Gnocchis à la pomme de terre et beurre à la sauge

Plusieurs variétés de gnocchis existent et ceux-ci peuvent être apprêtés de diverses façons. Régulièrement, nous les voyons servis accompagnés de sauce tels un plat de pâtes. C'est en regardant un épisode de MasterChef Australie que j'ai vu et su que la recette de gnocchis à la pomme de terre de Matt Moran saurait me plaire à coup sûr. Plutôt que de servir ses gnocchis sous une sauce crémeuse ou tomatée, le Chef Moran fait revenir ses gnocchis dans la poêle et les sert tels quels. Oh lalalala, c'est du délire ce truc! Les gnocchis ainsi servis sont extra croustillants à l'extérieur et extra moelleux à l'intérieur. Et j'ai un gros gros faible pour la sauge dans ce plat, un must !

 Rendement : 4 portions

750g de pommes de terre jaune non pelées

1 jaune d’œuf

75g farine 00 ou tout usage

Sel de mer et poivre noir du moulin

Sauge moulue

Huile d’olive

Beurre

Dans une casserole d’eau, faire cuire les pommes de terre.  Égoutter.

Retirer la pelure des pommes de terre et les écraser à l’aide d’un pilon.

À l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine et d’une spatule, tamiser les pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger les filaments de pommes de terre, le jaune d’œuf et la farine.  Saler et poivrer.

À l’aide des mains, façonner la pâte de sorte à obtenir une boule.

Sur une surface farinée et avec une poignée du mélange, façonner de longs cigares minces (diamètre d’environ 1cm).

À l’aide d’un couteau, tailler des gnocchis d’environ 1½cm. 

Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les gnocchis un à un (environ 15) et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau (environ 20 secondes). 

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les gnocchis.  Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et 2 c. à table de beurre.  Déposer les gnocchis un à un et saupoudrer de sauge fraîche ou moulue et assaisonner à nouveau. 

Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Minutieusement, retourner les gnocchis un à un afin de cuire le second côté.  Servir bien chauds.

Source : Matt Moran