Cake amandes et miel (sans farine)

J'ai récemment préparé ce cake fabuleux qui regorge d'amandes et goûte bon le miel. Ce qui avait d'abord piqué ma curiosité dans cette recette est l'absence de farine, ce qui est assez rarissime lorsqu'on parle de gâteau n'est-ce pas? Eh bien mon verdict? Ce cake vaut réellement le détour! Chez moi, je l'ai servi en portions collations mais il serait absolument parfait lors d'une réception accompagné d'une compotée de petits fruits. Oh que oui!

Rendement : 6-8 portions

 

1 ¼ tasse d’amandes entières

3 blancs d’œufs à température ambiante

¼ c. à thé de sel de mer

1/3 tasse de miel

Dans une poêle bien chaude, rôtir les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles dégagent leur arôme.

Déposer 1 tasse des amandes rôties dans le récipient du robot culinaire muni d'une lame.  Réduire les amandes en poudre fine (pulser environ 3-4 minutes à vitesse maximale).

Mélanger la poudre d’amande et le miel.  Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme bien épaisse.

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire muni de fouets, monter les blancs d’œufs et le sel en pics fermes (Attention!  Il est très important d’utiliser un bol à mélanger propre afin que les blancs d’œufs puissent monter).

Ajouter les blancs d’œufs montés au mélange d’amandes en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.  Il est important de mélanger doucement afin de conserver le maximum d’air dans le mélange.

Déposer le mélange dans un moule à pain tapissé de papier parchemin et garnir du ¼ de tasse d’amandes restantes.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.  Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Démouler le cake et le laisse refroidir complètement avant de le couper en portion individuelle.

Source :  http://www.anjasfood4thought.com