Pesto de tomates séchées et basilic

Les tomates se font de plus en plus nombreuses dans mon potager, je profite donc de l’occasion pour les cuisiner de mille et une façons. La tomate est versatile à souhait, je l’aime autant en salade, en sandwich, en sauce, en tourte, en coulis, simplement nature ou comme, ici, en pesto. 

8 tomates séchées (en fait des ½ tomates)

Eau tiède

½ tasse (bien compacte) de basilic frais

¼ tasse de noix de Grenoble grillées

¼ c. à thé de sel de mer

2 pincées de flocons de piment fort

¼ tasse d’huile d’olive

Poivre noir du moulin, au goût

Déposer les tomates séchées dans un petit bol et les recouvrir d’eau tiède.  Reposer au moins 30 minutes, les égoutter et prendre soin de conserver l’eau.

Dans le récipient d’un robot culinaire, hacher le basilic.  Ajouter les tomates réhydratées, les noix, le sel, les flocons de piment et 8 cuillérées à table d’eau en  incluant celle qui avait préalablement été réservée.  Pulser jusqu’à ce que les ingrédients forment une purée épaisse.

Ajouter l’huile en un mince filet et poivrer au goût. 

Le pesto peut être servi sur des pâtes, dans un sandwich, dans un burger ou en trempette et peut être conservé au réfrigérateur une semaine.

Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com

Pancakes de fromage cottage, fraises et zeste de citron

Le week-end dernier chez mon marchand de fruits et légumes estival, lorsque j’ai vu des fraises du Québec sur les étals, je me suis tout de suite ruée pour en acheter quelques paniers. Bientôt déjà, les fraises locales céderont leur place à leurs voisines du Sud et, comme les nôtres sont de loin mes préférées, je veux profiter de leur présence dans ma cuisine au maximum.

Je savais qu’une recette de pancakes serait bonne compagne de ces beaux joyaux rouges vifs. La présence du cottage, ici, apporte un moelleux sans pareil à ces pancakes légèrement acidulés en raison de la présence du zeste de citron. Une association des plus réussies!

Rendement : 6 pancakes

½ tasse de farine de blé

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

¾ c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer

2/3 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

¾ tasse de fromage cottage 1%

2 œufs

1 c. à thé d’essence de vanille

1 c. à table de jus de citron

le zeste d’un gros citron

Fraises fraîches lavées et tranchées finement

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients hormis les fraises. Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser 1/3 tasse du mélange et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2^e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les pancakes avec les fraises tranchées et quelques zestes de citron supplémentaires.  Arroser de sirop d’érable si désiré.

Source : Adaptation d’une recette de http://www.twopeasandtheirpod.com

Pizza aux artichauts, tomates cerises, pesto de roquette et noix de pin

Garnie d’ingrédients simples et peu nombreux, cette pizza a tout pour me plaire. La fraîcheur de la roquette qui rencontre la douce acidité de la tomate, le cheddar bien goûteux qui se fond parmi les noix de pin grillées et craquantes… Comme quoi, en cuisine, bien souvent c’est la simplicité des ingrédients et les associations qu’on mitonne qui nous renversent! 

Rendement : 2 pizzas

2 disques de pâte à pizza

1 ½ tasse de pesto de roquette

1 boîte 398mL d’artichauts égouttés et tranchés

1 tasse de tomates cerises coupées en deux

2 tasses de cheddar fort râpé

1/3 tasse de noix de pin

Répartir le pesto sur les disques de pâtes à pizza non cuits.  Garnir des artichauts, des tomates, du cheddar et des noix de pin.

Cuire au four préchauffé à 500°F (dans le bas du four) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pizzas soient dorés. Retirer du four.  

Salade de pommes de terre au pesto de basilic

Lorsque j’ai eu la chance de récolter mes premières pommes de terre il y a deux semaines, j’ai tout de suite su que j’allais en cuisiner en salade. Traditionnellement, nous voyons plus de salades de pommes de terre en sauce crémeuse mais je voulais assurément en préparer une à base de pesto de basilic et qui allait également contenir mes propres haricots jaunes et mes propres tomates cerises du jardin. Quel bonheur de manger ses récoltes!

Rendement : 4 portions

8 pommes de terre jaunes non pelées

1 tasse de tomates cerises tranchées en deux

1 tasse d’haricots verts ou jaunes, cuits à la vapeur

½ à ¾ tasse de pesto de basilic maison ou du commerce

Couper les pommes de terre en morceaux moyens et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir complètement avant de préparer la salade.

Lorsque les pommes de terre sont froides, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Gaufres de sarrasin

Depuis que je cuisine des gaufres, j’ai toujours eu envie d’en confectionner à base de farine de sarrasin. L’odeur de cette farine qui cuit me rappelle inlassablement celle des noisettes grillées, et comme j’adore déjà les crêpes de sarrasin, il était donc certain qu’un bon matin j’allais aussi en cuisiner des gaufres. Sage décision, car mon petit matin a été des plus délectables! 

Rendement : 8-10 gaufres

1 tasse de farine de sarrasin

1/3 tasse + 1 c. à table de farine tout usage non blanchie

1/3 tasse + 1 c. à table de farine d’avoine*

1 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer

2 c. à thé de cannelle moulue

300mL de lait d’amandes, de soya ou de votre choix

4 c. à table de compote de pommes non sucrée

2 c. à table d’huile de noix de coco liquide

2 c. à table de sirop d’érable

1 c. à thé d’essence de vanille

Dans un bol, mélanger les trois farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.  Mélanger bien. 

Dans un autre bol, mélanger le lait, la compote de pommes, l’huile, le sirop d’érable et la vanille.  Incorporer ce mélange au premier et laisser la pâte reposer pendant 5 minutes avant de cuire dans un gaufrier légèrement huilé.

Servir avec des fruits frais, du sirop d’érable, du chocolat fondu ou des noix, si désiré.

Les gaufres cuites peuvent aisément être surgelées et ensuite être réchauffées au grille-pain.

* La farine d’avoine peut être obtenue en réduisant des flocons d’avoine au moulin à café.

Source : http://www.edibleperspective.com