Biscuits de quinoa au gingembre

Pour une alternative saine et nourrissante du traditionnel biscuit aux épices, j’ai nommé le biscuit de quinoa au gingembre. Fort goûteux grâce à leurs ingrédients qui goûtent bon Noël, ces biscuits tout simples à cuisiner sont également sains pour vous en raison de la présence du quinoa qu’ils contiennent. Et que dire de la délicieuse odeur qui flottait dans ma cuisine lors de leur cuisson? Mmmmm

Rendement : 24 biscuits

2 tasses de farine de blé

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

2 ½ c. à table (ou moins au goût) de gingembre moulu

1 c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de clou de girofle moulu

½ tasse d’huile de canola

¼ tasse de mélasse

¼ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

1 tasse de cassonade

½ tasse de quinoa blanc non cuit, rincé sous l’eau froide

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un grand bol, mélanger  l’huile, la mélasse, le lait et la cassonade.  Bien mélanger. Ajouter le quinoa, mélanger à nouveau.

Ajouter le 1^er mélange au 2^e et mélanger jusqu’à l’incorporation de tous les ingrédients secs.

À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte à biscuits sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes.
Source : http://www.neverhomemaker.com

Brioches à la cannelle

Des brioches à la cannelle c’est bon tout au long de l’année, mais lorsqu’elles sont dégustées un matin de la période des Fêtes, elles semblent encore plus savoureuses ou, du moins, encore plus appréciées. J’aime particulièrement mes brioches lorsque leur garniture est délicatement parfumée et sucrée sans être trop agressive et que leur mie est bien moelleuse et fondante en bouche. Dégustées à la sortie du four ou réchauffées le lendemain matin, elles sont tout autant savoureuses, pourquoi donc s’en priver? Faisons-nous plaisir en cette période des Fêtes!

Rendement : 12 brioches

Pour la pâte
1 tasse de lait tiède

½ c. à table de vinaigre blanc

2 ¼ c. à thé de levure instantanée

¼ de tasse + ¼ c. à thé de sucre

4 c. à table de beurre fondu

1 gros jaune d'oeuf

1 ½ c. à thé d’essence de vanille

2 ¾ tasses de farine tout usage non blanchie

¾ c. à thé de sel de mer

¼ c. à thé muscade moulue

Pour la garniture à la cannelle
8 c. à table de beurre mou

1/3 tasse de cassonade

2 c. à thé de cannelle moulue

Dans un bol, mélanger le lait tiède et le vinaigre.  Ajouter la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse.

Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le 1/4 tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger.  Y faire un puits et y déposer le mélange de levure.

Mélanger avec les mains pendant 6 minutes.  Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.

Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol beurré en le tournant pour bien la graisser.  Couvrir et laisser doubler dans le four éteint, environ 1h15.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail enfariné et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous.

Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2po sur le côté en face de vous. 

Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.  

Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout. Couper le cylindre en 12 portions. 

Beurrer un moule de 9x13po et placer les brioches en laissant un peu d'espace entre chacune d’entre elles.  Couvrir et laisser doubler dans le four éteint soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325°F.  Y cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
Source : Adaptation d’une recette de http://eatcookandlove.blogspot.ca

Riz aux artichauts et au parmesan

Plus rapide et simple à réaliser qu’un risotto conventionnel, ce riz bien goûteux a tout pour me plaire lors de soirées où je dispose de peu de temps devant moi et où j’ai envie de servir un plat un brin raffiné. La rencontre de l’artichaut, du parmesan et du basilic frais, ici, en est une des plus captivante pour les papilles.

Huile d’olive

2 tasses de riz basmati

4 tasses de bouillon de légumes

2 grosses tomates coupées en dés

340mL d’artichauts marinés

2 c. à table de beurre

1 tasse de parmesan (sans présure animale) frais râpé

1 bouquet de basilic frais haché

Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le riz  jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le bouillon de légumes, les tomates et le pot d’artichauts (liquide inclus) que vous aurez préalablement coupés en quartiers.

Couvrir et baisser le feu.

Cuire jusqu’à absorption complète du liquide.

Ajouter le beurre, le parmesan et le basilic.

Assaisonner au goût avant de servir.

Source : Adaptation d'une recette de ma mère

Tarte aux pacanes et au chocolat

Cette année encore, ma grand-maman et moi avons cuisiné des douceurs sucrées en vue des fêtes de Noël qui approchent à grands pas. Nous prenons plaisir à nous retrouver toutes les deux à cette période de l’année qui me fait tant plaisir pour cuisiner toute la journée tels de joyeux lutins. C’est avec de joviales mélodies du temps des Fêtes, de la farine plein les mains et la bouche bordée de chocolat que nous prenons le temps de savourer ces instants traditionnels et précieux entre nous.

Parce que la tarte aux pacanes est notre favorite, nous avons voulu la cuisiner sous une nouvelle variante. La journée nous appartient, alors pourquoi pas hein? Ici donc, la fusion de deux délices : la pacane et le chocolat. Oh lala, ce qu’elle est bonne cette nouvelle création!

1 abaisse de tarte pur beurre maison ou du commerce (non cuite)

1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré, fondues

2 tasses de pacanes en moitié, grillées

3 œufs

½ tasse de cassonade

1 c. à thé d’essence de vanille

¾ tasse de sirop de maïs doré

1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Foncer la pâte dans un moule à tarte.

Verser le chocolat fondu sur la pâte et l’étendre uniformément.  Réfrigérer afin qu’il fige.

Ajouter les pacanes grillées.

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, la cassonade, la vanille et le sirop de maïs.

Ajouter les brisures de chocolat et verser sur la pâte.

Cuire au four à 375°F pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit gonflée.

Macaronis au fromage, à la roquette et aux noix de pin

Par ces temps plus frisquets, je connais bon nombre de personnes qui cherchent réconfort dans les plats qui cuisent au four. Parmi elles, j’en suis! Les plats gratinés sont généralement vite préparés pour ensuite être enfournés afin de généreusement nous combler. Moi qui adore les pâtes, je suis totalement ravie si, en plus, de la roquette se cache sous du fromage bien fondant comme ici. Vive la saison froide! 

Rendement : 4 portions

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine de blé entier

2 c. à table de bouillon de légumes liquide(non dilué)

1 c. à table de moutarde de Dijon

¼ c. à thé de piment de cayenne

Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

2 tasses de lait froid

2 tasses de cheddar fort râpé

1 tasse de mozzarella râpée

Macaronis cuits pour 4 portions

3 tasses de roquette

1/3 tasse de noix de pin grillées

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine, le bouillon, la moutarde, le piment de cayenne et saler et poivrer généreusement.  Cuire 2 minutes et ajouter doucement le lait en fouettant constamment.

Amener à ébullition puis laisser mijoter environ 5 minutes, le temps que le tout épaississe.  Ajouter la moitié des fromages râpés et bien mélanger.  Ajouter les macaronis, la roquette et les noix de pin et bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four, saler et poivrer de nouveau et recouvrir des fromages restants.

Déposer dans un four préchauffé à 350°F pour environ 30 minutes, le temps que le tout dore bien.

Servir chaud.