Napoléon de légumes grillés au pesto d'épinard et basilic

Fort en hauteur et en couleurs, ce plat impressionne et charme nos papilles chaque fois que je le sers à ma table. Parce que les légumes bénéficient d'une saveur intensifiée lorsqu'ils sont lentement grillés au four, ils s'agencent parfaitement bien avec le tofu croustillant qui les accompagne. En portion plus petite, cette recette pourrait très bien se servir en entrée et pourrait débuter tout bon repas festif.

Rendement : 3 portions

3 tasses de feuilles de bébés épinards

1 bouquet de basilic frais

1/3 tasse de noix de pin ou amandes tranchées rôties

Huile d’olive en quantité suffisante

Sel de mer et poivre du moulin

1 aubergine coupée en tranches d’1 cm

3 courgettes tranchées sur la longueur

3 gros portobellos coupés en tranches d’1 cm

Tomates cerise, au goût

1 paquet de tofu Sunrise* mi-ferme

Fécule de maïs

Huile végétale

Dans le récipient d’un mélangeur, déposer les épinards, le basilic et les noix et pulser quelques coups. 

Ajouter de l’huile d’olive en filet en quantité suffisante afin d’émulsionner le pesto et d’avoir la consistance désirée.  Assaisonner au goût.

Déposer les tranches d’aubergine, de courgettes, de portobellos et les tomates sur des plaques à cuisson tapissées d’un tapis de silicone. 

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive. 

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Entre-temps, couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Recouvrir de fécule de maïs les tranches de tofu.

Faire cuire le tofu dans l’huile végétale très chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Déposer sur du papier absorbant.

Assembler les napoléons en superposant les légumes et le tofu.  Garnir l’assiette de pesto.