Crêpes farcies aux champignons, épinards et fromage suisse

Les crêpes sont si versatiles à emplir qu’on peut aussi bien les déguster en version sucrée qu’en version salée. Pour ma part, j’les aime tellement que peu importe de quoi elles seront coiffées, je suis assurée d’aimer mon repas! Ici, je les ai farcies de champignons sautés, d’épinards vapeur et de fromage suisse bien fondant. Un déjeuner, un dîner ou un souper (pourquoi pas!) qui plaira certainement à bon nombre de bedons!

Rendement : 6 crêpes

1 tasse de farine tout usage non blanchie

¼ c. à thé de sel de mer

2 œufs

1 ½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

4 tasses de bébés épinards

227g de champignons tranchés et cuits

1 ½ tasse de fromage suisse râpé

Pour les crêpes

Dans un grand bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Battre les œufs et les verser au centre des ingrédients secs.

Ajouter le lait en trois fois et bien battre.

Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée.

Assemblage

Cuire les épinards à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou du beurre.  Saler et poivrer.

Garnir les crêpes des épinards, des champignons et du fromage et les rouler sur elles-mêmes de façon à ce que le pli se retrouve sur le dessus. 

Insérer deux cure-dents sur chaque crêpe farcie afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson au four.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit entièrement fondu.

Servir les crêpes farcies dans les assiettes et retirer les cure-dents.  Elles peuvent être garnies de sauce au choix de même que du sirop d’érable.