mercredi 30 mai 2012

Portobellos farcis

C'est inspirée de mon délectable burger de portobello créé l'été dernier que j'ai eu l'envie de cuisiner à nouveau ce gigantesque champignon. Possédant une taille et une forme parfaites pour accueillir une farce aux arômes frais de poivron et d'estragon, le portobello était le candidat idéal pour ma nouvelle recette. J'ai tellement apprécié mon repas que je songe déjà à d'autres déclinaisons possibles...


Rendement : 2 portions

Huile d’olive
4 champignons portobellos
½ poivron rouge haché finement
Sel de mer et poivre du moulin
1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
Estragon frais haché
1 ¼ tasse de cheddar extra-fort râpé

Nettoyer les champignons et retirer les pieds en prenant soin de ne pas perforer les dessus.

Hacher les pieds de champignons et les cuire dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive.  Ajouter le poivron et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.  Assaisonner au goût et réserver.

Entretemps, dans une petite poêle, rôtir les noix.

Dans une grande poêle, cuire les portobellos en débutant par le côté des lamelles.  Cuire 6-7 minutes à feu moyen et les retourner.  Poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Retirer les portobellos du feu et les déposer sur une plaque à cuisson munie d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.  Garnir les portobellos des autres ingrédients préalablement cuits.  Ajouter l’estragon haché et couvrir de cheddar.

Cuire les portobellos farcis à 425°F pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

vendredi 25 mai 2012

Barres tendres à l'avoine et aux raisins secs sans cuisson

La recette qui suit se prépare en pratiquement un claquement de doigts et ne requiert que seulement cinq ingrédients qui, je parie, se retrouvent déjà dans vos armoires. En plus d'êtres très nourrissantes, ces barres tendres ne contiennent aucun sucre et gras ajouté ainsi qu'aucun produit d'origine animale. J'aime!


¼ tasse de flocons d’avoine
1 tasse de raisins secs
1 tasse de noix de Grenoble
¼ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé d’essence de vanille

Dans le récipient d’un robot culinaire, moudre les flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Déposer tous les autres ingrédients et pulser pendant 4-5 minutes.

À l’aide d’un papier ciré, façonner un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur et réfrigérer au moins 1 heure avant de tailler en barres.

Conserver au réfrigérateur.

dimanche 20 mai 2012

Salade d’épinards, fraises, mozzarella fraîche et noix de Grenoble

Quelles belles journées nous avons cette fin de semaine au Québec! Nous avons droit à une température tout à fait estivale! Pour en profiter pleinement, je me pointe le bout du nez à l'extérieur le plus tôt possible en journée et j'y reste le plus longtemps possible. Toutefois, à travers toutes ces activités de plein air, il faut tout de même prendre un moment pour se rassasier hein? Rapides à faire, pleines de belles vitamines et ne nécessitant pas l'utilisation du four, c'est dans ces moments que les salades sont les plus appréciées. Celle que je vous présente aujourd'hui est bien colorée et nutritive et la vinaigrette qui l'accompagne est sa compagne idéale. Avez-vous déjà goûté à l'huile de noix?


Pour la salade
2 grosses poignées de bébés épinards
6 fraises moyennes tranchées finement
½ poivron rouge tranché finement
1 boule de mozzarella fraîche coupée en morceaux
1 grosse poignée de noix de Grenoble
1 c. à table de persil plat frais

Pour la vinaigrette
¼ tasse d’huile de noix
1 c. à table de jus de citron
¼ c. à thé de graines de pavot
Sel de mer et poivre noir du moulin

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en la goûtant régulièrement. La rectifier au besoin.

Mélanger la salade et la vinaigrette et servir.

lundi 14 mai 2012

Beignets de crevettes et mayonnaise au paprika fumé


Servis en canapés, en entrée ou en plat principal, ces beignets de crevettes seront assurément la vedette de votre prochaine soirée. J'ai été totalement renversée par le goût et la texture bien croustillante de ces beignets à l'allure un brin asiatique. En effet, plusieurs ingrédients de l'Orient les composent : du mirin, de la coriandre, du gingembre et de la chapelure Panko. La combinaison du gingembre et des crevettes en est une belle et la petite mayonnaise au paprika fumé s'associe gaiement à elle.


