Salade de pois chiches vinaigrette au cumin

Avec cette succession de belles journées ensoleillés pleines de chaleur que l'on connait ces jours-ci, des repas frais et légers nous font la cour.  J'ai récemment cuisiné une salade haute en couleurs et en textures qui sort de l'ordinaire.  Cette salade est bourrée de vitamines et de protéines, c'est donc le plein de vitalité garanti!  Sa vinaigrette piquante nous donne envie de rapidement repiquer notre fourchette dans notre bol.  À refaire et refaire.

3 c. à table de jus de citron

2 c. à table d’huile d’olive

1 ½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé de cayenne moulue

540mL de pois chiches rincés et égouttés

2 tomates coupées en dés

1 concombre épépiné et coupé en dés

1 poivron jaune ou orange coupé en dés

½ tasse de noix de Grenoble rôties

1/3 tasse de fromage féta coupé en dés

Feuilles de laitue boston, au goût

¼ tasse de menthe fraîche hachée

Mélanger tous les ingrédients et servir la salade bien froide.