Muffins aux carottes et au chia

Débordants d'ingrédients bons pour vous et bons au goût, ces muffins vous combleront tant au déjeuner qu'à la collation. Mes goûteurs ont tous beaucoup aimé la combinaison carottes/épices et la belle texture de ces muffins. Ils ont également été très intéressés par les vertus du chia et le côté légèrement craquant qu'il apporte à cette recette.

Rendement : 12 muffins

2 tasses de farine d’épeautre ou farine tout usage non blanchie

3 c. à table de cassonade

½ c. à table chacun : cannelle, muscade et clou de girofle moulu 

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

2 c. à table de graines de chia *

½ tasse + 2 c. à table de lait de soya ou lait de votre choix

1 tasse de carottes râpées finement

1 c. à thé d’essence de vanille

¼ tasse de sirop d’érable

½ tasse de compote de pommes non sucrée

¼ tasse d’huile végétale

* En vente dans la section biologique de votre épicerie

Dans un grand bol, mélanger les graines de chia, le lait, les carottes, la vanille, le sirop d’érable, la compote de pommes et l’huile.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs hormis les noix.

À l’aide d’une cuillère de bois, combiner les deux mélanges juste assez pour humecter les ingrédients secs.  Ajouter les noix.  Comme pour toutes les recettes de muffins, éviter de trop mélanger.

Dans des moules à muffins, déposer la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : Adaptation d’une recette de http://soyaetchocolat.com