Crêpes farcies aux asperges, champignons et cheddar sauce à l'estragon

Depuis que je me souvienne, j'ai toujours aimé les crêpes farcies.  Il y a dans la pâte à crêpe qui cuit une odeur qui m'enivre littéralement.  C'est ainsi que j'adhère aussi bien aux crêpes servies au petit déjeuner qu'aux crêpes servies au souper.  Quelles soient farcies de fruits ou farcies de légumes, les crêpes savent qu'elles me feront plaisir à tout coup.

Rendement : 6 crêpes

1 tasse de farine non blanchie

¼ c. à thé de sel de mer

2 œufs

1 ½ tasse de lait 1% ou lait de soya

1 botte d’asperges cuites à la vapeur

227g de champignons tranchés et cuits

1 ½ tasse de fromage cheddar fort râpé

2 c. à table de beurre

¼ tasse de farine non blanchie

1 tasse de bouillon de légumes

1 tasse de lait 1% ou lait de soya

¼ c. à thé de sel de mer

1 c. à table d’estragon séché

Pour les crêpes

Dans un grand bol, tamiser tous les ingrédients secs et y former un puits.

Battre les œufs et les verser au centre des ingrédients secs.

Ajouter le lait en trois fois et bien battre.

Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Bien mélanger avant d’utiliser.

Faire cuire la pâte une petite quantité à la fois dans une poêle chaude beurrée.

Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

À l’aide d’un fouet, verser le bouillon de légumes très tranquillement et en brassant continuellement.  Ajouter le lait de la même façon.  Baisser le feu.

Brasser jusqu’à ce que la sauce soit homogène et que la texture souhaitée soit obtenue.

Saler et ajouter l’estragon.

Assemblage

Garnir les crêpes des asperges, des champignons et du cheddar et les rouler sur elles-mêmes de façon à ce que le pli se retrouve sur le dessus. 

Insérer deux cure-dents sur chaque crêpe farcie afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson au four.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit entièrement fondu.

Servir les crêpes farcies dans les assiettes et retirer les cure-dents avant de les napper de sauce à l’estragon.