoulade classique est simple à faire et est rafraîchissante. Question préparation, il est possible de râper le céleri-rave à l'aide d'une râpe, d'une mandoline ou d'un robot culinaire muni d'un disque-râpe. Afin d'éviter l'oxydation de ce beau légume tout blanc, il est important, pendant la manipulation, de l'arroser de jus citron ou même de le submerger dans un bol d'eau citronnée.

 

1 céleri-rave moyen

le jus d’un demi citron (pour éviter l’oxydation)

Vinaigrette

1 à 1 ½ c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

2 ½ c. à table de crème 15%

1 c. à thé de moutarde de Dijon

le jus d’un autre demi citron

¼ c. à thé de sel de mer

Poivre noir du moulin

Câpres rincées, si désiré

Peler le céleri-rave et le tailler en gros morceaux. 

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une râpe moyenne (ou d’une mandoline ou d’une râpe régulière), râper le céleri-rave et le réserver dans un bol.  L’arroser immédiatement du jus de citron.

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, blanchir le céleri-rave râpé pendant 45 secondes à 1 minute et, à l’aide d’un tamis, égoutter parfaitement. 

À l’aide d’un linge propre, retirer tout excédent d’eau afin de s’assurer que la vinaigrette adhérera bien au céleri-rave.

Dans un petit bol et à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Incorporer celle-ci à la salade et réfrigérer au moins une heure avant de servir.