Pizza au pesto de roquette, tomates et basilic

Récemment, j'ai cuisiné plusieurs recettes qui contenaient le délicieux pesto de roquette que j'avais préparé. Mon pesto a été la vedette comme garniture dans un burger, dans un sandwich, sur des pâtes fraîches et aujourd'hui, sur une pizza. Oh et quelle pizza! Franchement, ce sera une expérience à renouveler car nous avons adoré la combinaison des saveurs. Dommage, qu'on ait tout mangé!

Rendement : 1 pizza

1 disque de pâte à pizza

2 tomates mûres

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre noir du moulin

1/3 tasse de pesto de roquette

12-15 feuilles de basilic frais

Parmesan en copeaux, au goût

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20-25 minutes. Réserver la sauce.

Répartir le pesto sur la pâte à pizza non cuite. Garnir de la sauce tomate déposée par cuillérées çà et là, du basilic et du parmesan.

Cuire au four préchauffé à 400°F (dans le bas du four) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés. Tailler en portions et servir.

Brownies

Le summum de la bouchée gourmande pour moi est nulle autre qu'un beau brownie bien fudgy ! Comme je le mentionnais précédemment, j'aime quand ces beaux carrés sont ultra chocolatés, qu'ils ont un intérieur moelleux à souhait et qu'ils possèdent une couverture extérieure un brin craquante. Ça y est donc! Pour un dessert gourmand (lire : à manger avec modération), la recette que je viens de créer trouve plus que sa place sur mon blogue. C'est définitivement ma préférée!

1 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel de mer

1 tasse de beurre

1 tasse de cacao non sucré

1 ¼ tasse de sucre

4 œufs

1 ½ c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées, si désiré

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.  Retirer du feu et y ajouter le cacao, le sucre, les œufs et la vanille en brassant constamment.

Incorporer le mélange de farine et les noix et mélanger juste assez pour bien incorporer la totalité des ingrédients.

Verser la pâte dans un moule carré tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes.  Refroidir légèrement et tailler en carrés.

Taboulé de sarrasin

J'aime beaucoup le taboulé, cette salade d'origine libanaise constituée principalement de persil et de boulghour est haute en couleur, en vitamine C et en antioxydants. Tout récemment, j'ai eu l'idée d'offrir une variante à mon taboulé et de le préparer à base de sarrasin. Eh bien, ce fut un essai réussi que je n'hésiterais pas à refaire.

Pour la salade

1 tasse de grains de sarrasin cru

2 tasses d’eau

1 bouquet de persil frais haché

Tomates cerises coupées en deux

1 poignée d’olives coupées en deux

½ tasse de pois chiches

Vinaigrette

Huile d’olive

Jus de citron frais

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Dans une casserole, porter l’eau à l’ébullition et ajouter les grains de sarrasin.  Cuire le sarrasin jusqu’à tendreté, soit environ 20 à 25 minutes.  Réfrigérer au moins trois heures avant d’incorporer les autres ingrédients de la salade.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter celle-ci à la salade préparée.

Muffins aux canneberges et à l'orange

Ici, la découverte d'une belle association entre une poignée de canneberges et une orange. Ces deux fruits, vedettes de mes muffins, m'ont offert la parfaite complémentarité que je recherchais lorsque j'ai créé cette collation. Le côté acidulé de la canneberge et le côté vivifiant de l'orange m'ont charmée. Tellement, que je songe déjà à les associer à nouveau.

Rendement : 12 muffins

¾ tasse de canneberges séchées

2 tasses d’eau bouillante

½ tasse de farine de blé entier

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel de mer

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à table de zeste d’orange

½ tasse de jus d’orange

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

¼ tasse de lait de soya, d’amandes ou de votre choix

¼ tasse d’huile de canola

1 œuf

Dans un bol, verser l’eau bouillante sur les canneberges.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, mélanger le zeste d’orange, le jus d’orange, la compote de pommes, le lait, l’huile et l’œuf. 

À l’aide d’un tamis, égoutter les canneberges et les ajouter au mélange d’ingrédients humides.  Incorporer ce mélange au 1^er.

Dans des moules à muffins préparés, verser la pâte.

Cuire au four à 400°F pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Pesto de roquette

Se distinguant par son goût de noisette légèrement piquante, la roquette est un aliment aux multiples usages. Qu'on choisisse de la servir dans une salade, comme garniture d'un sandwich ou d'un burger ou qu'on en fasse un pesto, la roquette apportera toujours une belle touche de vert au goût délicatement relevé à n'importe quel plat. Qui plus est, la roquette représente une excellente source de vitamine K et une belle source de folate à ajouter à notre alimentation. Ici, j'ai choisi de la cuisiner en pesto question de pouvoir garnir plein de beaux p'tits plats estivaux.

Source de l'image

4 tasses de roquette

1/8 tasse de graines de citrouille moulues

1/3 tasse de parmesan (sans présure animale) frais râpé

1/3 tasse d’huile d’olive
Sel de mer et poivre noir du moulin

À l’aide d’un robot culinaire, réduire la roquette en petits morceaux.  Ajouter les graines de citrouille moulues et le parmesan.  Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée.  

Ajouter l’huile d’olive en un filet continu en poursuivant l’agitation.  Pulser jusqu’à ce que le pesto soit homogène. Saler et poivrer au goût.