Tartare de saumon, fraises et mangue sur purée d'avocat à la pomme verte

Ce tartare aux saveurs bien punchées est hyper frais en bouche et en met plein la vue au moment du service grâce à ses jolies couleurs. J'adore la présence de la pomme verte dans la purée d'avocat, ça apporte au plat un beau côté croquant et frais. Les fraises et la mangue incorporées au saumon sont absolument fabuleuses et le halloumi avec son côté salé qui fait squik squik est à tomber!

Un réel réel coup de coeur ce plat!

Rendement : 2 portions en repas

Pour le tartare de saumon

260g de saumon très frais coupé en petits dés

120g de fraises et de mangue coupées en petits dés

30g de fromage halloumi coupé en petits dés

30g de mayonnaise

1/2 c. à thé de sambal oelek (ou au goût)

1 oignon vert haché ou 1 c. à table de ciboulette hachée

1/4 tasse de graines de sésame blanc

Pour la purée d'avocat à la pomme verte

1 avocat mûr

1/2 pomme verte coupée en petits dés

le jus d'une demi lime

Sel de mer (au goût)

Poivre noir du moulin (au goût)

Croûtons de pain

1 baguette de pain blanc (ou un peu moins)

Huile d'olive

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits dés en respectant attentivement la chaîne de froid. Réserver dans un grand bol qui sera déposé sur un autre bol rempli de glace.

Ajouter les fraises, la mangue, le halloumi, la mayonnaise, le sambal oelek, l'oignon vert ainsi que les graines de sésame.  Bien mélanger.  Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.  Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À l'aide d'une fourchette, écraser l'avocat dans un grand bol et y ajouter la pomme, le jus de lime ainsi que le sel et le poivre.  Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Trancher la baguette de pain en fines tranches en biseau.  À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'huile les tranches de pain. Étendre les tranches sur une plaque de cuisson et les griller au four préchauffé à 400 F pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes.

Au moment de servir, utiliser un grand emporte-pièce de la forme de votre choix et y déposer d'abord la purée d'avocat à la pomme en la pressant bien.  

Laisser l'emporte-pièce en place et y ajouter le tartare de saumon en pressant bien encore une fois. À l'aide des mains, ajouter sur le dessus le reste du tartare avant de retirer l'emporte-pièce.

Garnir l'assiette de croûtons de pain et servir immédiatement afin de conserver la chaîne de froid.

Source : Adaptation d'une recette de Geneviève Everell

Biscuits hiboux au lin

Superbes à regarder, délicieux à manger et sains pour le bedon, ces biscuits croquants ont tout pour me plaire.  Ils incluent une bonne quantité de graines de lin moulues ainsi que de la farine de blé entier pour encore plus de fibres et nous soutenir jusqu'au prochain repas, ce que j'apprécie grandement.  Pour la boîte à lunch des enfants, il est tout à fait possible de les cuisiner en omettant l'amande en guise de bec et en la remplaçant par un raisin sec, c'est du moins ce que j'ai fait ici pour le plus grand bonheur de Fiston!

½ tasse de beurre fondu

½ tasse de cassonade légèrement tassée

1 œuf

1 c. à thé d’essence de vanille

1 c. à thé de poudre à pâte

1 ½ tasse de farine de blé entier

½ tasse de graines de lin moulues

12 amandes entières nature

24 bonbons de type Smarties ou M&M

 

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides.

 

Ajouter la poudre à pâte en fine pluie, la farine et les graines de lin.  Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le mélange ne contienne plus de farine libre, sans plus.

 

Former une boule avec la pâte et l’emballer de pellicule plastique.  Réserver au réfrigérateur 30 minutes ou plus.

 

À l’aide d’un rouleau à pâte et de farine, abaisser la pâte afin d’atteindre une épaisseur de 4mm.  À l’aide d’un emporte-pièce rond, façonner 12 corps de hiboux et avec un emporte-pièce rond beaucoup plus petit, façonner 24 yeux de hiboux (ce deuxième emporte-pièce doit être plus grand que les bonbons qui seront utilisés). Au besoin, abaisser les retailles de pâte plusieurs fois de façon à toute l’utiliser.

 

Placer les corps des hiboux sur une plaque de cuisson, y ajouter deux yeux de hiboux sur chacun au sommet du cercle, presser légèrement.  Ajouter les amandes en guise de bec tel qu’ils apparaissent sur la photo.

 

Cuire les biscuits au four à 350 F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

 

Dès la sortie du four, ajouter les yeux des hiboux par paires colorées en pressant fermement, mais doucement à la fois, sur la pâte à biscuits cuite et encore chaude.

 

Les biscuits peuvent être congelés.  Les sortir du congélateur de 15 à 20 minutes avant de vouloir les manger.

