Salade de riz brun vinaigrette miso et lime

Parce que j’aime la variété au menu et parce que j’ai un automne bien chargé, je suis intéressée par les nombreuses idées de lunchs nutritifs, délicieux et débordants de couleurs. Remplie d’ingrédients originaux qui vont à merveille ensemble, cette salade est, qui plus est, nutritive et délicieuse. Les soirs où elle a été la vedette de mon souper, j’ai été ravie de mon repas!

Rendement : 3 portions

Pour la salade

1 tasse de riz brun cuit

2 tasses de bébés épinards

1 tasse de carotte tranchée finement

1 tasse de champignons blancs tranchés finement

1 tasse de fèves édamames cuites à la vapeur

1 tasse de pousses de tournesol

3 c. à table de graines de sésame grillées

3 c. à table de coriandre fraîche hachée

2 c. à table de menthe fraîche hachée

Pour la vinaigrette

2 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table de miso brun

2 c. à table de sirop d’érable

le jus d’une lime

1 c. à table de vinaigre de riz

Poivre noir du moulin

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

Source : Inspiration d’une recette de http://latetedanslechaudron.blogspot.ca

Salade de couscous à la courge, aux tomates séchées et aux pacanes grillées

Il y a de ces fruits et de ces légumes qu’on associe systématiquement et agréablement aux saisons qui passent. Immédiatement, quand je songe à l’automne, je vois des pommes, des poivrons, des tomates mûries à point et une multitude de courges. J’adore cette saison qui est celle qui représente le temps des moissons et des légumes mûrs au fond du potager! C’est ainsi que m’est venue l’idée de cuisiner cette salade colorée et absolument délicieuse.

Rendement : 3 portions

2 tasses de courge musquée ou autre pelée, coupée en dés

1 tasse d’eau

1 tasse de couscous de blé

10-12 tranches de tomates séchées hachées

1 tasse de pacanes rôties hachées

1 tasse de persil frais haché

1/3 tasse d’huile d’olive

2 c. à table de jus de citron

2 c. à table de sirop d’érable

1 c. à thé de sauge moulue

Sel de mer

Poivre noir du moulin

Sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, cuire les dés de courge au four à 400°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Entre-temps, porter l’eau à ébullition et retirer hors du feu.  Ajouter le couscous, couvrir et laisser reposer au moins 5 minutes et séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

Dans un petit bol, mélanger les huiles, le jus de citron, le sirop d’érable, la sauge, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger le couscous cuit, les dés de courge, les tomates séchées, les pacanes, le persil et la vinaigrette préparée.

Pancakes à l'avoine et aux pommes

Cette année, je n’ai pas eu la chance de cueillir moi-même mes pommes mais c’est avec grand plaisir que j’en ai rapporté un plein panier à la maison. Après avoir connu autant de succès avec mes pancakes à l’avoine en version bleuet et en version banane, j’ai pensé cuisiner la même recette mais où la vedette serait Madame la pomme.

Eh bien, c’est un véritable succès! Nappées de sirop d’érable en plus, là, c’est le pur bonheur…

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

1 tasse de pommes coupées en petits dés

¼ c. à thé de muscade moulue

2/3 tasse de farine tout usage non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou lait de votre choix

1 c. à thé d’essence de vanille

Dans une petite casserole antiadhésive, cuire les pommes et la muscade jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et la cannelle.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger. Ajouter les pommes cuites.

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté des pancakes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

Galettes jardinières aux trois fromages

Croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur, ces galettes jardinières composées de quinoa, de légumes et d’un trio de fromages m’ont véritablement conquise. En plus d’être simples à préparer, elles sont bourrées d’ingrédients sains qui sauront vous sustenter jusqu’au repas suivant.

Rendement : 13 croquettes ou 4 portions

2 tasses de quinoa blanc cuit

¾ tasse de cheddar fort râpé

½ tasse de fromage cottage 1%

¼ tasse de parmesan râpé

1 tasse de courgette râpée

½ tasse de carotte râpée

¾ tasse de persil frais haché

3 œufs

3 c. à table de farine de blé

½ c. à thé de paprika

½ c. à thé de thym

¼ c. à thé de sel de mer

Poivre noir du moulin, au goût

Huile d’olive pour la cuisson

Fleur de sel pour le service, si désiré

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 30 minutes)et bien l’égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis l’huile d’olive.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et à l’aide d’une cuillère à mesurer d’1/3 de tasse, déposer de la garniture dans la poêle et en former une galette à l’aide d’une spatule.

Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.  Retourner la galette et cuire le 2^e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.  Au besoin, il pourra être requis de s’aider d’une petite assiette pour retourner les galettes.

Servir avec de la fleur de sel, si désiré.

Source : Adaptation d’une recette de  http://moncheminementdepertedepoids.blogspot.ca

Muffins aux poires et à la cardamome

C’est toujours avec l’intention de manger le plus de plats cuisinés maison que j’aime cuire de belles fournées de muffins, de biscuits, de galettes et de pains en guise de collations hebdomadaires. Cette fois-ci, j’ai tenté de créer une nouvelle association de saveurs : poire et cardamome. Eh bien, c’en est une qui compose un heureux mariage! Répandue dans la cuisine indienne et asiatique, l’épice qu’est la cardamome est très parfumée sans toutefois être piquante. Un beau duo que je recréerai à nouveau et ce, sous plusieurs formes. 

Rendement : 9 muffins

3/4 tasse de farine de blé

3/4 tasse de farine tout usage

2 c. à table de graines de lin moulues

1/3 tasse de cassonade

1/4 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

3/4 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1/3 tasse d’huile de canola

1 c. à thé de cardamome moulue

1 tasse de poires pelées et hachées finement
1/3 tasse de pacanes hachées finement

Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin, la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cardamome.

Dans un second bol, mélanger le lait et l’huile.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Intégrez délicatement les poires et les pacanes au mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire 25 minutes à 375°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.