Canapés de saumon mariné aux agrumes

Pour qui aime le saumon fumé, le saumon mariné est une alternative des plus intéressantes. Ici, le saumon côtoie à la fois l’orange, le citron et le pamplemousse et révèle un goût en bouche hyper délicat qu’on apprécie à chaque nouveau canapé.  Cette recette fort simple se prépare en moins de cinq minutes et a fait l’unanimité lors d’une réception chez moi. Et les restants [si restants il y a…], se servent parfaitement le lendemain sur un bagel tartiné de fromage à la crème.

Rendement : 50 canapés

1 ½ c. à table de sel de mer

1 ½ c. à table de sucre

1 filet de saumon d’environ 454g, sans la peau

le zeste d’une orange bio lavée

le zeste d’un citron bio lavé

le zeste d’un ½ pamplemousse bio lavé

Craquelins au goût neutre

Concombre libanais tranché très finement

½ tasse de crème sûre

Aneth ou ciboulette pour la garniture

Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. En frotter les deux côtés de la truite, en pressant bien.

Placer le poisson dans un plat en verre. Étaler le zeste des agrumes sur le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, rincer le saumon mariné à grande eau (il aura durci). Assécher le filet à l'aide d'un linge propre. Avec un couteau très tranchant, tailler le saumon en tranches très fines et réserver.

Au moment du service ou très peu de temps avant, dresser les canapés en déposant successivement sur les craquelins, les rondelles de concombre, la crème sûre, les tranches de saumon mariné et des brins d’aneth ou de ciboulette ciselée.

Source : Adaptation d’une recette de  http://www.ricardocuisine.com