Vol-au-vent aux asperges, champignons et amandes grillées

Lorsque je suis devenue végétarienne, il y a quelques recettes dont je savais que je m'ennuierais particulièrement. Les vol-au-vent faisaient partie des plats que j'aimais beaucoup et qui ont un petit air festif qui me plaît bien. J'ai réfléchi à comment je pourrais adapter ma recette originale en version végétarienne et, après quelques essais, je suis arrivée à cette recette-ci.

Emplir mes vol-au-vent de beaux légumes colorés et d'amandes grillées apporte de belles couleurs et du croquant supplémentaire à ce plat. Finalement, je ne m'ennuie pas une miette des vol-au-vent traditionnels... Et pour l'air festif, les pointes d'asperges s'en occupent hein!

Rendement : 3 portions

Huile d’olive

2 tasses de champignons tranchés

1 botte d’asperges parées et cuites à la vapeur

1 tasse d’amandes tranchées et grillées

4 c. à table de beurre

4 c. à table de farine tout usage

1 feuille de laurier séchée

1 c. à thé d’estragon séché ou 1 c. à table de frais

2 tasses de lait végétal ou de vache

1 c. à thé de sel de mer

6 vol-au-vent surgelés ou frais faits de pur beurre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le lait très tranquillement.  Ajouter la feuille de laurier et l’estragon et baisser le feu.

Mélanger, toujours à l'aide du fouet, jusqu’à ce que la béchamel soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.  Saler et goûter afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, chauffer l’huile d'olive et cuire les champignons.  Ajouter les asperges et cuire 2 minutes.  Assaisonner.

Dans une petite poêle, chauffer les amandes seules jusqu'à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, réchauffer les vol-au-vent au four.

Assembler les vol-au-vent en les emplissant de légumes et de béchamel en prenant soin de retirer la feuille de laurier.  Garnir des amandes grillées.