Source : Geneviève O'Gleman

Crêpes fines au basilic et épinards

Mon amour pour les crêpes est immense! Je les aime en version salée, en version sucrée, en version mince et aussi en version plus épaisse, tel un pancake. Vraiment, je trouve qu'il s'agit d'un plat aux possibilités infinies. Ici, il s'agit de crêpes fines vertes remplies de belles vitamines et au bon goût de verdures.  

Dès la première bouchée, on perçoit bien le goût du basilic et ça fait franchement différent de tout ce à quoi nous sommes habitués quand on pense à une crêpe. Cette recette peut être servie avec des fruits, des légumes, des noix, du fromage, du miel, du sirop d'érable et même d'une vinaigrette, pourquoi pas? Ce mets est finalement hyper savoureux et versatile. J'aime, j'aime, j'aime!

1 ¾ tasse de lait d’amandes ou de votre choix

2 œufs

1 c. à thé de sel de mer

2 tasses de bébés épinards

1 tasse de basilic frais

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie

Huile végétale pour la cuisson

Dans le récipient d’un mélangeur, verser tous les ingrédients hormis la farine et activer l’appareil à base vitesse pour environ 20 secondes,

À l’aide d’une spatule, racler les parois du mélangeur et ajouter doucement la farine à l’intérieur.

Activer l’appareil à grande vitesse pour environ 20 secondes, jusqu’à ce le mélange soit homogène, c’est-à-dire qu’il ne reste plus de trace de verdure.

Réfrigérer le mélange au moins 30 minutes, afin de le laisser reposer.

Dans une poêle chaude, à feu moyen-faible, verser quelques gouttes d’huile végétale et répartir celle-ci sur toute la surface de la poêle.

Verser une louche de la préparation de crêpe et bouger la poêle de façon à répartir le mélange en une couche mince et uniforme.

Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle commence à faire de petites bulles soit environ 3-4 minutes, la retourner et cuire ce côté 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Procéder de la même façon jusqu’à épuisement du mélange de crêpe.

Rouler les crêpes ou les empiler, selon l’envie.

Source : K pour Katrine

Pouding-déjeuner au chia bleu

 Parce que j'adore m'amuser avec les différentes couleurs de mes smoothies-bols ces temps-ci, j'ai eu l'idée de colorer mon chia également. Ici, j'ai utilisé de la poudre de fleurs butterfly pea à laquelle j'ai préparé un pouding de chia régulier qui contient du lait, de la vanille et un peu de sirop d'érable. Une fois le chia bien coloré et gonflé, je l'ai servi avec un yogourt à la vanille, des graines de citrouille et de la banane. Toute autre garniture aurait été bonne aussi que ce soit du granola, des céréales, du beurre de noix, des noix ou des graines.

Rendement : 2 portions

1 1/4 tasse de lait de soya, d’amandes ou de votre choix

1/4 tasse + 1 c. à table de graines de chia noires ou blanches

1 1/2 c. à table de sirop d'érable

1/2 c. à table d'essence de vanille

1 c. à thé de poudre Blue Butterfly Pea

1 pincée de fleur de sel

1 1/2 tasse de yogourt à la vanille

Garniture souhaitée (granola, noix, graines, céréales, beurre de noix, fruits)

Dans un contenant hermétique, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients hormis le yogourt et la garniture.  

Laisser reposer 5 minutes et mélanger à nouveau au fouet. 

Refermer le contenant et réfrigérer 4 heures ou plus.

Dans deux bols, verser le pouding de chia sur le côté, ajouter le yogourt sur le côté opposé.  Garnir des ingrédients choisis en guise de garniture.

Bol vert

Un smoothie bol coloré possédant la texture de la crème glacée mais qui, pourtant, est très sain et rassasiant pour le premier repas de la journée. Celui-ci contient fruits et légumes et la garniture qu'on y ajoutera est au gré de nos envies!

Rendement : 1 grosse portion ou 2 petites

Pour le smoothie

1 tasse de lait de soya, d’amandes ou de votre choix

1 c. à thé d’essence de vanille

2 tasses de feuilles de bébé kale

1 banane coupée en morceaux et surgelée

1 tasse d'ananas en morceaux surgelés

Pour la garniture

Graines de chia
Noix de coco non sucrée
Granola au goût

Dans le récipient d’un mélangeur à haute vitesse, verser le lait, la vanille et le kale.  Pulser à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

Ajouter la banane et les ananas.  Pulser jusqu’à ce que la préparation soit homogène en raclant les parois à l’aide d’une spatule lorsque requis.

Au moment de servir, déposer le smoothie dans un bol et parsemer des ingrédients de la garniture.