Muffins aux bleuets et à l'avoine

Le muffin aux bleuets est réellement un classique des classiques, mais il se trouve qu’il me plaît bien. J’aime retrouver dans chacune de mes bouchées la présence de ce petit fruit bleu aux mille et une vertus qui goûte si bon l’été. Il va sans dire qu’il est possible de créer des muffins aux bleuets à plus d’un parfum mais, ici, j’ai voulu obtenir un muffin aux bleuets des plus basiques. Il est certain que je les cuisinerai à nouveau car je me suis régalée dès ma première bouchée.

Rendement : 12 muffins

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie

1 tasse de flocons d’avoine

1/3 tasse de cassonade

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel de mer

½ tasse de yogourt nature ou de crème sûre

1/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1/3 tasse d’huile de canola

2 œufs

2 c. à table de miel

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 tasse de bleuets frais ou surgelés

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt ou la crème sûre, le lait, l’huile, les œufs, le miel et la vanille. Incorporer ce mélange au premier en remuant juste assez pour humecter.

Intégrez délicatement les bleuets au mélange à l’aide d’une spatule en prenant soin de ne pas trop les écraser.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Salade aux trois verdures et ses tuiles de parmesan

Qu'elle soit servie en entrée ou en accompagnement, cette salade verte plaira à coup sûr à vos invités. J’ai particulièrement aimé la combinaison de saveurs formée par les trois laitues qui la composent : le cresson, la roquette et la frisée. La vinaigrette toute simple qui la recouvre m’a conquise avec son petit côté citronné. Une belle salade à refaire absolument!

Pour la salade

Cresson

Roquette

Laitue frisée verte

Pour la vinaigrette (rendement : ¼ tasse)

1 c. à thé de vinaigre balsamique

1 pincée de sucre

2 c. à table de jus de citron

Sel de mer

2 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table d’huile de noix

1 c. à table d’huile de tournesol

Pour la garniture

Amandes tranchées grillées

Parmesan frais

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette hormis les trois huiles.

À l’aide d’un fouet, ajouter les huiles en les versant en filet.

Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement, au besoin.  L’ajouter à la salade et ajouter les amandes.

Sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone, râper finement le parmesan en formant délicatement un petit monticule.

Cuire au four à 400°F jusqu’à ce que le parmesan forme un disque doré.  Laisser refroidir les tuiles de parmesan avant de les retirer de la plaque et les ajouter en décoration à la salade.

Source  salade : Maman

Source vinaigrette : Livre Citron de Guy Fournier

Granola au beurre d'arachides et aux éclats de cacao

Moi qui aime tous les plats qui combinent le beurre d’arachides et le chocolat, je savais d’ores et déjà qu’un granola où seraient présents ces deux ingrédients saurait me plaire. 

Eh bien, ce granola est absolument fameux! Le beurre d’arachides enrobe à merveille tous les flocons d’avoine et les éclats de cacao apportent une touche très légèrement chocolatée en plus de nombreux bienfaits notables pour la santé.  En effet, leur haute teneur en antioxydants, en fibres, en minéraux et en magnésium fait d’eux un aliment bourré de vertus qui gagne à être intégré régulièrement à notre alimentation. Servi avec quelques morceaux de bananes et du lait d’amandes, ce granola représente un véritable coup de cœur pour moi!

¼ tasse d’huile de noix de coco fondue ou de pépins de raisins

Éclats de cacao crus

¼ tasse de beurre d’arachides crémeux ou croquant naturel

¼ tasse de sirop d’érable

3 tasses + 2 c. à table de flocons d’avoine

1/3 tasse d’éclats de cacao crus biologiques

Dans une petite casserole, déposer l’huile, le beurre d’arachides et le sirop d’érable.  Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. 

Ajouter ce mélange aux flocons d’avoine et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient recouverts.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

Cuire au four à 340°F pendant 15 minutes, le remuer et le remettre ensuite au four encore de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.  Surveiller attentivement le granola en fin de cuisson car il aura tendance à griller très rapidement.

Retirer le granola du four.  Remuez-le et laissez-le refroidir complètement avant d’ajouter les éclats de cacao.

Déposer le granola dans un contenant hermétique.
Source : Adaptation d’une recette de http://minimalistbaker.com/

Fettucinis Alberto (le cousin d'Alfredo!)

Bien quelle soit absolument délectable, la sauce Alfredo est malheureusement hyper riche et remplie de mauvais gras pour notre santé. Les jaunes d’œufs, la crème et le parmesan présent dans un même plat en font d’elle une sauce qu’il vaut mieux savourer en de rares occasions.

Dès que j’ai aperçu cette sauce qui s’inspire largement de l’originale mais qui contient beaucoup plus de fibres, de protéines et largement moins de gras grâce à la présence du chou-fleur, je me suis dit que je devais la cuisiner. Son onctuosité m’a conquise dès la première bouchée et c’est sans parler du plaisir que j’ai éprouvé à renouer avec ce plat qui, je dois l’avouer, avait plutôt déserté ma table. Un plat de pâtes rapide à faire, sain, très savoureux et où le chou-fleur passe incognito.

Rendement : 6 portions

Fettucines cuites pour 6 portions

1 gros chou-fleur (environ 615g) en bouquets

2 tasses de bouillon de légumes

370mL de lait évaporé non sucré 2%

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

1 grosse pincée de piment de cayenne

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

1 tasse de cheddar fort, râpé

Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen.  Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre (il doit se réduire en purée sous la simple pression d’une fourchette).  Ne pas égoutter.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon en purée complètement lisse.

Ajouter le lait évaporé, la farine, la cayenne, le sel et le poivre.  Mélanger à nouveau et verser la sauce dans la casserole.

Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant de temps en temps. 

Ajouter le fromage et retirer du feu, bien mélanger pour le faire fondre.

Servir la sauce sur les fettucines préalablement cuites.
Source : Adaptation d’une recette de  http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Muffins au son

Chaque dimanche, je cuisine des collations qu’il fera bon d’avoir sous la main tout au long de la semaine qui s’amorce. J’aime les varier en cuisinant à tour de rôle des pains, des biscuits sains, des muffins, des scones, du granola, des galettes et plusieurs autres. Une fois cuits, je les conserve dans une belle jarre qui repose sur notre table de cuisine ou encore au frigo selon la méthode de conservation à observer. J’aime que l’on puisse croquer dans une collation dont les ingrédients sont sains, connus et qui a été préparée avec amour.

Ces muffins-ci sont composés de son de blé, de farine de blé, de graines de lin, de mélasse et de dattes. Ils contiennent bon nombre de fibres tout en étant fort moelleux, un avantage plus qu’appréciable.

Rendement : 9 muffins

1 tasse de farine de blé

1 ½ tasse de son de blé (disponible dans la section des farines de votre épicerie)

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

¾ c. à thé de sel de mer

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ tasse d’huile de canola ou de noix de coco fondue

¼ tasse de cassonade

¼ tasse de mélasse

1 tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

¾ tasse de dattes hachées

2 c. à table de graines de lin moulues

Graines au choix pour la garniture (sésame, lin, tournesol…)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le son de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, la cassonade, la mélasse, le lait, les dattes et les graines de lin.

Combiner les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez, sans plus.

Verser la pâte dans un moule à muffins préparé.  Garnir de graines au choix, si désiré.  Cuire au four à 400°F pendant 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com