samedi 29 novembre 2014

Gruau "gâteau aux carottes"

Mon gâteau favori est sans contredit celui aux carottes. Ainsi, je cherchais à tout prix à insuffler ses saveurs caractéristiques dans un déjeuner où il ferait bon de goûter ce petit péché dès les premières heures du matin tout en étant, évidemment, un plat sain et nourrissant.

Eh bien, je suis heureuse d’avoir su créer un gruau qui donne réellement l’impression de manger du gâteau pour le déjeuner où la carotte, quelques ananas, des noix, des raisins secs et de douces épices sont joyeusement réunis. Un régal!


Rendement : 2 portions

1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse d’eau
1/3 tasse de carottes pelées et râpées finement
¼ tasse d’ananas broyés avec le jus
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue
¼ tasse de raisins secs
1 poignée de noix de Grenoble

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine, l’eau et les carottes.  Cuire 5 minutes et réserver.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange de gruau cuit, les ananas, la cannelle, la muscade, l’huile et les raisins.  Pulser jusqu’à la consistance désirée en ajoutant un peu de jus d’ananas si nécessaire selon la texture désirée.

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  Garnir de noix de Grenoble et déguster.

mardi 25 novembre 2014

Canapés de concombre au saumon fumé

Servi sur un tronçon de concombre joliment paré, ce canapé à la mousse de saumon fumé est très simple à préparer en rendant un fabuleux effet sur une tablée où sont présentés divers mets. Mes convives ont adoré la présentation de ce canapé et les saveurs réunies en bouche. Une belle idée lors de soirées potluck!


Rendement : 12 canapés

250g de fromage à la crème
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
4 c. à table de jus de citron
120g de saumon fumé
7-8 brins de ciboulette fraîche
1 concombre anglais à demi pelé, évidé et tranché en 12 tronçons
Craquelins minces

Dans le récipient du robot culinaire, incorporer le fromage, le poivre, le jus de citron, le saumon (réserver 2 tranches) et 4 brins de ciboulette grossièrement hachée.

Pulser jusqu’à ce que la mousse soit homogène en raclant le récipient au besoin.

Déposer les tronçons de concombre sur les craquelins et, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplir les cavités de mousse.

Garnir de fines tranches de saumon fumé et de ciboulette avant de servir.

mercredi 19 novembre 2014

Boules au chocolat

J’aime satisfaire ma dent sucrée, et ce quotidiennement, en n’ayant pas l’impression d’abuser de sucre raffiné et de mauvais gras. Ainsi donc, les bouchées composées de noix et de fruits séchés variés représentent pour moi un excellent compromis au niveau du goût et au niveau de la valeur nutritionnelle de mes joyeux excès. Ici, on a quasi la satisfaction de mordre dans un mini brownie sans toute la culpabilité qui peut parfois s’ensuivre. Un délice permis tous les jours!


1 tasse de noix de Grenoble
1 1/3 tasse de dattes Medjool
4 c. à table de cacao
1 c. à thé d’essence de vanille

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients et pulser pendant 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.
Source : http://soyaetchocolat.com

jeudi 13 novembre 2014

Gaufres au chocolat et aux pacanes

Avec le mois de décembre qui approche et ainsi donc les vacances, j’aime penser à de petits déjeuners qui pourront être cuisinés lorsqu’on sera plus nombreux à table. Ayant plus de temps devant moi ces matins-là, j’aime cuisiner de belles gaufres bien croustillantes qui regorgent de saveurs. Ici, on retrouve une pâte à gaufre chocolatée où des éclats de pacanes s’y cachent pour notre plus grand plaisir. 


Rendement : 10-12 gaufres

1 tasse de farine de blé entier
1/3 tasse de cacao
2 c. à table de sucre
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 œuf
2 c. à table de compote de pommes non sucrée
2 c. à table d’huile de canola
½ c. à thé d’essence de vanille
1/3 tasse de pacanes grillées et hachées

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.  Mélanger bien. 

