Sandwich roulé aux fèves noires et à l’avocat

J'ai une belle idée de sandwich à vous partager afin de colorer et de varier vos dîners! Ce sandwich est garni de ma recette de guacamole, de fromage et de purée de fèves noires qui une fois cuites et écrasées se colorent d'un beau mauve. Je trouve l'effet visuel aussi beau que le sandwich est bon.

Rendement : 2 roulés

Huile d’olive

200mL de fèves noires rincées et égoutées

½ c. à thé de chili en poudre

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

1 avocat mûr

1/2 tomate coupée en dés

le jus d’1/2 citron frais

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Chili en poudre, au goût

Sauce tabasco, au goût

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

2 tortillas de blé entier

½ tasse de fromage râpé

Pour la purée de fèves noires

Chauffer l’huile et les fèves au four micro-ondes pendant 90 secondes ou dans une poêle sur la cuisinière pendant 5 minutes.

Ajouter le chili, le sel et le poivre.  À l’aide d’un pilon ou d’une fourchette, réduire les fèves en purée grossière.

Pour la guacamole

À l’aide d’un pied mélangeur, d’un mélangeur ou d’une simple fourchette, écraser les avocats.

Ajouter la tomate, le jus de citron et la coriandre.

Ajouter tous les autres ingrédients en prenant soin de goûter régulièrement afin de bien doser la guacamole.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Assemblage

Sur chacun des tortillas, tartiner la moitié de la purée de fèves. Ajouter la moitié de la guacamole et la moitié du fromage.

Rouler les sandwichs sur eux-mêmes et les fermer à l’aide de cure-dents si désiré.  Servir immédiatement.