Burgers de saumon

La saison du barbecue est débutée pour ma plus grande joie. Qu’y a-t-il de mieux au goût pour marquer la belle saison que de se cuisiner un repas sur la grille? Parmi mes favoris, je compte les courgettes, les burgers végé, les portobellos, les ananas, la pizza, les poivrons et, à l’occasion, un poisson. Ce jour-là, j’ai choisi de préparer un burger de saumon rehaussé d’une mayo aux câpres qui goûte bon le citron. Un réel succès qui devra assurément revoir le jour dans ma cour! 

Rendement : 2 portions (4 burgers)

Mayonnaise aux câpres

¾ tasse de mayonnaise maison ou du commerce

4 c. à thé de jus de citron

4 c. à thé de câpres, hachées

Burgers

675 g de saumon sans la peau, haché au couteau

2 oignons verts, hachés finement

1/3 tasse de chapelure de pain

1 œuf, légèrement battu

2 c. à table de persil frais haché

2 c. à table de mayonnaise maison ou du commerce

2 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Feuilles de laitue

Tomate tranchée

Concombre anglais tranché finement sur la longueur

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des burgers hormis la laitue, la tomate et le concombre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter de la chapelure au besoin pour raffermir la préparation. Saler et poivrer. Façonner 4 galettes.

Griller les galettes sur le barbecue de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Griller les pains. Tartiner l’intérieur de mayonnaise aux câpres. Déposer la laitue puis les galettes sur la base des pains. Garnir de tranches de tomate et de concombre et refermer avec le pain.

Source : Adaptation d’une recette de Ricardo

Pancakes à l'amande et graines de pavot

Voici de délicieux pancakes qui craquent agréablement sous la dent en raison de la présence des graines de pavot et qui goûtent finement l’amande. Ce duo d’ingrédients plus souvent vu sous forme de muffins fonctionne aisément sous la forme d’un pancake qu’on déguste lentement au petit-déjeuner. Une autre belle recette à ajouter à son carnet de crêpes à tester!

Rendement : 12 pancakes

2 tasses de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de graines de pavot

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel de mer

2 ½ tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1 c. à table de jus de citron

¼ tasse de sucre

2 œufs

2 c. à table d’huile de canola

2 c. à table de compote de pommes non sucrée

1 c. à thé d’essence de vanille

2 c. à thé d’essence d’amande

½ tasse d’amandes tranchées

Sirop d’érable, si désiré

Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis les amandes et le sirop d’érable.

Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser 1/2 tasse du mélange à pancake et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2^e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les pancakes avec les amandes tranchées et quelques graines de pavot supplémentaires.  Arroser de sirop d’érable et garnir de fruits frais, si désiré.

Source : Adaptation d’une recette de http://cookingclassy.blogspot.ca

Blondies aux amandes

Le blondie est le p’tit cousin blond du plus connu brownie. Il a la même texture, il est également présenté en carré, mais il n’inclut pas le cacao dans ses ingrédients, il privilégie plutôt la vanille, d’où son surnom de blondie. Ici, en voici une version à l’amande, un pur délice!

Rendement : 12 blondies

2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 tasse d’amandes en poudre

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse de beurre demi-sel ramolli

1 tasse de cassonade légèrement tassée

2 œufs

2 c. à thé d’essence d’amande

12 amandes entières naturelles

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et crémeuse.

Ajouter les œufs et l’essence d’amande.  Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule carré mesurant 8 pouces de côté, tapissé de papier parchemin dont vous aurez pris soin de laisser les côtés sortir du moule afin de faciliter le démoulage après la cuisson.

Répartir les amandes sur la pâte en les positionnant de façon à ce qu’il y ait une amande sur chaque portion lorsque les blondies seront taillés.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte sec ou avec quelques miettes (une texture de brownie est recherchée). 

Refroidir légèrement et tailler en 12 carrés.

Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/

Salade de quinoa à la mexicaine

Pour ma part, toutes les raisons sont bonnes pour préparer des mets mexicains. Que ce soit des enchiladas, des tacos, un riz, des quesadillas, de la guacamole, des burritos, un étagé, des nachos, un pâté ou une salade, je profite de toutes les occasions qui se présentent à moi pour mettre ces mets à mon menu le plus souvent possible.

Grâce à la présence du quinoa, ce grain hyper protéinique, cette salade-repas vous comblera aisément jusqu’au prochain repas. La combinaison des grains de maïs, de l’avocat et de la féta est en une gagnante qui sort carrément de l’ordinaire. Bref, j’adore cette salade et la vinaigrette qui l’accompagne!

Pour la salade

1 tasse de quinoa blanc

1 tasse de maïs en grains

1 tasse de tomates cerises coupées en deux

1 avocat coupé en petits morceaux

1 bouquet de coriandre hachée

1 morceau de fromage féta émietté (quantité au goût)

1 poignée d’olives noires tranchées

Pour la vinaigrette

Huile d’olive

Jus de citron frais

Sambal oelek ou tabasco, au goût

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 15 minutes).

Retirer le quinoa du feu et bien l’égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant régulièrement. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

Pancakes à l'avoine, aux poires et aux brisures de chocolat

Toujours à la recherche d’idées créatives pour enjoliver mes petits matins, j’aime varier les ingrédients vedettes d’une principale recette qui a maintes fois fait ses preuves dans ma cuisine et ainsi donc, obtenir un petit plat gagnant. Ces pancakes-ci en sont un bon exemple : après les avoir cuisiné aux fraises, à la banane, aux framboises, aux bleuets, à la mangue et aux pommes, le temps était venu d’y intégrer la poire. Avec l’ajout de quelques brisures de chocolat, j’ai obtenu une assiette des plus savoureuses.

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

½ tasse de poire pelée et coupée en dés

2/3 tasse de farine non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1 c. à thé d’essence de vanille

¼ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Dans une petite casserole antiadhésive, cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre, la cannelle et la muscade.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.  Ajouter les poires et les brisures de chocolat, mélanger juste assez pour les humecter.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux nappés de beurre d’amandes et de sirop d’érable ou de yogourt.