Pour les beignets
Chapelure japonaise Panko
450 g de crevettes décortiquées et lavées
1 c. à table de gingembre frais pelé et râpé
1 ½ c. à table de farine
1 c. à table de mirin*
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
2 oeufs
le zeste d’un citron
1 ½ tasse de chapelure japonaise Panko*
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Huile végétale pour la friture
* En vente en épicerie dans la rangée des produits asiatiques

 Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer les crevettes et le gingembre.

Pulser quelques coups afin d’obtenir une préparation grossière.  Déposer ce mélange dans un grand bol.

Ajouter un œuf, la farine, le mirin, le zeste de citron et la coriandre.  Assaisonner de sel et de poivre.

À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter la moitié de la chapelure en mélangeant délicatement. 

À l’aide des mains, façonner de petites boules et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Dans un petit bol, battre le 2e œuf et y tremper les beignets un à un et les tremper dans la chapelure restante.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale et y faire frire les beignets de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Les crevettes doivent être cuites (elles seront donc rosées).

Retirer les beignets de l’huile et les déposer sur un papier absorbant.

Servir avec une mayonnaise au paprika fumé.

Pour la mayonnaise au paprika fumé

1 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
le jus d’un demi citron
1 c. à table de paprika fumé
Persil frais haché

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.  Servir bien frais.
Source : Chef Caroline McCann


jeudi 10 mai 2012

Muffins au citron et aux graines de pavot

Pour des muffins ultra simples à cuisiner, qui goûtent bon le citron et qui, grâce aux graines de pavot, craquent légèrement sous la dent, la recette qui suit saura vous satisfaire. Contenant à la fois du zeste et du jus de citron frais, ces muffins possèdent le petit plus acidulé qui nous plaît tant dans cette classique association.


Rendement : 12 muffins

2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel de mer
¼ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de compote de pommes
¼ tasse d’huile de canola
2 c. à table de graines de pavot
2 c. à thé de zeste de citron
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable, la compote de pommes, l’huile, les graines de pavot, le zeste de citron, le jus de citron et le lait.

Incorporer ce deuxième mélange au premier et mélanger juste assez pour humecter tous les ingrédients, sans plus.

Verser la pâte dans des moules à muffins préparés et cuire au four à 350°F entre 12 et 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : Adaptation d’une recette de http://chocolatecoveredkatie.com/

samedi 5 mai 2012

Pizza aux tomates cerises, épinards et féta


En grande amatrice de pizza, j'aime essayer toutes sortes de garnitures. Ma pizza préférée est sans contredit, la margherita mais, de temps à autre, je sais me laisser séduire par d'autres ingrédients qui sont tout autant satisfaisants. Cette pizza-ci, par exemple, est bien goûteuse grâce aux petites tomates qui sont un brin sucrées et à la féta qui a un goût bien salé. Aussi j'ai beaucoup apprécié l'onctuosité créée par les épinards et  la mozzarella râpée. De toute façon, je suis toujours prête à enfourner une pizza et à la déguster!




Rendement : 1 pizza

1 disque de pâte à pizza
8 tomates mûres
Huile d'olive
Sel de mer
Poivre noir du moulin
1 1/2 tasse de bébés épinards
1 morceau de fromage féta coupé en dés
14-16 tomates cerises coupées en deux
1 poignée d'olives noires (si désiré)
3/4 tasse de fromage mozzarella râpé


Couper les 8 tomates en dés moyens et les déposer dans une grande poêle.  Ajouter suffisamment d’huile d’olive afin que les tomates ne collent pas à la poêle.  Saler et poivrer généreusement.  Cuire les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se défassent et forment une sauce épaisse, soit environ 25-30 minutes. Réserver la sauce.

Répartir autant de sauce tomate que désiré sur les disques de pâtes a pizza non cuits. Garnir des épinards, de la féta, des tomates cerises, des olives et de la mozzarella. Cuire au four préchauffé à 400°F (dans le bas du four) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés. Tailler en portions et servir.