Dans un autre bol, mélanger le lait, l’œuf, la compote de pommes, l’huile, la vanille et les pacanes.  Incorporer ce mélange au premier et laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de cuire dans un gaufrier légèrement huilé.

Servir avec des fruits frais, du sirop d’érable et des pacanes en morceaux, si désiré.

Les gaufres cuites peuvent aisément être surgelées et ensuite être réchauffées au grille-pain.
Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca

samedi 8 novembre 2014

Pad thaï au tofu

J’aime beaucoup manger un bon pad thaï lors de sorties au restaurant. Dans ce plat, j’apprécie le contraste  du moelleux des nouilles de riz et du croquant des fèves germées et j’apprécie également le côté légèrement sucré et aigre apporté par la sauce. Jusqu’ici, je n’avais encore jamais cuisiné de pad thaï maison et je dois dire, après cet essai fort apprécié, que je suis hyper emballée de pouvoir m’offrir moi-même ce délicieux plat de nouilles réconfortant.


Rendement : 3 portions

Pour le tofu mariné
½ bloc de tofu ferme, coupé en petits dés
1 ½ c. à table de sauce soya réduite en sel
1 c. à table de cassonade

Pour la sauce
1 ½ c. à table de pâte de tamarin
¼ de tasse de bouillon de légumes
2 c. à table de sauce de poisson
½ c. à table de sauce soya réduite en sel
1 ½ c. à thé de sauce au piment doux
3 c. à table de cassonade
½ lime (le jus)

Pour le sauté
3 c. à table d’huile de canola
200g de nouilles de riz larges
tofu mariné (recette ci-dessus)
1 c. à table de gingembre haché
1 c. à thé de sambal oelek (ou 1 petit piment fort haché)
Un oeuf
3 tasses de fèves germées rincées
1 tasse de brocoli en petits bouquets (ou autre légume au goût)
1/3 de tasse d'arachides non-salées, rôties

Mélanger les ingrédients du tofu mariné et réserver pendant le temps de préparation des autres ingrédients.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce, réserver.

Chauffer de l'eau dans une grande casserole et amener à ébullition.  Retirer du feu et y plonger les nouilles.  Laisser tremper 3 minutes.
Elles doivent être souples mais fermes.

Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans un grand wok.  Ajouter le gingembre, le sambal oelek et le légume choisi. Sauter pendant une minute.

Ajouter le tofu et la marinade puis cuire deux minutes, le temps que le tofu dore bien et devienne légèrement croustillant.  Placer sur les côtés du wok.

Casser l'oeuf au centre du wok et brasser pour le cuire un peu, entre 30 secondes et 1 minute.

Ajouter les nouilles, les fèves germées et le tiers de la sauce. Sauter 1 minute.

Ajouter le reste de la sauce et sauter jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites.

Séparer le pad thaï en trois bols et garnir d'arachides.
Source : Adaptation d’une recette de http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/

lundi 3 novembre 2014

Muffins à la citrouille et aux brisures de chocolat

J’adore cuisiner avec les fruits et les légumes du moment.  S’il y en a bien un du moment au lendemain de l’Halloween, c’est bien la citrouille. Elle est si versatile et nutritive grâce aux antioxydants et aux vitamines qui la composent qu’on gagne réellement à l’intégrer à nos petits plats automnaux. Faciles à préparer, ces muffins bien dodus goûtent bons la citrouille épicée et l’ajout de brisures de chocolat plaira à tous les palais!


Rendement : 16 muffins

2 c. à table de graines de lin moulues
5 c. à table d’eau froide
2 tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
1 tasse de cassonade
¼ tasse d’huile de canola
2 c. à thé d’essence de vanille
2/3 tasse de brisures de chocolat noir
1/3 tasse de graines de citrouille
1 ½ tasse de farine de blé entier
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de cannelle moulue

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le lait, le jus de citron, la purée de citrouille, la cassonade, l’huile et la vanille. Ajouter les brisures de chocolat, les graines de citrouille et le mélange de graines de lin.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en brassant juste assez, sans trop.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire au four à 375°F 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Adaptation d’une recette de http://minimalistbaker.com/