Originaire du Mexique et de plus en plus présente, ici, en Amérique du Nord, la quesadilla se décline en plusieurs variantes. Moi, j'aime la cuisiner avec des haricots noirs ou rouges et je l'agrémente de beaux légumes rôtis. Remplie d'une garniture bien fondante grâce au fromage qu'elle contient, la quesadilla est savoureuse servie avec de la guacamole maison et de la crème sûre. Un repas haut en couleurs et en saveurs, c'est assuré!
Rendement : 4 portions
6 tortillas de maïs ou de blé entier
1 boîte de haricots noirs ou rouges rincés et égouttés
Huile d’olive
Chili moulu
Sel de mer et poivre du moulin
Légumes au choix tranchés finement (poivron, courgette, champignons, olives)
1 ½ tasse de cheddar fort ou monterey jack râpé
1/3 tasse de salsa épaisse maison ou du commerce
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
Guacamole et crème sûre, si désiré
Entre-temps, dans une autre poêle, cuire les légumes choisis jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un grand bol, à l’aide d’un pilon, réduire les haricots en purée. Ajouter les légumes cuits, le fromage, la salsa et la coriandre et du chili à nouveau si désiré. Bien mélanger et réserver.
Dans une grande poêle propre sans corps gras, déposer d’abord une tortilla, ajouter le tiers de la garniture réservée et recouvrir d’une deuxième tortilla.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le dessous de la quesadilla soit doré. À l’aide d’une planche à découper et d’une spatule, retourner la quesadilla et cuire ce deuxième côté.
Couper la quesadilla en 4 pointes et servir celles-ci accompagnées de guacamole et de crème sûre, si désiré.
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