Orecchiettes sauce tomate et basilic

Je suis certaine d’avoir déjà été italienne dans une autre vie… J’aime trop les pâtes pour que ça n’aille pu avoir lieu! Quelles soient longues, courtes, minces, épaisses, empilées les unes sur les autres à la façon d’une lasagne ou plutôt farcies à la façon d’un cannelloni ou d’un ravioli, peu m’importe… En autant que je les mange!

Pour une recette rapido-presto, ce bol de pâtes est tout simple à préparer mais ô combien savoureux! C’est moi ou… il n’y a pas meilleur mariage que Madame tomate et Monsieur basilic? 

Rendement : 4 portions

10-12 tomates bien mûres

Huile d’olive

Sel de mer et poivre noir du moulin

1 bouquet de basilic frais haché

Orecchiettes pour 4 portions

Parmesan râpé, si désiré

Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 20 à 25 minutes. 

Entretemps, cuire les orecchiettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, chauffer la sauce et l’intégrer délicatement aux pâtes afin que ces dernières soient bien enrober.  Ajouter le basilic.

Servir et garnir de parmesan si désiré.

Gaufres à la banane et aux noix

Ce n’est un secret pour personne ici, j’adore le petit-déjeuner! En fait, c’est mon repas préféré de la journée, c’est pourquoi j’apprécie particulièrement le varier par de multiples mets. Ces gaufres au bon goût de pain aux bananes sont bien croustillantes à l’extérieur et toutes moelleuses à l’intérieur. 

Vive les matinées!

Rendement : 10-12 gaufres

1 tasse de farine de blé entier

1 tasse de farine tout usage non blanchie

1 c. à table de sucre

1 c. à table de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel de mer

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

2 oeufs, légèrement battus

6 c. à table d'huile de canola

½ tasse de compote de pommes non sucrée

½ tasse de yogourt nature

¾ tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de bananes en purée (environ 2 bananes)

½ tasse de noix de Grenoble hachées finement

Noix de Grenoble et tranches de banane supplémentaires pour décorer

Dans un bol, mélanger les deux farines, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.  Mélanger bien. 

Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile, la compote de pommes, le yogourt, le lait, la vanille, la purée de bananes et les noix.

Incorporer ce mélange au premier et laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de cuire dans un gaufrier.

Servir avec du yogourt, des fruits frais, du sirop d’érable ou du chocolat fondu.

Les gaufres cuites peuvent aisément être surgelées et ensuite être réchauffées au grille-pain.

Source : Adaptation d’une recette de http://fringuespopoteaction.blogspot.ca

Linguinis aux tomates séchées, asperges et amandes grillées

Riches en folate, en fibres et en antioxydants, les asperges gagnent à être intégrées dans notre cuisine le plus souvent possible. Puisqu’elles ont déjà commencé à se pointer sur les étals de nos marchés, il fait bon penser à comment les apprêter : en salade, en quiche, en potage ou encore, comme ici, servies sur des pâtes.

Une belle assiette haute en couleurs!

Rendement : 4 portions

½ tasse d’huile d’olive extra-vierge

½ tasse de tomates séchées hachées

le zeste d’un citron biologique lavé

1 botte d’asperges cuites à la vapeur et tranchées

Linguinis fraîches ou du commerce, cuites pour 4 portions

½ tasse d’amandes entières grillées et hachées

1 tasse de basilic frais haché

Sel de mer et poivre noir du moulin

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et réchauffer les tomates séchées, le zeste de citron et les asperges.

Répartir les linguines dans 4 assiettes de service et ajouter les ingrédients préalablement réchauffés.  Garnir des amandes et du basilic.

Ajouter un trait d’huile d’olive supplémentaire et assaisonner au goût avant de servir.

Pancakes à l'avoine et à la mangue

Avec le retour des beaux jours, je prends plaisir à créer des petits-déjeuners au goût plus  exotique qu’à l’accoutumée. Jusqu’à cette semaine, je n’avais encore jamais vu de crêpes ou de pancakes qui contenaient des morceaux de mangue. Qu’à cela ne tienne, me voilà avec un pancake à l’avoine rempli de tendres morceaux de mangue mûre. Un vrai goût des Tropiques! 

Rendement : 4 pancakes / 2 portions

2/3 tasse de farine non blanchie

4 c. à table de flocons d’avoine

1 ½ c. à table de graines de lin moulues

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à table de sucre

1 pincée de cannelle ou de muscade

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de vache

1 c. à thé d’essence de vanille

1 tasse de mangue fraîche ou surgelée dégelée et coupée en petits dés

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le sel, le sucre et l’épice choisie.

Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.  Ajouter doucement les morceaux de mangue en prenant soin de ne pas les écraser. 

Dans une poêle antiadhésive, verser la pâte de façon à former 4 pancakes.  Cuire jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré.  Retourner.  Cuire le 2^e côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ces pancakes sont délicieux seuls ou nappés de sirop d’érable ou de yogourt.

Source : Adaptation d’une recette de Chocolate Covered Katie

Artichauts sauce tomate à la méditerranéenne

Avec le retour du beau temps propre au mois de mai, on n’a qu’un envie : déguster des plats plus frais et davantage colorés encore qu’à la saison dernière. C’est en allant visiter le Marché Jean-Talon à Montréal en compagnie de ma grand-mère, de ma mère et de mon copain, que j’ai eu le désir de cuisiner mes premiers artichauts frais. Je les ai choisis bien fermes, d’un beau vert tendre et bien lourds. J’avais envie d’un artichaut plus sain que le traditionnel artichaut vinaigrette, c’est pourquoi j’ai osé le marier à la tomate avec un ajout de câpres et d’olives mûres. Ce plat est un pur délice!

Rendement : 2 portions

Pour les artichauts

4 artichauts frais

2 citrons bio non pelés

1/3 tasse d’huile d’olive

Sel de mer et poivre noir du moulin

Eau froide

Pour la sauce tomate

6 tomates bien mûres

Huile d’olive

Poivre noir du moulin

1 ½ c. à table de câpres hachées

¼ tasse d’olives noires tranchées

À l’aide des mains, casser les tiges des artichauts de façon à pouvoir les faire tenir assis dans une casserole.  Retirer les feuilles du bas qui ont tendance à être coriaces et filandreuses.  À l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de croix à la base des artichauts afin de faciliter leur cuisson.

À l’aide d’un couteau tranchant, retirer le tiers supérieur de l’artichaut.  À l’aide d’un ciseau, retirer les pointes des feuilles qui pourraient être piquantes.  Frotter les parties coupées avec un demi-citron afin d’empêcher qu’elles noircissent.

Dans une casserole, déposer les artichauts tête vers le bas.  Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et ajouter un citron complet tranché.  Verser de l’eau froide dans la casserole de façon à recouvrir les artichauts à moitié.

Porter à ébullition, couvrir ensuite et cuire à feu bas entre 20 à 45 minutes selon la grosseur des artichauts.  Un couteau pointu doit pouvoir être inséré au centre aussi facilement que dans du beurre. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, commencer la sauce tomate.  Couper les tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Poivrer généreusement. 

Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes.  Ajouter les câpres et les olives.

Servir les artichauts avec la sauce.  Pour déguster, dégager chaque feuille en tirant dessus, gratter la partie tendre avec les dents ou à l’aide d’une cuillère. 

Consommer ensuite le fond de l’artichaut à l’aide d’un couteau et d’une fourchette en prenant soin de retirer le foin non comestible au centre de l’artichaut.